谷物包衣和霜花的少糖策略

October 2017

根据Mintel的资料显示,在新产品推出和创新不断下降的类别中,早餐谷物已经向当前产品靠拢,以吸引消费者兴趣。现今的消费者,特别是那些为她们的小孩购物的千禧年妈妈们,希望看到更健康,以及少糖少盐的谷物食品。以高含量糖而闻名的类别势必会将减少糖含量作为重要的改动。我们猜测这个标签的更新将会激励谷物类别的改革。

cerea-nutritional-value

“以高含量糖而闻名的类别势必会将减少糖含量作为重要的改动”

减少谷物中糖含量的挑战性及影响

#1

失去霜花的外观

sugar-block-1

从谷物中去除糖分会影响其霜花外观。 一些品牌通过使用二氧化钛代替糖来改善这种损失,以增强白色结晶外观。 虽然这似乎是一个简单的解决方案,但二氧化钛带来了额外的挑战。 由于TiO2是不溶性颜料,因此在生产过程中清洁包衣设备时可能会出现困难。 此外,二氧化钛一直受到宣传团体和监管机构的持续监察。 许多消费者也不熟悉,通常不会被视为“清洁成分”选项。

Sensient的新型Avalanche™是解决这些问题的新方法,特别是水溶性Avalanche™Xtra系列,可提高包衣液的不透明度和白度。 可溶解性能为您的包衣设备和所遇到的任何其他设备提供现场清洁(CIP)处理。 虽然Avalanche™Xtra是水溶性的,但它能够增加包衣糖浆的不透明度,因此建议在加工过程中晚点加入以最大限度地减少在热和水中的暴露时间。 Avalanche Xtra色素系统根据版本不同可以标示为蔬菜汁或螺旋藻提取物。

#2

谷物片的质地变化

cereal-block-2

糖包衣通常可以延长谷物保脆性,因此随着糖量的减少,添加牛奶后谷物片的质地可能受到很大的影响。

为了延长经过减糖的谷物片的保脆性和霜花外观,可以将包衣系统如Avalanche™Xtra加入到包衣糖浆中,从而优化每个谷物片的粘附性,延长其保脆性,质地和外观。

#3

不受欢迎和不同的风味

减少糖会大大改变消费者对谷物熟悉的甜味。 虽然这可能会受到一些消费者喜欢,但世界上最想要的最好的是 – 味道很好,但糖份却少。

cereal-mom-daughter

为了纠正由于糖的减少引起的视觉和质地挑战,您可以使用无钛包衣系统。 然后通过使用无糖甜味剂系统结合调味技术来保持甜味,以增加甜味和口感,而不加入任何糖或卡路里。 虽然无糖甜味剂系统的价格一直很高,但由于生长旺盛的季节,高果糖玉米糖浆(HFCS)的价格正在上涨,因此高卡路里HFCS和零卡路里甜味剂系统之间的价格差距开始趋近。

值得庆幸的是,如果将包衣或霜花谷物中的糖减少项目还未工作,那么可以使用整合的包衣和香精系统来对付所有的挑战。 如果您想讨论一个潜在的项目,我们欢迎您可能有的任何对话,我们的应用专家可以帮助您解决任何挑战。

继续关注我们的博客,因为我们有一个令人兴奋的可以用于高水活环境的Avalanche产品线即将推出