β-胡萝卜素
一种在大自然中常见的类胡萝卜素色素来源，能够提供从奶油黄到鸡蛋黄等色泽，具体取决于应用和产品形态。天然 β-胡萝卜素的来源包括藻类（盐生杜氏藻）和真菌（三孢布拉霉）。此外，合成的 β-胡萝卜素被视为“等同天然 (nature identical)”。β-胡萝卜素具有油溶性和水分散性两种。
β-阿朴-8′-胡萝卜素醛
橙红色的合成类胡萝卜素，具有油溶性。β-阿朴-8′-胡萝卜素醛被视为“等同天然”，存在于柑橘类水果中。在美国，半固态或固态食品的使用限制为 15mg/lb。
巴西棕榈蜡
提取自巴西棕榈树的 蜡， 常在糖果中用作糖衣或上釉原料。
白利糖度
白利糖度 (Bx) 是指水溶液的糖分。基于光线穿过液体时的折射程度（屈光计检查）。一个白利糖度等于 100 克溶液中有 1 克蔗糖。
斑点
使用着色剂不均匀包裹食品表面的视觉现象。在某些应用中会产生斑点或色斑效果，例如包衣型糖果。
丙二醇
一种食品添加剂，食品行业会利用它的多种特性。在色素行业，丙二醇最常用作乳化剂、溶剂和稳定剂。
部分氢化油
部分氢化油 (PHO) 是 一种 在蔬菜油种加入氢的食品加工过程中形成的反式脂肪。食品行业将 PHO 用于改善产品的口感、保存期和稳定性。自 2015 年 1 月起，FDA 因健康问题强制命令在三年内去除食品中的 PHO。在这项决定之前，PHO 被视为 GRAS，之后便被移除。