天然色素在软糖和水果零食中取得的突破

December 2019

Mott’s, Annie’s, Black Forest, and Welch’s这几个品牌是最先开始将天然色素运用在其软糖和水果零食中的厂商,这些公司了解到了消费者的诉求,将健康作为开发产品的重要因素,但最初高昂的成本令这些厂商产生担忧。

如今,在短短的几年中,天然食用色素发生了些变化。尤其是在技术和运用成本上都作了很大的改变。下面我很高兴分享森馨在这领域的突破。

天然绿色

天然色素行业的一大空白仍然是低pH值的亮蓝色和绿色。由于蓝色在自然界 中非常罕见,而且蓝色是生成绿色的关键因素,所以这些色调特别具有挑战性。

此外,FDA对螺旋藻的使用限制又增加了另一层复杂性。目前,藻蓝被批准 用于糖果,明胶,冰淇淋,以及糖果包衣。由于大多数水果零食品牌不将其 产品归类为糖果,从螺旋藻中得到的蓝色系和绿色系仅仅适用于软糖糖果。

在未来几年内我们会继续研究新的技术从而找到新的来源,但现有的蓝色蔬 菜汁和螺旋藻为我们构建天然绿色食品颜色提供了良好的基础。

同时我们发现添加其天然色素后,在生产加热过程中,颜色还是保持的不错。这因为这一发现,我们将越来越多的天然色素运用到需要加热的食品中。

有机认证食用色素

森馨 一直致力于创建最广泛的 USDA有机认证食品颜色解决方案,以满足有 机食品这个品类的快速增长。如今,我们提供全方位的有机认证颜色,几乎包 含了所有的彩虹色。

以下是一些适用于软糖和水果零食中的色素,这些是经有机认证的色素中挑选 而来的:

绿色混合藻蓝分散液

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天然蓝色蔬菜汁+BETA-胡萝卜素

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有机紫甘薯

有机紫甘蓝

有机黑胡萝卜

有机接骨木汁

有机甜菜汁

有机橙胡萝卜液体

有机姜黄粉

有机蓝色蔬菜汁

有机焦糖液体

有机焦糖粉

从技术层面看,经认证的有机色素与天然食品色素性质是一样的。根据软糖和水果零食 的加工持续时间和强度来看,有机甜菜对热敏感,有机花青素的颜色会随着不同pH值 和抗坏血酸的存在而变化。在纯颜料形式中,有机姜黄需要加热处理才能形成黄色,而且像所有姜黄一样,它对光是敏感的。如果你对这方面感兴趣,我们的专业色彩专 家团队随时会为您提供适合您的解决方案。

节约成本

通过我们的研发团队、农学项目和战略收购,我们坚持不懈地致力于降低天然色素 的使用成本,使食品制造商更容易进行创新。我们在一系列的色彩解决方案方面都 取得了很大进展。

随着我们扩展到秘鲁,我们现在能够更早地参与胭脂虫红和胭脂树橙的生长过程。胭脂虫红是一种较稳定的,提供活力粉红色到红色的色系,适用于软糖和水果零食的应用。胭脂树橙需要特殊的稳定化工艺处理,防止由于酸度而产生的颜色沉淀,而它提供的是大胆桃色到血橙柑橘色调。

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秘鲁胭脂树豆荚

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源自胭脂虫红的色素

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源自耐酸性胭脂树橙的色素

对胭脂虫红和胭脂树橙的供应链进行垂直化整合有许多好处,对软糖和水果零食开发商来说最有利的就是降低成本。此外,在过去几年中,森馨的农学项目已经自然培育了一些关键植物,如黑胡萝卜,以获得最佳的色素浓缩物和独特的颜色品种。黑胡萝卜在明胶基中可提供非常有吸引力的粉红色—红色—深品红色。高浓度黑胡萝卜的着色解决方案通常等同于较低的使用量,并降低对总配方的成本。

与黑胡萝卜类似,我们的农学项目一直在努力增加森馨蓝色植物中的颜色含量。这种来自蓝色蔬菜汁的色素在相当低的使用量下表现出独特的色调。它是 pH 3.8 以上的软糖和已水果零食为基料的蓝色覆盆子色调和在较低 pH 值的丰富蓝莓色调上的理想选择。

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森馨天然的无转基因且含高色素含量的黑胡萝卜

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源自红色调的t黑胡萝卜的颜色

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源自蓝色调的黑胡萝卜的颜色

如果您正在寻找生姜、沙士或巧克力色调的天然颜色,天然棕色产品组合中加入Sienna ™ 系列是一个很好的选择。它是一种森馨专利产品,富含高度浓缩果汁,以极具成本效益的方式提供对光和热稳定的棕色色调。

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PH3.8以上的蓝色蔬菜汁

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低于PH3.8的蓝色蔬菜汁

如果您正在寻找生姜、沙士或巧克力色调的天然颜色,天然棕色产品组合中加入Sienna ™ 系列是一个很好的选择。它是一种森馨专利产品,富含高度浓缩果汁,以极具成本效益的方式提供对光和热稳定的棕色色调。

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不同梯度添加量的SIENNA果汁

最后,为了攻克大多数软糖和水果零食基料中带有的黄褐色和棕色,我们几年前推出了Avalanche不透明产品组合,为寻找二氧化钛替代方案的制造商使用。

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不同梯度添加量的AVALANCHE EXTRA

总体而言,与几年前相比,天然色素在水果零食和软糖中的运用越来越普遍,而且对于制造商来说有了更多的选择,同时在成本上也越来越有优势。如果您正在研发这类项目,并希望讨论一些潜在的策略,请直接联系我们。