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关于天然食品色素的 5 大谬论

在 Sensient，我们花费了大量时间试图了解消费者的偏好，因此我们能够更好地预见食品制造商在当下和未来的需求。我们深知，颜色对于消费者对食品和饮品的喜好非常重要。其实，《消费者研究》(Journal of Consumer Research) 上发表的一份 2007 年的研究显示，颜色的影响力高于味道。与此同时，消费者越来越希望食品和饮品采用天然色素。我们今年早期的消费者研究表明，大约 66% 的消费者想要天然色素。鉴于 2015 年有很多公司和品牌宣布有意转用天然色素，天然色素的受关注度前所未有地高。我们的很多客户，甚至是曾使用天然色素的客户有很多的疑问。最近，我们经常会听说一些误解。下表列出了最常见的一些误解。 必须牺牲色泽新鲜度 – 这并非完全不对，但有点夸张了。其实对于大部分应用，我们现在都可实现鲜活的色泽。之所以会出现这种看法，是因为欧洲食品的颜色不如南北美洲的鲜活。首先请记住，欧洲的食品制造商几年前就开始转用天然色素，而这早于天然色素技术方面的一些进步。其次，欧洲的产品经常使用“着色食品”，这可能会降低颜色的鲜活度。Sensient 研究表明，北美洲的消费者更关心天然食品色素的来源（最好是植物来源），而不关心它是否属于着色食品。 会出现色差 – 食品制造商没有理由在使用天然色素时不解决色差问题。标准化是 Sensient... Learn More