色素术语表

对于着色食品 (FCF)，用于区分食品级和工业级批次的染料。美国不再使用，因为其强制性使用 FD&C、D&C、外用 D&C 命名法。

亮蓝绿色的水溶性染料。在食品加工期间非常稳定，在代谢过程中能够防止褪色。FDA 认证批次可在美国用于食品中，标注为“FD&C Blue #1”。（别名：亮蓝 FCF、E133、CI Food Blue 2、CI#42090、CAS #3844-45-9）。

牛仔蓝水溶性染料。在低水活性系统中对光照非常稳定；但在水性应用中的稳定性很差。在美国，只有认证批次才可用于食品中，官方称为“FD&C Blue #2”。（别名：靛蓝、靛胭脂、E132、CI Food Blue 1、CI #73015、CAS #860-22-0）。

对美国认证着色剂的一种命名法。此名称的着色剂通常可用于食品、药物和化妆品应用中。

青绿色的水溶性合成染料。结构和功能类似于亮蓝 FCF (FD&C Blue #1)。允许在美国使用，官方称为“FD&C Green #3”。（别名：固绿色 FCF、CI Food Green 3、CI #42053、CAS #2353-43-9）。

亮粉色的水溶性合成染料。FD&C Red #3 的光照稳定性较差，在低 pH 环境中不可溶。在美国，只有染料可用于摄取食品和药物中，官方称其为“FD&C Red #3”。（别名：赤藓红、E127、CI Food Red 14、CI #45430、CAS #16423-68-0）。

橙红色的水溶性合成染料。遇还原剂和氧化剂极易降解。FD&C Red #40 具有适中的光照稳定性，对蒸馏条件的稳定性较差。美国只允许使用 FDA 认证的批次，官方名称为“FD&C Red #40”。（别名：诱惑红、E129、CI Food Red 17、CI #16035、CAS #25956-17-6）。

亮黄色的水溶性合成染料。具有优良的高温和光照稳定性。通常可在全球各地使用。美国只允许使用 FDA 认证的批次，官方称其为“FD&C Yellow #5”。（别名：柠檬黄、E102、CI Food Yellow 4、CI #19140、CAS #1934-21-0）。

亮橙色的水溶性合成染料。高温和光照稳定性适中。美国只允许使用 FDA 认证的批次，官方称其为“FD&C Yellow #6”。（别名：日落黄 FCF、E110、CI Food Yellow 3、CI #15985、CAS #2783-94-0）。

在番茄、西柚和西瓜等各类水果和蔬菜中发现的颜料。番茄红素属于类胡萝卜素着色剂。

不溶性着色剂悬浮在液体介质内。分散能够简化加工中在食品内添加色素的过程，还能实现全面的色强度。