Marine Blue 色素 -在糖果中的应用

“提升日常生活品质”是消费者比较感兴趣的一个话题,在如今的社会,这个趋势已经慢慢演变为消费者需要寻求一些能够提供强大情感体验的产品。互联网高度发展的今天,对于一些消费者来说,如果他们的体验感可以得到共享,并且通过一些方式使其快速的进行传播,那么它们就会获得相应的价值。超过一半的中国消费者在社交媒体上分享食物和饮料的信息。可以是分享食谱、自己烹饪或呈现出食物的视觉效果。Mintel在《2021全球食品趋势》中报道,在南非或墨西哥等国家,每三分之一的消费者都会这样做。“Post- It”是餐饮行业一个热门的话题!独特、丰富多彩这些都会成为“值得分享”的完美促成因素,并能进一步激发消费者的兴趣。在墨西哥、西班牙和美国等国家,大约每三分之一的消费者都会尝试在社交媒体上分享一些新食品或饮料.

shutterstock_1625106814大自然的颜色丰富多彩。当我们提及到天然食物时,一般会联想到红色、橙色、黄色或绿色。然而,蓝色并不常见。甚至蓝莓也不是真正的蓝色,而是由于一种名为花青素的天然色素而呈现出的深紫色。然而,在加工食品的世界里,蓝色无疑是一种吸引注意力的颜色。从配方的角度来看,用天然食用色素来实现蓝色一直是一个很大的挑战。在一些糖果产品中,制造商仍然想通过一些合成色素来达到蓝色色调,例如蓝色#1,即亮蓝。

随着全球消费者对健康意识的提升,开始寻求天然食物,越来越多的制造商开始选择基于螺旋藻的天然着色解决方案。螺旋藻是一种蓝绿藻,含有许多营养物质,例如可以作为一种保健品。对许多消费者来说,螺旋藻具有“超级食品”的地位。藻蓝蛋白是螺旋藻中主要的着色化合物,具有抗氧化和抗炎的特性。在食品和饮料行业中使用以螺旋藻为基础的着色方案,完美地满足了消费者对更多天然原料的需求。

 

在欧洲,大部分糖果都会使用天然色素,2020年,新上市的糖果中(添加色素的),含有螺旋藻色素的糖果占到了21%,而且这一趋势不断在增加。(MINTEL GNPD)

 

以螺旋藻为基料的食用色素可以展现出明亮的天蓝色色调,但它面临着两个很大的挑战:热稳定性和低pH值。这两个因素加在一起给我们研发工程师带来了很大的麻烦,如颜色稳定性差或产生沉淀:

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这个例子说明了以螺旋藻为基料的色素解决方案在低pH环境下会发生:蓝色变成更青绿的颜色。

Sensient一直专注于提供完整的色素解决方案,结合我们的创新技术,可以完美地应用于食品和饮料中,我们的团队近期推出了以螺旋藻为基料的Marine Blue系列产品。结合Sensient色素配方和专业的应用技术。新开发的Marine Blue方案完美应用于中性条件下的果冻和硬糖中,搭配风味如清凉的薄荷、清新的微风等一系列创新方案。 优秀的着色性能和易操作特点,让Marine Blue解决方案呈现出充满活力的深蓝色色调,能使客户的糖果产品在货架上脱颖而出:

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同时你对软糖和硬糖的起云剂方案感兴趣吗?由于最近发生的一些事件,比如二氧化钛正在接受欧洲食品安全局(EFSA)和欧盟委员会的审查,我们推荐您可以测试和使用我们全球Avalanche™系列产品的解决方案。

Sensient的Avalanche™MB是二氧化钛的矿物基替代品,与其他的行业方案相比,具有更高的稳定性,而且非常适合用于软糖和硬糖。它在全球许多地区都可以使用,Sensient的法规团队很高兴为每个区域提供进一步的指导,以满足客户的特定需求。

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为了增加其应用的灵活性,Sensient的Marine Blue可以用于定制复配色,覆盖更广泛的颜色范围。同样食品制造商可以通过天然解决方案将颜色加入食品和饮料中,以透明或浑浊的形式呈现出蓝色、绿色和紫色。

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