June 23, 2018 3:46 am
Published by Mike Geraghty
最近我们宣告食用色素商业迎来了最新的进展，由于并购全球天然的食用色素业务，增加了森馨秘鲁食用色素部。这是一个我们正在主动进行的贯穿整个天然色素价值链的创新的重要组成部分。 秘鲁的扩张使得森馨能够参与胭脂树橙和胭脂虫红工艺流程的前端，同时扩大我们一系列花青素的来源。然而，这个声明只是我们大规模主动创新计划的一部分。举个例子，森馨最近也开始全规模生产新的，高浓度的红萝卜；而且我们在全球有几个类似的进行中的项目。 森馨的农业研究团队在欧洲致力于色素农作物的研究 虽然森馨已经是天然色素纵向发展最全面的供应商，我们仍然有机会去提高参与有关天然来 源地色素种子到货架项目的广度。如果我们参与整个价值链，相信我们的农业技术和工艺工 程专家将为食品和饮料制造商提供更好的天然色素。 为什么这个对食品制造商如此重要 由于世界各地的消费者向远离添加剂转变，尤其是他们认为的合成成分。对森馨来说，提供 天然色素价值链的创新变得至关重要。有以下四个主要原因： 透明性： 在最近的2018年全球食品与饮料趋势报告中，敏特公司指出“完全公开”或透明性作为消费者第一宏观趋势。根据研究公司报告，“在我们新后真相现实中，消费者需要来自食品和饮料公司的全面完全透明化”。同样的，尼尔森的全球卫生与要素情绪调查显示：全世界超过70%的消费者“对于产品在哪里及怎样生产栽培和种植是透明的公司更加肯定”。显然，为了透明化公司首先必须知道他们的食用色素在哪里种植。 使用成本： 为什么天然色素比同行的合成色素更昂贵呢？简而言之，是因为对于含量超过90%的合成色素而言，天然色素来源于植物特别是含有少于2%颜料的。同时提高萃取技术能够帮助减少一些使用成本，主要的增长将会来自于改善色素农作物种子和农业实践创新。 供应和费用的确定性： 虽然迄今为止食用色素业务避免了大规模的供应中断，但行业对由于地理政治骚动和恶劣天地引起的短期价格波动并不陌生。森馨致力于为全球食品制造商提供更稳定的来源。随着全球使用天然色素和着色食品接近百分之八十，保证货源充足供应需要细致的长期计划。 新上市产品天然色素的使用情况 2017年新上市食品与饮料产品使 用天然色素与着色食品% Fonte: Mintel... Learn More
June 23, 2018 3:35 am
Published by Jacky Zheng
在近二十年的时间里,拥有宠物狗和猫的主人数量在一路飙升，养宠物呈现出持续上升的趋势。在宠物食品行业中一个有趣的转变是, 主人渴望购买反映了他们自己的饮食习惯, 健康管理和生活方式的宠物食品。 如今当谈到给家庭宠物成员提供食物和点心时，消费者对诸如合成色素这类人工配料心存戒心, 这已经不再是一件令人惊讶的事了。目前大多数购物者对自然定位产品有着更多的共鸣, 根据 森馨的2018H&W调查显示，多达74% 的人承认, 他们更倾向购买已转换为植物来源色素的产品。另外消费者还在花时间为家庭宠物成员查阅产品的成分清单。虽然像水果和蔬菜果汁的这类天然的颜色成分可以帮助赢得消费者, 但更令宠物食品开发商信服的是 Sensient 最近的消费者调查研究结论：宠物食品的颜色与宠物的健康有着积极地相关性。 从宠物食品研究中得知关于颜色的三个见解 1. 消费者将 优越的营养品质 与颜色多样性相关联。 2. 希望宣称不同功能要求的品牌不应低估消费者对色素力量的看法。 在所有的健康属性测试中，彩色的干宠物食品得分超过棕色粗磨食品达到3:1。... Learn More
June 6, 2018 11:30 pm
Published by Aminah Lewis
当天然色素与棉花糖相遇时 棉花糖是一种能够为消费者带来更多乐趣和享受的甜点，但是对于如今的甜食爱好者来说已远远不够。他们希望在形状创造和风格设计中看到天然和功能性定位。许多品牌通过成分创新来迎合这些期待：意想不到的风味，含有特定营养素，颜色的拓展。天然食品着色为品牌识别产品提供一种大胆思路，同时形象的表达了产品的不同功能。它也为品牌响应消费者对简单有益健康的成分需求。 当用天然的产品着色像棉花糖这类柔软的应用时，确保风味和口感不会妥协是至关重要的。 制定天然色素方案时可能会影响产品蓬松感，让我们来看看这四种可能性： >天然色素应用于棉花糖中常见的问题和解决方案 基本配料+色素方案= 粗糙的棉花糖 问题：色素方案中某一次要的成分可能与棉花糖基料 中的成分发生反应，从而导致质构发生变化。 解决方案：森馨应用专家可以为客户定制专门的色素 解决方案以符合不同的基料成分。 色素方案中的配料压倒棉花糖的密度 问题: 某些色素体系中的乳化剂可能会影响棉花糖的质构稳定性，尤其在遇到某些液体时（牛奶或者水）。 解决方案：可以为任何液体体系定制色素方案以保持棉花糖的形状和结构。 色素的高添加量影响了棉花糖的质构 问题：为了匹配鲜明饱满的暗色系，使用高添加的天 然色素是必要的，然而这会影响棉花糖的口感 解决方案: 这就可以考虑使用高浓度的天然色素，降低其添加量。比如森馨的 ... Learn More
June 5, 2018 12:56 am
Published by Dave Gebhardt
饮料中颜色的价值 虽然 “味道” 一词指的是我们味蕾检测到的东西, 但消费者对味觉的感知却远远 超过了这一点。品尝饮料是一种从许多方面获知的多感官体验, 包括我们的味 觉, 连同饮料的视觉外观, 香气和口感。我们的大脑利用我们所有的感官来诠释 饮料, 并决定着我们整体喜好。 在饮料中, 颜色在建立消费者品尝前的预期风味方面起着举足轻重的作用。颜色必须符合消费者对其各自风味的参考框架。例如, 人们可能会期望荔枝风 味饮料是红色的不是蓝色的, 沙棘汁是一个鲜艳的橙色不是一个阴暗的黄色。了解消费者的观点是非常重要的, 特别是因为比任何其他特征, 口味期望 (可能受到颜色的影响)... Learn More
