乳制品价格飙升对食品和饮料的影响
在过去几年中，制造商发现乳制品的价格出现不断上涨。有关报告显示，农业和出口指数分别上涨 2% 和 6%，导致乳制品的价格不断出现波动(Global World Bank, 2023)，正因为如此，消费者也开始产生了担忧。
我们看到乳制品的价格不断变化，是由多种原因造成的，例如：
影响牛奶产量的天气条件
奶牛饲料的价格波动
影响贸易的地缘政治事件
乳制品供应有限，依赖乳制品作为原材料的制造商将面临价格上涨（称为通货膨胀）
乳制品价格通胀
2023年通胀创历史新高，预计2024年仍将维持高位。脱脂奶粉价格上涨约63%，全脂奶粉价格上涨64%。
（《全球乳制品报道》，2023 年）
乳制品在食品和饮料中的作用
乳制品是一种多用途的原料，他可以用在烘焙、婴儿营养、甜点和固体饮料等多个领域。
乳制品在多个领域的运用：
面包店-作为粘合剂并有助
于烘焙食品的褐变。
婴儿营养食品— —婴儿营养产品
蛋白质含量的主要影响因素。
甜点- 将产品粘合在一起并
创造独特的质地特性。
固体饮料 – 可以充当添
加颜色的画布。
如果制造商继续遵循当前的配方，乳制品的高价格将增加制造成本。 因此制造商可以尝试通过调整产品配方或缩水式膨胀来减少成品中的乳制品成分，以优化成本。
调整产品配方，通常制造商会采用减少或去除乳制品的成分，这样做的风险就是口感会和先前的产生一些差异，这也是许多制造商一个很大的难题。
而成本优化的另一种选择是“缩水式通胀”， 这是“缩水式通货膨胀”的简称 。乳制品价格一直居高不下，制造商可能会想，通过“缩胀”以减少产品中的乳制品成分。缩胀是一个用来描述货物数量减少的经济现象。指的是商品的大小或数量减少，而价格不变。不过，这可能不是一个合适的长期解决方案，因为消费者会逐渐注意到产品尺寸或体积的变化。 一旦意识到，这可能会让消费者觉得自己被欺骗了，并可能最终转向替代产品或品牌。
原产品重量1000克
缩胀后的产品重量850克
如果这两种成本优化都不是最优选项，而乳制品在许多食品和饮料产品中又发挥着关键作用，制造商要如何应对乳制品价格的上涨？ 我们建议通过优化产品中乳制品的使用来实现成本控制。 这个过程有多种考虑因素，具体取决于产品基质和基础配方中的成分。
DairyBoost™ 是Sensient森馨特有的一系列乳品风味强化香精，采用专用的酶解技术，时间温度控制工艺以及强化技术，释放了乳品原料的强烈风味，带给消费者喜爱的全脂乳品所具备的特征。每种DairyBoost产品都拥有热稳定性好，且浓郁又鲜明的乳品风味。本系列产品可应用于食品饮料的多种品类，如风味牛奶，酸奶，冰淇淋，烘焙与裱花，街饮奶盖，植物基乳品，酱料浓汤等。
DairyBoost™ 系列产品的风味涵盖：
牛奶系列，黄油系列，奶油系列，芝士系列
- 全面的乳制品产品系列，提供逼真，浑厚，圆润的乳制品 风味特征
- 提升丰富浓郁的口感、增强乳脂感
- 可掩盖配料中的一些不良风味
- 可通过减少成品中乳品成分的含量从而降低产品成本
高品质
- 优质纯天然成分制成，来源于奶
- 原料来自新西兰
安全
- 具有膏状和粉末状两种产品形态
- 国产化的本系列产品可定制化添加头香
- 起订量灵活，Lead Time更短
安全
除了产品支持，在人员技术层面，Sensient森馨技术团队的乳品专家小组，拥有专业的相关知识，可以帮助您优化基础配方，以减少对配方中乳制品成分的依赖，为您提供有关乳制品优化流程的建议，并根据您的产品需求，为您推荐解决方案，带来顺滑、奶油般的口感的同时，提供乳制品原料正宗、丰富和令人满意的味道，以确保您的产品风味与颜值并存。
仍然对乳品优化过程感到困惑吗？ 与 Sensient森馨合作，我们的技术专家会在您的产品开发过程中为您提供全面支持。 要了解更多相关信息，请随时与我们联系！
