天然食用色素在烘培食品中的应用
原料创新 – “纵享” 品类
随着消费者的购买习惯逐步转向“ 健康、更好的生活”，创新这个概念将会涉及越来越多不同的品类，尤其是一些烘培类产品，蛋糕、纸杯蛋糕。这些品类需要在纵享和健康之间找到平衡。
小包装食品既能满足解馋，还不会对身体造成过多的负担，所以小包装食品已成为一种常态。在风味上面，消费者更期望一些丰富、大胆的口味，以及纯天然的食物成份，用来满足闲暇、甜蜜的时光。
事实上，在过去5年中, 新上市的甜点中有30%宣称天然成份 (Mintel 2019) .
视觉冲击对首次购买的重要性
森馨通过大量的消费者研究数据表明，相对于柔和的色彩来说，鲜艳、明亮的色彩更能激发消费者的购买欲望，购买意愿提高5%。消费者更偏好那些比较大胆的色彩。森馨的研究数据还指出，明亮鲜艳的色彩还和口味有着密不可分的联系。
其次，如今的消费者正在寻求一些具有独特色彩、图案的产品，将其分享至社交媒体，Instagram上有超过300万条带有#cakesofinstagram主题标签的帖子，展示着糕点师，面包师创造的精美设计作品。天然食用色素不仅可以满足消费者对食品天然成份的需求，而且可以提高产品整体风味的感知，激发消费者的购买意向。
你知道天然色彩比合成色彩有更多的选择吗？虽然天然色素有更多的选择，但是同样面临着很大的挑战，尤其是烘焙类产品（蛋糕、纸杯蛋糕…），在烘焙过程中，由于加工工艺需要加热过程，热稳定性显得格外重要。幸运的是，我们已经解决了这一难题，并为烘焙类产品创造了一个魔盒，下面就为大家一一呈现：
红色
解决方案: 甜菜汁在烘焙应用中能呈现很好的粉色和红丝绒色调, 但在高温加工下会产生棕色。对于低热烘焙应用，森馨的高浓度甜菜汁是一个不错的选择。
解决方案: 热稳定红色，如胭脂虫红和森馨专有的SupraRed™甜菜汁系列，较低的添加量就能呈现热情的红色，明亮的红色色调。
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蓝色/紫色
解决方案： 在烘焙应用中天然蓝色色调极具挑战性。森馨专有的天然蓝 色可为蛋糕应用提供牛仔蓝色，且混合热稳定的色素如胭脂虫红或 SupraRed™, 还能创造出丰富的紫色色调。
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棕色/黑色
解决方案： 如果可可是配方成分，通常来说蛋糕基料都是米色或棕色，需要棕色来标准化最终色调。一般情况下，焦糖色一直是棕色的解决方案，但近年来，森馨收到了许多客户需要寻求色素替代解决方案的项目。我们有一系列焦糖色的天然棕色替代品，从金色色调到花生酱色调，森馨的Sienna™果汁和深棕色与天然蓝色和棕色混合都能产生这个色调。
在此处申请天然棕色或黑色样品
创造力不仅仅停留在单色色调中
烘培研发人员采用多色绚彩对产品进行创新，获得令人难忘的视觉体验。
从今天起，为您的烘焙创新增光添彩吧——在这里选择您需求的色调！
如果您不确定需要哪一款天然色素，或者想和我们一起探讨天然色素的应用，我和我的团队很乐意与您一起探寻。请随时与我们联系。
