色素术语表

JEFCA
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JEFCA) 是一家国际性的专家科学委员会,由联合国粮食农业组织 (FAO) 和世界卫生组织联合创办。委员会的主要目标是评估食品添加剂的安全。
姜黄色素
参见姜黄油树脂。
姜黄素
参见姜黄油树脂。
姜黄油树脂
亮黄色的根茎 (Curcuma longa L.) 提取物。主要着色成分是姜黄色素,可使用酒精和丙酮等溶剂提取。各个国家/地区对可使用的溶剂有特定的规定。姜黄对光照和碱性环境很敏感;但是,具有出众的高温稳定性。姜黄常用于替代 FD&C Yellow #5。(别名:酸性黄、姜黄色素、E100、CI Natural Yellow 3、CI #75300、CAS #458-37-7)。
降胭脂树素
水溶性胭脂树橙 另请参见胭脂树提取物。
焦化糖
参见焦糖色素。
焦糖色素
焦糖色素源自于对食品级糖类的精确控温处理。可能需要催化剂来促进反应达到特定的最终颜色,具体取决于所需的色泽。颜色呈黄棕色到红棕色,属于 I-IV 类,具体取决于所使用的催化剂。(别名:焦糖、E150、CAS#8028-89-5)。
角黄素
食品中使用的合成或“等同天然”类胡萝卜素,作为水分散性粉末。角黄素呈橙红色到淡紫色,具体取决于应用和形态。虾、鲑鱼和火烈鸟体内也有天然角黄素。(别名:杏菌红素、E161 (g)、CI Food Orange 9、CI #40850、CAS #514-78-3)。
接木骨汁
常见的花青素蔬菜来源,可用于食品中。颜色呈红色到紫色,具体取决于应用和产品的 pH 值。
聚山梨醇酯
聚山梨醇酯也被称为 Tween,是一种用于稳定乳剂的乳化剂和表面活性剂。常用于食品、药物和化妆品行业。