通过颜色来区分调味水和功能水
消费者通常喜欢色彩鲜艳的饮料，他们喜欢饮料的色彩与口味相匹配。 Sensient 的消费者研究发现，相对无色饮料，消费者更偏好有色彩的饮料，并 且更愿意购买这些⻝品。 此外，在口味测试分析中，当产品本身的颜色与⻛味 一致时，消费者对这类产品的⻛味感知平均增加了 15%。
丰富饮料的色彩可提高消费者的购买意愿 ，增加了6%。
Sensient Consumer Research 2017
消费者在浏览货架时会通过颜色来直观地识别口味。 想象一下通常孩子们都喜 欢色彩艳丽的⻝品，他们希望父母买“红色的”的⻝品，多过于“蓝色的”。 然而， 在过去三年中，北美推出的调味水中只有 13% 添加了色素(Mintel 2023)。选择在产品中使用颜色的品牌在货架上和消费者心目中都会脱颖而出。
哪些因素对风味水的色彩应用有影响
酸度
许多调味水(如大多数即饮饮 料)的 pH 值都较低。 花⻘素等天然色素在酸性环境中表现得非常 好，非常适合于这种应用。
加工
根据调味水的加工条件，可能需要考虑对 颜色方案的影响。 例如，高剪切加工会对乳液产生负面影响。
包装
对于透明包装的调 味水，光稳定性是一个重要特征。 色彩专家与研发人员密切合作， 选择稳定性好的色彩解决方案，以抵御苛刻，持续的商店照明。
原料
天然色素成分可能会与调味水 中的其他成分(例如香料、果汁或酸)相互作用。 制定完整的解决 方案以确保产品与其兼容，这是非常重要的.
添加功能性成分会影响颜色配方吗?
制造商在研 发功能性饮料的同时，需要额外考虑一些因素。 例如，添加维生素或矿物质 (例如维生素 C 或乳清分离蛋白)可能会影响着色剂的稳定性。 添加功能性成 分，通常需要与色彩专家进行合作，对每种基料进行识别，确保配方的稳定 性。
碱性饮料是一个很好地例子，建议颜色解决方案的 变化，以配合饮料的基础。因为大多数调味水和功能性水都是高酸性的，所以 使用各种花⻘素可以很容易地达到红色或粉红色。 碱性水的 pH 值较高，使大 多数花⻘素不稳定。 相反，色彩专家会推荐在更中性的酸度水平下的稳定的解 决方案，例如⻄瓜-玫瑰色、胭脂红或红色β-胡萝卜素。
天然色素用于调味水和功能水中
对于⻄瓜、葡萄柚或石榴等口 味，各种红色和粉红色色调来自水果和蔬菜汁等花⻘素。 Sensient 的⻄瓜玫瑰 色具有独特的珊瑚色色调，可在较宽的 pH 范围内保持其稳定性。
类胡萝卜素，如 β 胡萝卜素和辣椒红，能让橘子、生姜、血橙的味道栩栩如 生。 为了在调味水中稳定这些天然油溶性溶液，森馨先进的乳化技术 (AETTM) 减小了粒经，以避免乳液相互作用或破裂。
尽管姜⻩会呈现出鲜艳的⻩色，但β-胡萝卜素在光稳定性这块，具有更强的优 势。 柠檬水、梨和菠萝等时下流行口味都可以使用这些原料进行调配，呈现出 不同深浅的⻩色。
由于自然界中缺乏蓝色，蓝色是饮料中最难实现的色调 之一。 幸运的是，对于黑莓、蓝莓和薰衣草等口味，Sensient 经 FDA 批准的 蝶豆花提取物可在 pH 4.0 及以上提供稳定的蓝色调，并在酸性环境中提供令人 惊叹的紫色调。(目前中国还未被批准使用)
棕色调非常适合蜂蜜、咖啡和肉桂等口味。 虽然焦糖色因其良 好的稳定性成为使用最广泛的着色剂之一，但许多品牌正在寻找其替代品。 Sensient 的 SiennaTM 系列正好可以满足这一需求，不仅可以提供丰富的色 彩，从棕褐色到巧克力色，并且可以宣称清洁标签。
白色⻛味水会让人联 想起椰子、白桃或椰林飘香等味道。 创建白色视觉效果的解决方案，同时可赋 予浊度，这向消费者暗示了添加果汁的含量。 Sensient 的 AvalancheTM Nebula 在不含二氧化钛的调味水和功能水中以较低的添加量提供悬浮、带浊度 的外观。
We love to bring beverages to
life with nature’s rainbow.
想要了解更多有关上述任何解决方案的信息或将颜色融入调味水或功能性饮料 的任何问题，请联系我们的团队! 我们喜欢用大自然的颜色为饮料注入生命 力。
