天然色素在烘焙食品中的应用
颜色可以提升烘焙食品的品质
随着消费者希望尝试到更多纵享食品，很多人会用美味的烘焙食品来犒赏自己，无论是甜的还是咸的。 这个领域的创新十分激烈，主要为消费者提供卓越&有趣的口味，从而能脱颖而出。
67%
的消费者首先会想到口味, 在购买甜味烘焙食品时
Mintel 2021
正确的颜色可以将消费者的风味感知平均提高
+15%
(森馨消费者调研 2019)
如果使用得当，颜色可以提升风味并增强感官体验。 错误的颜色或者看起来不如消费者想象的颜色，可能会不利于产品的成功。 消费者期望诱人的烘焙食品看起来更美味：首先我们会用眼睛来吃！
天然宣称是一个很重要的因素
由于超过一半的美国消费者在选择购买烘焙食品时会查看营养标签（Mintel 2022）， 因此许多品牌正在寻求利用清洁标签来进行产品的更新换代或创新。 英敏特报告称，在新上市的甜味剂和糖中，具有天然这一宣称的产品数量在不断的增长，截至到 2023 年 1 月，占到了全年的66%。
天然色彩对于寻求清洁标签的消费者非常具有吸引力，但应用&研发人员在开发产品中应全面考虑某些因素，以确保成品中的色彩具有更好的表现力。
色彩应用在鲜&包装烘焙店中的关键考虑因素
糖霜 & 糖衣
在糖霜和糖衣的颜色应用上，我们的主要关注点在于曝光和渗色。 与脂肪为基料的涂层不同，这些应用的配方中通常含有水和油。 然而，选择光稳定性好的颜色尤为重要。 Microfine™ 系列色素可以降低渗色风险，同时也可以改善产品的最终外观
脂肪为基料的涂层
脂肪为基料的涂层，这类产品的关注点主要集中在油的适用性，以确保最终应用中能呈现一致的明亮色调。 非油性溶液将无法完全融入涂层中，导致色彩表现不佳
喷撒
喷洒的重点在于油的适用性，就像脂肪为基料的涂层。 许多喷洒是冷压的，因此热量不是一个关键因素，但选择能够完全融入以油为基料的色素，这一点尤为重要。
甜味或咸味烘焙食品和基料
甜味或咸味烘焙食品和基料的主要颜色焦点是热稳定性。 根据热处理的持续时间和温度，某些颜色的呈现效果非常惊艳。
馅料
馅料的主要颜色重点是水稳定性或油稳定性，具体取决于其在馅料中的含量。 如果馅料中含有水分，可以使用水溶性溶液； 同样，如果含有油，则以油溶性溶液为宜。 许多馅料呈现相对酸性状态，因此选择在低 pH 环境中稳定的着色方案是成功的关键。
干混料
干混料中的主要颜色重点在于确保从干粉混合物到水合面糊再到最终烘焙产品的多个阶段中，颜色能保持一致性。 这需要一种颜色解决方案能够均匀一致地涂覆干粉颗粒（例如 Microfine™），并在液体环境及烘烤过程中保持稳定的状态。
森馨解决方案推荐
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