色素术语表

请参见南安普敦大学在 2007 年研究的六种合成着色剂，包括柠檬黄、诱惑红、蒙索红、日落黄、酸性红和喹啉黄。

着色剂的色泽，例如黄色、蓝色或绿色。

数学术语，根据色度计的读数，色调在 360 度颜色空间中所处的位置。另请参见色度计。

通过将可溶性染料吸收到不可溶的基质上而产生的不溶性颜料。FD&C 色淀通过将 FD&C 染料吸收到水化氧化铝基质上形成。最终的颜料会在食品中分散，而不是溶解。

测量物质颜色的仪器。大部分色度计会采用不同的颜色系统，能够在模拟人对颜色的认知的三维颜色空间中准确地表达颜色。常用的维度有：亮度、色泽和色度（即颜色浓度）。

色素混合物中的主要着色剂一一溶解的可见现象，在混合之前呈暗淡的颜色。

指可溶性色素从食品的着色部分迁移至未着色的部分或者不同颜色的部分。

一类着色剂，包含与食品直接接触的着色剂，例如用于在产品表面打印徽标的色素。用于食品级油墨的着色剂必须满足 21 CFR 的食品使用要求。

蔬菜汁常呈浓缩形态，用作着色剂。在美国，蔬菜汁必须符合 21 CFR 73.260 定义的标准，其规定蔬菜汁必须从成熟的可食用蔬菜中榨取。常用的着色蔬菜汁为红球甘蓝汁，其中含有花青素。

白色无定形粉末，无气味和味道。只能用作美国食品级色淀的基质。

免认证色素添加剂，只能用于鸡饲料。

洋红色水溶性合成偶氮染料。酸性红的颜色类似于苋菜红 (FD&C Red #2)。酸性红不得在美国使用。（别名：偶氮玉红、E122、CI Food Red 3、CI #14720、CAS #3567-69-9）。