标准的统一

一些消费者研究表明，颜色对我们的食品质量认知和食品的总体吸引力的决定性绝不低于味道。古代文明将色素引入到食品中。例如，埃及人会使用藏红花将食物染成黄色，古玛雅人会使用胭脂树将食品染成橙红色，以提高其吸引力。这些年来，通过冷藏、罐装和加工保存食物的技术进步以及一年四季对很多食物的需求导致色素添加剂的使用越来越普遍，目的在于确保颜色的一致性和吸引力。但是，人们不久便意识到过度使用食品色素对公众健康存在着潜在的威胁。美国在色素添加剂监管方面最早的尝试是美国糖果制造商协会于 1899 年发布的一份清单，其中含有 21 种据说有害的色素以及 33 种据说无害的色素。1959 年，《联邦食品、药品和化妆品法案》得以通过，并于 1960 年新增了《色素添加剂修订案》。这项法案规定，如果发现任何色素添加剂对人类或动物具有致癌性，则不应将其视为安全的添加剂。该法案还将色素分为认证 (FD&C) 和免认证，后者常被称为“天然”色素。营养规则委员会于 1963 年由联合国粮食农业组织 (FAO) 和世界卫生组织 (WHO) 建立，旨在制定食品标准、指导准则和实践准则。营养规则的使命在于指导和促进各国食品法律的统一，并采用国际上认可的标准。但是，目前有 100 多家政府监管机构、国际贸易协定和行业贸易组织监管着食品法规。不同地区有着不同的风险观念。例如，欧盟欧洲委员会 (EC) 采用的是“低风险”理念，而美国采用的是“无风险”理念。最后，营养规则还会制定所有添加剂的使用限制，减少贸易壁垒并促进各国食品流动的自由化，这对于制造商、农民和消费者都是有益的。与此同时，全球食品制造商需要了解各国的不同法规。