宠物食品和零食中无焦糖的天然棕色

September 2017

对焦糖替代方案的需求增加

近期,我们看到有许多客户需求去除各类应用食品中的焦糖色,尤其是宠物狗粮。这些需求大部分源自于全球对焦糖色安全性的讨论。在消费者的观念来看,焦糖色不能当做天然来源,与来源于植物的色素相比。森馨消费者调查显示:51%的普通人群对日常食品和饮料中使用焦糖色表示关心。

这个趋势席卷宠物食品范畴也并不让人惊讶。毕竟许多宠物主人在购买宠物食品时会与个人的饮食偏好和信念看齐。现在认为宠物更多的是家庭成员,主人希望它们得到最好的,包括更简单更清洁的原料。

棕色调对天然色素的挑战

减少加工食品的需求对许多品牌在修订配料表时施加了压力。幸运的是我们研发团队在过去的几年中研究开发了挤压粗粒食物颜色解决方案。由于许多不同的配方造成粗粒食物基料不同,从而使得这个挑战复杂化。比如,曾经以谷物为基础的配方很流行,而现在是以无谷物或者蛋白质和蔬菜混合物为主流。这些多样的配料组合会改变基料产品的颜色,所以在粗粒食物应用中一种万能的解决方案不是最好的。

此外,挤压工艺中的高温和基料的pH是两个主要影响最终产品颜色的可能因素。
根据目标色,红色的蔬菜汁可能是你颜色方案中的一个配料,但是一些天然红色像甜菜汁对热很敏感。不同的公司挤压工艺会有大大的不同,所以颜色配方通常需要定制以符合相应的工艺条件。pH稳定和热稳定的天然蓝色是非常难以找到的。螺旋藻是一个常用的蓝色来源,但是它不耐热处理,同时也不允许用于宠物食品中。花青素可以是替代蓝色的一个选择,但是它在大部分宠物粗粒食物的pH5.5-7环境中展示的是一种偏紫色的色调。这个可能是好的或坏的,要取决于目标棕色的暗度。

定制方案使你的粗粒食物颜色更完美

由于热,pH,基料颜色和挤压工艺的差异性,获得稳定的目标色常常需要定制的颜色解决方案。让我们来看看以下四种不同的棕色意味着什么……

目标色:蜂蜜棕色

颜色方案: 低添加量无焦糖天然棕色,比如 Sienna™

 

honey-brown

butterscotch-brown

目标色:奶油糖果棕色

颜色方案: 热稳定天然橙色像辣椒红和pH稳定蓝色像 天然蓝色

目标色:山核桃棕色

颜色方案:(红+橙+蓝)

热稳定红色蔬菜汁像 SupraRed™
和像辣椒红或β-胡萝卜素的橙色以及pH稳定天然蓝色

hickory-brown

dark-brown

目标色:深棕色

颜色方案:(红+橙+蓝)

对于深色调:高使用量的热稳定红色蔬菜汁比如 SupraRed™ 和像辣椒红或β-胡萝卜素的橙色以及pH稳定天然蓝色

如前所述,无谷物是宠物食品中最大的主题。幸运的是,天然棕色色素配方中没有谷物原料。如有你有任何问题或项目需要一些帮助,可以填写咨询申请或者直接联系我。