色素术语表

三苯代甲烷 (TPM) 是一种化学类别的着色剂，特点是有三个芳环连接在一个中央碳原子上。

黑色色素，来源于对蔬菜物质的控制燃烧。碳黑还可从活性炭、骨骼、肉类、血液以及蔬菜和动物油脂中获取。禁止在美国使用。（别名：蔬菜碳、E153）。

源于矿物的白色不可溶颜料。美国不允许使用在食品中。

美国 FDA 未定义的一种术语，经常在食品行业内被误用。在美国，如果在产品中添加其本身不含有的色素，FDA 则不会将其视为天然色素。例如，用于草莓酸奶着色的草莓汁属于天然色素；但是，用于草莓酸奶染色的甜菜汁则不属于。定义因所在国家/地区和相关的监管机构而异。

红甜菜 (Beta vulgaris) 中的主要颜料，可溶于水。甜菜苷呈干粉状，甜菜汁从成熟的甜菜中榨取，甜菜粉来源于喷雾干燥的甜菜汁。甜菜制品通常用于低水活性的食品中。

参见甜菜苷。

物质或物体根据所用的光源出现变色的现象。

参见叶绿素。