色彩对食品饮料的影响
利用色彩打造品牌形象色彩一直是识别品牌、风味强化、获取消费者认可的一个重要因素。在食品和饮料行业，无论是具有标志性色彩的品牌logo或者以鲜明色调来表达风味，色彩是品牌的一项有力工具。比如，MTN DEW® 发起的一项活动中的口号是“MTN DEW® 不一定是绿色的。”认识到并利用了业内最典型绿色之一的MTN DEW®，充分发挥了色彩的力量，以引人注目的新色彩来强调其最新的风味系列：
颜色可以成功地运用于品牌推广和风味强化。从樱桃的醒目红色到具有微妙差异的西瓜粉与覆盆子粉，MTN DEW® 正在利用色彩的力量提高饮料的货架识别度和风味的感知度。研究表明这是一个非常可靠的策略。
颜色驱动偏好和购买意愿
“味道”是由味蕾、视觉、香气、口感构成的多感官知觉。风味和色彩共同作用创造出产品体验并赢得消费者的青睐。
消费者研究杂志上发表的一项有关橙汁的学术研究对其现象进行了评估。研究人员变化橙汁的不同色调及调整其甜度水平，测试消费者对样品的偏好。当比较两杯果汁时，其中一杯具有更明快的橙色色调，尽管两杯样品不存在甜度差异，消费者认为颜色更鲜艳的样品更甜、更美味。 相反，当研究人员将糖添加到两杯外观相同的果汁的其中一杯时，消费者无法品尝出两者的差异。
为了进一步研究这个现象，Sensient 自主进行了广泛的消费者调研，并首先对 600 名消费者进行在线测试，以评估和量化颜色对购买意向和风味感知的影响，通过涵盖食品和饮料的一系列不同产品来确定整个市场的趋势。
针对每个品类，接受调研的消费者会看到一段配上一张图片的概念描述。这张图片或呈现了一种颜色鲜艳活泼的产品，或呈现了低色彩饱和度甚至无色版本的同样产品。每段概念描述都提及了天然成分，并且无论图片中显示的颜色如何，它们的表述都保持一致。接着，被测者需要回答一系列属性问题，评估他们对产品的甜味、天然性、风味、健康和整体吸引力的看法，以及他们购买该产品的可能性。
86%接受测试的消费者表现出对明亮色彩产品的偏好。
(森馨消费者调研，2017)
高色彩饱和度的产品一直被认为更具有视觉吸引力。在一个更接近店内购买体验的并行测试中，数据显示颜色会影响试用率。被调研的消费者给出几乎相同的说辞指出拥有高色彩饱和度的产品看起来更有味道，更美味，更甜，并且更能代表所标榜的风味特征，而低饱和度的选项收到的评论基本都是“平淡”、“无味”和“与描述不符”。高色彩饱和度的图像得分高于低饱和度的图像，因为它们与更好的口味预期有关。
重点来了消费者不仅更喜欢色彩更丰富的产品，他们还表示更有可能购买色彩更丰富的食品和饮料。
提升了各品类产品
+6%的购买意愿得分
看到即是尝到
色彩不仅会影响购买意愿和试用率，还会影响风味感知。Sensient利用现场感官测试的方式继续进行研究，评估色彩对风味感知的可量化影响。感官测试数据与在线测试结果一致，与低色彩饱和度的选项相比，优化后的颜色可增加购买意愿并提高总体喜好分数。最有趣的是，虽然风味保持不变，只有颜色在两种完全相同的产品中发生了变化，但优化的颜色使各类别的风味感知得分平均提高了 14.7%。
例如，用两种不同的甜菜色素溶液烘焙的覆盆子味饼干获得了截然不同的风味期望分数。使用标准甜菜汁的饼干在烘烤过程中失去了大部分红色色调，而使用 Sensient 热稳定技术的 SupraRed™ 烘烤的同一种饼干仍然保持着鲜艳的覆盆子红色色调。尽管不存在实际的味道差异，但消费者在品尝产品时，颜色较鲜艳的饼干获得的风味评价分数相比低色彩饱和度的饼干高出23%。这些数据表明，色彩本身就影响着消费者对产品是否达到预期风味的感知。
总体而言，色彩对购买意向、口味感知和整体喜好的影响显著。希望给购物者留下深刻印象的品牌不应忽视这一关键组成部分，因为色彩鲜艳的产品更受消费者喜爱，也更有可能被购买。
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