“颜色”对食品的重要性

颜色作为食品的第一视觉冲击,往往从根本上决定了产品的基本吸引力。越来越多的消费者在寻找明亮、多彩、有趣的食物,期待它们可以成为社交媒体上分享的焦点。与此同时,随着天然成分在食品中地位日益凸显,消费者也非常注意食品中的细微成分及其对身体的影响。

长期以来,人们一直认为某些颜色可以唤起不同的情绪和感受,并且一些研究也支持颜色可以产生心理影响的观点。

不仅如此,这种现象还与“色彩心理学”中的“关联组合心理”有关。有科学研究表明,人们习惯于将食物的味道和颜色进行特定组合,就像我们自然而然地认为“红色”汽水可能是草莓味的,但真相却是辣椒味甚至是“添加了红色素的白水”。

牛津大学食品研究领域的实验心理学家 Charles Spence曾表示:“视觉有优先权,它们会给我们要品尝的食品预设出味道和口感来。视觉期望对我们品尝食物的感觉影响颇大。”这也就解释了为什么人们在评价一道菜时,会将“色”放在第一位。

 

 

食品的颜色会影响销量吗?

 

不同配方的谷物

 

你发现上图左右两边的区别了么?

是的,左右两边的谷物颜色不同。

上图左边是某谷物公司的原配方的产品,右图为使用了新配方的谷物产品。相比于原配方,新配方缺少了蓝色和绿色,红色看起来也更暗淡。
这是一家美国知名的谷物公司,其品牌标志性的谷物产品是含有6种颜色及傻兔子的卡通形象,可以说是很多美国人的童年回忆。但在追求天然食品的健康趋势下,2015年,该公司承诺将去除其谷物产品中的人工色素,其中就包括此款产品。将该产品中的人工色素换为天然色素,才有了上图发生的两种对比。

但产品上市后,消费者的反馈却是:“谷物变得不一样了,你们不能毁了我童年最爱的谷物,快把原来的谷物还回来。” “新颜色真的太恶劣了!丑到我根本不想吃。”来自消费者的抱怨络绎不绝,这些留言甚至充斥在公司的电话、电子邮件和社交媒体。

尽管,在新品刚推出的16年初销量提高了6%,但在随后的2017年,公司整体谷物销量相比同期却下降了7%,而当时销量猛增的却是另一款并没有那么健康的谷物。

最后,公司还是决定同时推出这2款产品,保留天然色素配方产品同时恢复原有配方的Classic version,以保留其标志性颜色。

此外,从颜色这里我们还可以看到产品开发的新灵感,无论是更诱人的外观,还是由颜色带来的新营销主题,例如结合万圣节、春节的节日主题色,结合颜色带来的场景联想如海边,或者颜色带来的反差感和趣味性。同时,使用新的颜色也需要一个整体的营销方案来配合传递理念,而不是仅局限在产品开发上。

总之,食物颜色的选择和应用还是一个多维度综合评估的结果,从是否符合产品理念、产品定位,到产品配方相关的显色效果、加工效果、风味影响、运输和包装等外界影响,再到如何与消费者沟通,都值得系统地思考。

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