在饮料中替代焦糖的新方案
在过去的一年里，我们注意到饮料品牌要求移除焦糖色素的请求数量明显增加。这种产品转换的浪潮主要是为了回应消费者对焦糖的否定认知，以及与监管机构之间的争议。 从饮料的角度来看，优先考虑焦糖替代的品牌并不是传统的碳酸饮料，而是“更适合你”或定位“天然”的饮料。案例包括:
幸运的是，有水果和蔬菜汁可以替代焦糖色素。取决于目标颜色，在饮料中转换成植物来源的解决方案可以通过很多种方法来达到。
- 像棕色果汁Sienna
- 棕色果汁 + pH稳定的蓝色
- 棕色果汁 + 天然黄色
- 棕色果汁 + 红色水果汁或者蔬菜汁
- pH稳定的蓝色 + 天然黄色 + 红色果汁或者蔬菜汁
#1 抗坏血酸
花青素在抗坏血酸存在的情况下通常不那么稳定，所以植物来源的，含有花青素成分的棕色解决方案可能会发生细微的变化。例如，在一个天然的蓝色+黄色+红色的配方中，蓝色或红色花青素成分的颜色变化会影响最终想要得到的棕色色调。- 太多的抗坏血酸（800-1000ppm）将导致花青素降解，只留下剩余的黄色成分，导致最终颜色是金色而不是棕色。
- 太少的抗坏血酸（0-100ppm）将导致相反结果，天然黄色降解了，花青素变成紫色
#2 pH 稳定性
最清洁的棕色在pH值大于3的饮料系统中能够最好地实现。棕色的果汁在pH值3-7的情况下表现出很好的颜色。在pH值大于3的情况下，我们的Sienna果汁已经取得了巨大的成功。棕色混合物(红色+黄色+蓝色)的pH值稳定性很大程度上取决于蓝色成分。在大多数花青素的颜色中，蓝色只能在2.5-4的pH值范围内达到，即使如此，这样的“蓝色”更像是葡萄色而不是真正的蓝色。然而，市面上有几种稳定的蓝色蔬菜汁，比如森馨的蓝色蔬菜汁，它能在更大的pH范围3.6 – 7 中表现出蓝色。
#3 成本
所有无焦糖复配方案都考虑到了成本问题，尤其是多组分系统。所有天然来源色素，蓝色蔬菜汁是最贵的，棕色水果汁方案像Sienna是性价比最高的。当然，目标色当然是一个重要因素。复配色是节约成本和匹配目标色的最有效方案。
随着焦糖替代项目的不断发展，我们的Sienna果汁和pH稳定的蓝色在我们的天然色工具箱中是巨大的财富。像这两种新型的色素来源使得焦糖的转换变得更加容易。我们希望有很多品牌开始在食品和饮料领域进行无焦糖规划，并乐于与我们进行策略交流。
