色素术语表

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JEFCA) 是一家国际性的专家科学委员会，由联合国粮食农业组织 (FAO) 和世界卫生组织联合创办。委员会的主要目标是评估食品添加剂的安全。

参见姜黄油树脂。

参见姜黄油树脂。

亮黄色的根茎 (Curcuma longa L.) 提取物。主要着色成分是姜黄色素，可使用酒精和丙酮等溶剂提取。各个国家/地区对可使用的溶剂有特定的规定。姜黄对光照和碱性环境很敏感；但是，具有出众的高温稳定性。姜黄常用于替代 FD&C Yellow #5。（别名：酸性黄、姜黄色素、E100、CI Natural Yellow 3、CI #75300、CAS #458-37-7）。

水溶性胭脂树橙 另请参见胭脂树提取物。

参见焦糖色素。

焦糖色素源自于对食品级糖类的精确控温处理。可能需要催化剂来促进反应达到特定的最终颜色，具体取决于所需的色泽。颜色呈黄棕色到红棕色，属于 I-IV 类，具体取决于所使用的催化剂。（别名：焦糖、E150、CAS#8028-89-5）。

食品中使用的合成或“等同天然”类胡萝卜素，作为水分散性粉末。角黄素呈橙红色到淡紫色，具体取决于应用和形态。虾、鲑鱼和火烈鸟体内也有天然角黄素。（别名：杏菌红素、E161 (g)、CI Food Orange 9、CI #40850、CAS #514-78-3）。

常见的花青素蔬菜来源，可用于食品中。颜色呈红色到紫色，具体取决于应用和产品的 pH 值。

聚山梨醇酯也被称为 Tween，是一种用于稳定乳剂的乳化剂和表面活性剂。常用于食品、药物和化妆品行业。