天然色彩在植物基饮料中的应用

植物基饮料和乳制品在持续不断地增长vegan_claims_qoute
随着植物基市场的整体增长,乳制品的替代 品和植物基饮料越来越受消费者的欢迎。 越来越多的品牌通过创新,开发新奇的风味,激发消费者的兴趣并满足消费者对新 产品的需求。

近年来,在北美上市的的新品中,标有素 食宣称的产品在不断增加。据记录,在过去的五年中增长了19个百分点,占植物性饮料,酸奶和冰淇淋中NPD的72%(数据来源于Mintel 2020。

对于植物基产品和传统乳制品来说,机会都是均等的。它们都有不同的创新机会。

让我们以消费者的视角来了解植物基概念。

机会点:成年人的植物基乳制品
风味牛奶通常会与儿童饮料和糖分过量联系起来,但是植物基乳品的创新为扩大这一领域提供了机会。以成年人口味为目标的新风味具有可改变情绪的成分,营养成分更丰富,为品牌提供了扩展的机会。天然食用色素在植物基乳品中的运用可以有助于唤起并改变消费者的情绪。

 

56%的消费者会选择带风味的乳制品。

(MINTEL 2020)

 

 

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MOON MILK
  • 天然香精:法国薰衣
    草提取物、蓝莓提取
  • 天然色素:来自蔬菜|
    汁的丁香紫色
Early-Bird-Milk
EARLY BIRD MILK
  • 天然香精:中国姜提取物,橘子提取物,豆蔻提取物
  • 天然色素:来自β-胡萝卜 素的橙色

 

机会点:负担得起的放纵与款待风味
疫情的爆发,收紧了不少消费者的钱包,也强调了物美价廉的产品的重要性。植物基饮料不仅可以在消费者的饮食中丰富更多的植物基原料,而且还为他们提供了款待自己的方式。 植物基中丰富的色彩也有助于将放纵的风味带入到生活中。

 

52%的消费者对乳制品的放纵口味感兴趣

(MINTEL 2020)

 

 

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TOASTED VANILLA CRÈME BRÛLÉE
  • 天然香精:天然烤香草奶 油风味
  • 天然色素:来自胭脂树橙 提取物的奶黄色
Dark-Chocolate-Espresso
DARK CHOCOLATE ESPRESSO
  • 天然香精:天然黑巧克力浓 咖啡风味
  • 天然色素:来自水果蔬菜汁 的深棕色

 

用天然色素制定配方扩展风味线
植物基饮料的增长为未来的创新和吸引更多的消费者打开了大门。利用天然来源的色素将创新融入到生活。在用天然色素制定配方时,需要考虑下面几个点,例如。。。

 

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初始基料/无乳基料会给配方带来的颜色影响

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包装与氧气渗透

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热加工/处理

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酸度和 PH

森馨会给你提供很好的色彩解决方案,如有兴趣,可以观看下面这个webinar

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