天然色素在素食和植物 基奶类中的应用

June 2019

在如今这个多变的市场中,为满足新需求而进行不断创新的品牌似乎在消费者中产生了强烈的共鸣。植物基和素食乳制品成为了新宠,包括冰淇淋,奶油,酸奶和饮料。在过去5年中,据mintel2018年数据指出,全球新上市的素食乳制品数量增加了112%。但认为自己是素食主义者的消费者还是占少数,越来越多的消费者愿意选择植物基的产品更多还是出于对自身健康和可持续发展的考虑。

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最新上市的农夫山泉植物酸奶(椰子风味,巴旦木风味,核桃风味)

更好的理解风味和色彩的相关性

2017年森馨对超过1,500名消费者进行了研究,结果显示,颜色和口感对产品起着尤为重要的影响。有研究指出,在所测试的9款产品中,消费者更愿意选择购买明亮色彩的产品,这一结果显示了色彩对于消费者选择是否购买起了关键的作用。

据Mintel 2018年数据指出,近一半的美国消费者认为植物基产品还需要丰富多种不同的口味,这给研发人员在产品开发中对天然色彩和风味的应用提出了新的挑战和机会

天然食用色素及香精的应用既能清洁标签,又可以保持产品的口感和外观

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同样天然食用色素在不含乳的产品中也有很好的表现。

天然色素在植物型乳品中的替代方案

在不含乳的产品中使用天然色素时, 需要记住两个关键点。

#1 基料底色

产品的基料底色会影响最终目标样呈现的颜色。

例如,以米色色调和白色色调为基础,添加颜色后将产生不同的颜色效果。 在不含乳制品的替代品中,脂肪含量会影响基料的底色,通常会产生黄色调。 我们的专业色彩专家可以帮助您应对这一挑战,并乐意为产品研发人员提供更多的帮助。

#2 pH

对于一些天然色素,特别是含有花青素来源的色素,整个配方中,酸度的变化可能会导致色调从一种颜色转变为另一种。森馨作为色素的领导者,可以帮助客户解决这一问题。当某个来源的色素由于pH值而产生色调变化时,我们可以从色素库中选择一个相同色调的色素作为备选。

无论您对颜色的需求是什么,我和我们的专业团队都很乐意帮助您开发产品,及整体解决方案

看看我们的一些想法……

概念:

颜色方案:

浆果类

无乳冰激凌

Beet Juice 甜菜汁

CHILI TANGERINE

椰奶

Pure-S™ 橘色

AVOCADO

素食奶油干酪

Natural Blue + Yellow
天然蓝色+黄色

CHOCOLATE COLD BREW

腰果酸奶

Natural Brown 天然棕色

CHIPOTLE CHEDDAR

素食奶酪

Certified Organic Annatto
有机认证胭脂树橙

如果看到你感兴趣的颜色或概念,请随时与我们团队联系。