色素术语表

化合物果源(Genipa Americano)，与蛋白质稳定后呈蓝色。

核黄素是一种亮黄色的天然等同色素，通常被称为维生素 B2。牛奶中具有天然核黄素；但是，商业上大多采用合成品。核黄素的可溶性有限，在使用率较高的情况下，会产生明显的苦味。（别名：乳黄素、E101(i)）。

水溶性的核黄素，苦味较淡。由于光照稳定性差，因此应用有限。目前不允许在美国用作色素添加剂。（别名：E101(ii)）。

常见的花青素蔬菜来源，可用于食品中。颜色呈红色到紫色，具体取决于应用和产品的 pH 值。

参见亮黑色 BN。

黑色的氧化铁颜料。参见氧化铁。

天然的黄色水溶性颜料，来源于红花 (Cathamus tinctorius L.) 的花瓣 中。目前在美国不允许用于食品。（别名：红花黄素、CI Natural Yellow 5）。

参见红花。

指干燥碾磨后的甜红辣椒 Capsicum annum。请参见辣椒红。

常见的花青素蔬菜来源，可用于食品中。颜色呈粉色到橙红色，具体取决于产品的应用和 pH 值。某些色泽类似于 FD&C Red #40 获取的颜色。另请参见：花青素。

红色色素的来源，可用于制作米酒。红色色素来源于真菌 Monascus spp. 和/或 Aspergillus niger. 的发酵。目前不得在美国使用。

常见的花青素蔬菜来源，可用于食品中。颜色呈粉色到紫红色，具体取决于产品的应用和 pH 值。另请参见：花青素。

生长在白米饭上的一种真菌所产生的颜料。这些颜料大部分可溶于酒精，可用于蟹肉棒、酒精饮品和 pH 值大于 4 的产品的染色。不允许在美国使用。

红色的氧化铁颜料。参见氧化铁。

提取于胡萝卜 (Daucus carota L.) 的一 种 油，可用于食品染色。

红色、蓝色和紫色颜料，通常在成熟的果实、蔬菜和花卉中提取。在很多国家/地区允许使用。在美国，很多花青素被列为水果汁或蔬菜汁。

缓冲剂是指某些色素系统中的食品添加剂，用于确保对 pH 值的稳定性。色素行业常用的缓冲剂有：碳酸钙、氢氧化钾、碳酸钠和焦磷酸四钠 (TSPP)。

黄色的氧化铁颜料。参见氧化铁。

参见叶黄素。