乳制品和饮品的胭脂红替代品

February 2015

自 2011 年 1 月起,FDA 要求在成分表中明确标注胭脂虫红或胭脂虫酸,而不是标注为“添加色素”。尽管食品过敏原标记是此举背后的动因,但出现了“昆虫恐惧症”的结果。消费者对于蔬菜或水果天然色素的偏好是显而易见的。当然,消除产品配方中的胭脂虫红的另一个关键动因是满足犹太洁食或清真食品的要求。当下,消费者非常关注原料的纯正和简单及其透明度,对犹太或清真认证食品的需求越来越大。对于无胭脂虫红标签的需求给配方设计师带来了挑战。乳制品应用尤其如此,因为胭脂虫红能够产生非常理想的红色和橙色。胭脂虫红还具备出众的高温稳定性和光照稳定性,并且符合乳制品行业的水果制备要求。除外,胭脂虫红还具有比一般替代产品更好的抗渗色性。这对于希腊酸奶或带有果肉的果汁饮品来说是有益的。在饮品领域,天然着色剂的色泽稳定性始终是一项关键的挑战。在色泽方面(取决于所需的颜色),显而易见的解决方案是蔬菜汁或水果汁的混合物。来源有紫甘薯、%E