天然色素明胶

June 2015

由于消费者对天然色素食品的需求不断引起关注,千禧一代妈妈希望明胶等甜品能够不再使用合成色素。在过去,开发人员无法获取全色域的明胶天然色素解决方案,这是因为我们无法匹配合成色素并生成无云雾的橙色和黄色。天然蓝色来源一直难以找到,直到最近才有了解决方案。目前,借助于 Sentient 推出的栀子蓝和螺旋藻,我们能够实现出众的亮蓝色、绿色和紫色。β-胡萝卜素(天然来源的橙色)和姜黄(天然来源的黄色)都可溶于水。由于它们必须在干明胶混合物中具有水溶性,因此需要额外的乳化步骤。用于将这些天然来源溶于水的乳化剂会产生一些“云雾”。很明显,云状的明胶是消费者无法接受的。在实现能够克服这些挑战的配方方面,我们取得了巨大的进展。尽管目前现有的方案无法完全匹配合成色素,但已经非常接近,并可为准备好进行转换的品牌提供理想的选择。

 

黄色Sensient 处理姜黄的全新专有解决方案不会产生云雾,可调制出柠檬黄色。

橙色全新姜黄技术与水溶性蔬菜汁的结合将产生理想的柑橘橙色。

黄色花青素或甜菜蔬菜汁可产生与 Red #40 接近的颜色。

深蓝色 Sensient 栀子蓝具有高于 3.8 的 pH 值,会是 Blue #2 的理想替代品。

蓝色使用螺旋藻可产生接近 Blue #1 的颜色,但由于对 pH 值和高温不稳定,可能会出现褪色。如果加热过度或者 pH 值低于 4,色泽可能会退化,也有可能发生沉淀,导致出现斑点。

绿色结合上述任意蓝色与 Sensient 专有姜黄可调制出柠檬绿。色泽浓度取决于蓝色的来源。