天然色素在棉花糖中创新

June 2018

当天然色素与棉花糖相遇时

棉花糖是一种能够为消费者带来更多乐趣和享受的甜点,但是对于如今的甜食爱好者来说已远远不够。他们希望在形状创造和风格设计中看到天然和功能性定位。许多品牌通过成分创新来迎合这些期待:意想不到的风味,含有特定营养素,颜色的拓展。天然食品着色为品牌识别产品提供一种大胆思路,同时形象的表达了产品的不同功能。它也为品牌响应消费者对简单有益健康的成分需求。

当用天然的产品着色像棉花糖这类柔软的应用时,确保风味和口感不会妥协是至关重要的。

制定天然色素方案时可能会影响产品蓬松感,让我们来看看这四种可能性:

>天然色素应用于棉花糖中常见的问题和解决方案

基本配料+色素方案= 粗糙的棉花糖

问题:色素方案中某一次要的成分可能与棉花糖基料 中的成分发生反应,从而导致质构发生变化。

解决方案:森馨应用专家可以为客户定制专门的色素 解决方案以符合不同的基料成分。

色素方案中的配料压倒棉花糖的密度

问题: 某些色素体系中的乳化剂可能会影响棉花糖的质构稳定性,尤其在遇到某些液体时(牛奶或者水)。

解决方案:可以为任何液体体系定制色素方案以保持棉花糖的形状和结构。

色素的高添加量影响了棉花糖的质构

问题:为了匹配鲜明饱满的暗色系,使用高添加的天 然色素是必要的,然而这会影响棉花糖的口感

解决方案: 这就可以考虑使用高浓度的天然色素,降低其添加量。比如森馨的  SupraRed™.

天然色素 = 潜在的异味

问题:有时天然色素会将它们植物性来源的味道带入色素 方案中,尤其是为了得到鲜艳的目标色而使用高添 加量时。

解决方案: 利用温和的提纯技术开发色素产品,例如森馨的 Pure-S 产品。这是一款移除不想要的风味的同时 提供一种不能从其他来源获得的独一无二的色素产品。

值得注意的是每个解决方案都取决于食品生厂商的工艺流程,最终应用产品及目标色。

功能性棉花糖的创新和色彩解决方案

解决方案:

热稳定的低添加量的天然红色,比如森馨的 SupraRed™ 这是能够在热处理过程中保留下来的理想方案。

解决方案:

去除异味的辣椒红像 Pure-S™ Paprika, 和来自姜黄或胭脂树橙的黄色能够提供西柚和柠檬的颜色。由于光敏感 性,姜黄的使用取决于包装。

解决方案:

从粉绿到果绿,客户将天然蓝色比如藻蓝或森馨蓝果蔬汁和黄色比如β-胡萝卜素或姜黄混合配成不同色调的绿色。由于光敏感性,姜黄的使用取决于包装。

解决方案: 从明亮的花色到浆果的蓝色,森馨的 Gardenia Blue 或 Spirulina 能够增加灿烂的色调。

解决方案:

对于浆果紫来说,混合含花青素的果蔬汁能够带来 健康的紫色

解决方案:

氧化铁是一个好的选择,因为它们不溶性以及不受水分影响

解决方案:

对于亮棕色,这里有一些不同植物来源的替代焦糖色的方案。

  • Sienna果汁有降低使用成本的优势
  • 对于黑棕色调,天然蓝色+红色+黄色的混 合物是最好的选择。

如果你想讨论棉花糖的详细策略和构思,请不要犹豫通过(申请咨询)来联系我们。

此外,你可以在 (此处)申请以上提及的样品。