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天然色素明胶

June 16, 2015 8:43 pm Published by

由于消费者对天然色素食品的需求不断引起关注，千禧一代妈妈希望明胶等甜品能够不再使用合成色素。在过去，开发人员无法获取全色域的明胶天然色素解决方案，这是因为我们无法匹配合成色素并生成无云雾的橙色和黄色。天然蓝色来源一直难以找到，直到最近才有了解决方案。目前，借助于 Sentient 推出的栀子蓝和螺旋藻，我们能够实现出众的亮蓝色、绿色和紫色。β-胡萝卜素（天然来源的橙色）和姜黄（天然来源的黄色）都可溶于水。由于它们必须在干明胶混合物中具有水溶性，因此需要额外的乳化步骤。用于将这些天然来源溶于水的乳化剂会产生一些“云雾”。很明显，云状的明胶是消费者无法接受的。在实现能够克服这些挑战的配方方面，我们取得了巨大的进展。尽管目前现有的方案无法完全匹配合成色素，但已经非常接近，并可为准备好进行转换的品牌提供理想的选择。   Sensient 处理姜黄的全新专有解决方案不会产生云雾，可调制出柠檬黄色。 全新姜黄技术与水溶性蔬菜汁的结合将产生理想的柑橘橙色。 花青素或甜菜蔬菜汁可产生与 Red #40 接近的颜色。 Sensient 栀子蓝具有高于 3.8 的 pH 值，会是 Blue #2 的理想替代品。... Learn More

用于烘焙的高温稳定红色色素

June 14, 2015 8:46 pm Published by Leave your thoughts

研究表明，51% 的人认为天然色素对儿童产品（例如谷物以及曲奇和蛋糕等甜品）“非常”重要。消费者对天然色素的需求对产品配方有着巨大的影响，导致儿童品牌提出了很多关于天然色素转换的问题，尤其是如何取代烘焙和干货中使用的 Red #40 色素。出乎意料的是，Sensient 消费者研究发现，Red #40 是很多消费者最关心的合成着色剂，尤其是较为年轻的妈妈们。这种转换在过去对于开发人员很困难，因为天然来源的红色色素对高温、pH 和油不稳定。平均来说，烘焙食品介于 pH 5 和 pH 7 之间，在某些情况下，高温会导致 pH 值变得更高。高 pH 值会导致标准花青素从红色变为紫色。此外，烘焙或挤压流程的高温会导致甜菜等来源产生大量的天然糖分，发生米拉德反应，进而导致焦化。最后，大部分烘焙食品中使用的油会导致 β-胡萝卜素和番茄红素等类胡萝卜素从红色变为橙色或黄橙色。下面这些烘焙稳定型替代品可提高天然色素转换的可行性。pH... Learn More