混合饮料粉换用天然色素

August 2016

找到合适的天然解决方案

随着消费者们不断地迎合清洁标签的趋势,包装食品公司承受着将人造色素换为天然色素的压力。全球新产品发布数据显示,品牌正在认识到使用更加简单清洁的成分的重要性,其中包括天然色素。

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作为很多发展中市场的主要产品,冲调饮料类别近期对天然色素的兴趣有所提高。这个类别的特点是消费者期望其具有浓郁鲜活的色泽。对于产品开发人员来说,关键的挑战在于天然色素需要更高的使用率才能达到合成色素在低用量情况下实现的色泽。对某些人来说,冲调饮品的天然色素解决方案是一个未知的领域,特别是目标有时候存在冲突。

  • 所需的色泽
  • 味道预期
  • 可溶性和可见性
  • 全球监管合规性
  • 使用成本

所需的色泽

在任何天然色素转换项目中,实现所需的色泽都是明确的主要目标。尽管完全匹配目前的合成色素通常是有利的,但是使用成本或其他限制可能会促成对目标色泽的调整。对于干粉混合饮品来说,最佳方案通常是准确匹配目前的合成色泽,然后研制出能够实现其他一些目标的潜在替代品。灵活性不等同于妥协;通过天然色素实现鲜艳诱人、对消费者具有强烈吸引力的颜色是可能的。幸运的是,有很多天然来源能够给我们提供选择。让我们简单了解目前市面上的一些天然色素。

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味道预期

很多天然色素会散发味道,特别是在使用率较高的情况下。有时候,这种味道对于冲调饮品具有锦上添花的作用,有时候则不然。例如,类胡萝卜素能够产生诱人的黄色和橙色,类似于 FD&C Yellow 5 和 6,但却会产生异味。类胡萝卜素属的红辣椒有时候也会给溶液带来辣味。在通过高使用率让饮品的色泽更加浓郁鲜艳时,这种效果更为常见。

净化技术方面的行业进步有助于减少这些异味,并保留所需的颜色。例如,Sensient 用于天然色素的 Pure-STM 技术。它能够给配方设计师提供更加清洁的最终溶液,因为其能柔和地去除异味,而不会留下树脂。诸如色素行业的这些净化创新可帮助品牌有效地推进承诺的达成,并进一步实现更加简单清洁的标签,同时提供消费者所期望的相同产品味道。

可溶性和可见性

在很多情况下,饮料混合剂干粉的外观非常关键,因为消费者首先看到的是食品的外观。亮橙色、亮红色或亮紫色等鲜艳颜色的饮料粉更具吸引力。但是,标准天然色素的粉型不具有镀层特性;例如,来自于 β-胡萝卜素的色素需要很长的时间才能溶解,因为其粉末微粒很小,染色粉末最终看上去会像是盐和胡椒的混合物。模拟合成色淀的镀层级天然色素是冲调饮料混合剂的理想解决方案,比如 Sensient 的 MicrofineTM。如果您想要粉末具有可见的颜色,那么镀层特征就非常关键,它们还能在饮料与水化合后快速溶解。如果粉末混合物的颜色并不重要,那么标准的天然色素粉末就足够了。

全球监管合规性

目前有 100 多家政府监管机构、诸多国际贸易协定和很多行业贸易组织监管着食品法规。不同地区有着不同的风险观念,全球食品制造商需要了解各地区在色素来源合规性方面的不同规定。尽管并非不可能,但实现全球色素解决方案的统一非常困难。研发团队可能希望针对多种选择进行规划安排,进而满足其冲调饮料混合剂覆盖的所有国家/地区的需求。

使用成本

随着公众越来越关注天然食品和饮品成分,品牌营销商希望其研发总监使用植物色素,进而在实现维持利润空间的使用成本的同时,贴近消费者的需求。饮料混合剂的色素和使用成本存在着直接的关系。干粉和/或成品饮料都需要可见的颜色,这取决于地区消费者的偏好。如果粉末需要采用天然色素,那么您可能需要 MicrofineTM 等出众的镀层级天然溶液技术,但是这通常会提高使用成本。相反,如果只有成品饮料需要有颜色,那么天然色素粉末就足以,对于天然植物色素来说,成本不高不低。使用成本会因所需的颜色浓度而有很大差异,因为颜色越亮越鲜艳,使用率通常越高,这是因为天然色素的浓度原本就较低。

我喜欢探讨色素成分,如果您有相关项目或者想讨论一些策略和选择,请安排咨询与我取得联系。