食品色素的作用

根据 Mintel 2016 年全球食品和饮品趋势之一，各品牌可把握新的机会，利用视觉吸引力而不是传统味道方面的产品扩展进行创新，迎合当下在社交媒体上花费大量时间、更加注重视觉效果的群体。当下的年轻消费者了解技术，在社交媒体上非常活跃并且具有冒险精神。传统中性色泽的食品中出现了鲜活的颜色、艺术性的设计和意外的色泽，以此培养与消费者的紧密情感联系，鼓励他们在社交渠道与他人分享独特的产品体验。技术让消费者能够通过前所未有的不同方式与品牌互动。

在社交网站上分享值得夸赞的产品能够为消费者带来远不止于普通消费的互动式体验。产品不仅是食物，更是一种表达、艺术形式以及与他人分享的故事。Frito Lay 在战略上通过创新方式将这种理念与奇多博物馆相结合，这个在线收藏活动的主题是“由您这样的零食爱好者发现和提交的珍藏版奇多”，这些奇多呈现出奇特的颜色和形状，例如黄色的猫、橙色的天鹅以及红色的龙虾等。类似的，Taco Bell 还会奖励客户在“Live Mas”应用中展现自己的生活。有趣而颜色鲜艳的产品不仅能够激发食欲，还能够满足消费者的好奇心，让他们在网络上创造内容并与他人协作。人们甚至还为此创造了新词——上相食品现象，有些人则称其为“边吃边拍 (Eat and Tweet)”。为了支持这些餐桌拍照文化，多款应用专为记录和分享美食而生，例如 Burpple、FoodSpotting、EyeEm、Hipstamatic Foodie SnapPak 和 SnapDish。美国连锁餐厅 Sonic 将社交和美食的结合提到了新高度，该公司今年推出了 Square Shakes，全球第一款专为 Instagram 的正方形图片格式而设计的冰淇淋饮品。包装食品和饮品制造商跟随大流的现象看起来非常有趣。通过创造色彩丰富且“专为记录而生”的产品，以全新方式与消费者互动具有巨大的潜力。

食品和饮品的颜色不仅能够激发出有创意的社交文案和分享，还可显著影响消费者的购买态度以及行为。根据 Sensient 的全国性研究，63% 的消费者更倾向于购买用天然色素替代人工色素的品牌。此外，食品颜色还会将具有价值和特定态度的消费者联系起来；具有极大的影响力。让我们看看全球范围的六个例子：

1颜色联系着事业和社会群体

2颜色为消费者带来健康的益处

3颜色促进季节性和假期性

4颜色刻画价值和生活方式

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5颜色揭示风味

6颜色指引质量

Photos credit: mintel.com

在崇尚天然产品的时代打造分享文化的产品社交分享网站在日常生活中的流行加强了视觉审美的重要性。当下的消费者，尤其是年轻一代渴望有分享价值的产品，与此同时，他们还需要食品和饮品中采用更多天然和简单的原料。那么，制造商如何将这两种趋势融入食品和饮品的创新中呢？