天然食用色素在烘培食品中的应用

原料创新 – “纵享” 品类

随着消费者的购买习惯逐步转向“ 健康、更好的生活”,创新这个概念将会涉及越来越多不同的品类,尤其是一些烘培类产品,蛋糕、纸杯蛋糕。这些品类需要在纵享和健康之间找到平衡。

小包装食品既能满足解馋,还不会对身体造成过多的负担,所以小包装食品已成为一种常态。在风味上面,消费者更期望一些丰富、大胆的口味,以及纯天然的食物成份,用来满足闲暇、甜蜜的时光。

事实上,在过去5年中, 新上市的甜点中有30%宣称天然成份 (Mintel 2019) .

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视觉冲击对首次购买的重要性

森馨通过大量的消费者研究数据表明,相对于柔和的色彩来说,鲜艳、明亮的色彩更能激发消费者的购买欲望,购买意愿提高5%。消费者更偏好那些比较大胆的色彩。森馨的研究数据还指出,明亮鲜艳的色彩还和口味有着密不可分的联系。

其次,如今的消费者正在寻求一些具有独特色彩、图案的产品,将其分享至社交媒体,Instagram上有超过300万条带有#cakesofinstagram主题标签的帖子,展示着糕点师,面包师创造的精美设计作品。天然食用色素不仅可以满足消费者对食品天然成份的需求,而且可以提高产品整体风味的感知,激发消费者的购买意向。

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你知道天然色彩比合成色彩有更多的选择吗?虽然天然色素有更多的选择,但是同样面临着很大的挑战,尤其是烘焙类产品(蛋糕、纸杯蛋糕…),在烘焙过程中,由于加工工艺需要加热过程,热稳定性显得格外重要。幸运的是,我们已经解决了这一难题,并为烘焙类产品创造了一个魔盒,下面就为大家一一呈现:

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红色

解决方案: 甜菜汁在烘焙应用中能呈现很好的粉色和红丝绒色调, 但在高温加工下会产生棕色。对于低热烘焙应用,森馨的高浓度甜菜汁是一个不错的选择。

解决方案: 热稳定红色,如胭脂虫红和森馨专有的SupraRed™甜菜汁系列,较低的添加量就能呈现热情的红色,明亮的红色色调。


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在此处申请天然红色样品


橙色

解决方案: 解决方案:辣椒提取物能呈现大胆的橙色色调,胭脂树橙提取物能提 供更偏金色的橙色色调;两种色调都能很好的用于蛋糕应用中。


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在此处申请天然橙色样品


黄色

解决方案: 姜黄能提供热稳定的明亮黄色色调,但在光线照射下会褪色,因此对于透明包装的烘焙食品来说,它不是一个好的选择。


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在此处申请天然黄色样品


蓝色/紫色

解决方案: 在烘焙应用中天然蓝色色调极具挑战性。森馨专有的天然蓝 色可为蛋糕应用提供牛仔蓝色,且混合热稳定的色素如胭脂虫红或 SupraRed™, 还能创造出丰富的紫色色调。


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在此处申请天然蓝色或紫色样品


绿色

解决方案: 与天然紫色色素类似,绿色色调可以通过天然蓝色 与天然黄色相结合来实现。姜黄与天然蓝色相结合,能产生明亮的天然绿色色调。


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在此处申请天然绿色样品


棕色/黑色

解决方案: 如果可可是配方成分,通常来说蛋糕基料都是米色或棕色,需要棕色来标准化最终色调。一般情况下,焦糖色一直是棕色的解决方案,但近年来,森馨收到了许多客户需要寻求色素替代解决方案的项目。我们有一系列焦糖色的天然棕色替代品,从金色色调到花生酱色调,森馨的Sienna™果汁和深棕色与天然蓝色和棕色混合都能产生这个色调。


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在此处申请天然棕色或黑色样品


创造力不仅仅停留在单色色调中

烘培研发人员采用多色绚彩对产品进行创新,获得令人难忘的视觉体验。


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从今天起,为您的烘焙创新增光添彩吧——在这里选择您需求的色调!

如果您不确定需要哪一款天然色素,或者想和我们一起探讨天然色素的应用,我和我的团队很乐意与您一起探寻。请随时与我们联系。