尼尔森在上周发表了一篇文章，文章的主要内容是新冠疫情爆发对于消费者消费行为的6大改变，尼尔森称这六种行为已逐步从消费者的早期行为演变为疫情之后的新常态。 这些行为会对食品行业产生重大的影响，并且可能导致消费者购买食物的方式产生变化，同时对供应链提出了新的要求 #1 积极健康的购买方式 #2 自我防护 #3 囤货 #4 隔离生活 #5 受限生活 #6 生活新常态 消费者洞察 对宣称健康概念的食品提高购买欲望 先考虑自我防护，通过一些防护措施来尽力避免传播，如戴口罩 消费者会囤一些日常的必需品，包括食品及一些健康的防护产品 由于疫情的影响，消费者增加了线上的购物频率，减少了线下的购物，同时一些食品及安全防护用品出现了缺货状态，供应链也出现了状况 严格限制购物旅行，在某些情况下，由于库存，原材料的供货不足，成品的价格出现了上涨，也导致了网上缺货... Learn More
在我们发表的2019年天然食用色素趋势报告中，我们观察到了甜菜在食品饮料中的运用越来越广泛。为什么呢？2019年2月Mintel的一份关于欧洲风味趋势报告对此进行了总结，甜菜可以对其产品提供独特的视觉吸引力，从而吸引了那些对社交媒体、网红产品着迷的年轻消费者。 甜菜的创新可以运用到很多细分品类，如甜菜拿铁做的饮料、或用甜菜蔬菜片替代传统用土豆做的薯片，以及各类水果零食。让消费者在享用美食的同时既能带来视觉上的美感而且非常健康， 然而，对于某些应用来说，充满活力的红色色调对于配方专家来说将是一个很大的挑战，需要运用到专业知识和创新的着色解决方案。 对于大多数现有的色彩方案而言，能经受住热加工（烘焙食品或干货食品生产中），在现有色素技术中，仍是一个很大的难题。 来自pH 的挑战 烘焙食品和许多干货食品的pH值通常在 5-7 这个范围内。在烘焙或热加工过程中，pH值可能会进一步上升。虽然大自然为我们提供了一些红色的花青素选择，但是花青素会在这个pH条件下从红色变成紫色。 美拉德反应 大约在一个世纪前，法国科学家Louis-Camille Maillard首先解释了在高温下当氨基酸与糖反应时，会发生什么。甜菜红是中性pH条件下替代花青素的很好选择。然而由于美拉德反应，在焙烤或加热过程中甜菜红会褐变。这个问题在高剪切混合或挤压膨化过程中也可能出现，尤其是在谷物或宠物食品应用中。 对质构的影响 由于甜菜和其他蔬菜汁来源的天然色素通常需要很高的添加量，容易产生异味。此外，在许多烘焙和包装食品应用中，高添加量可能会影响质构。这种影响通常会导致最终产品出现少量的瑕疵，甚至在某些应用中会出现破碎现象。 在美国和欧洲，我们的研发团队一直致力于研究 “热稳定的红色” 解决方案，并研发了我们的SupraRed™系列。SupraRed 能提供大胆、充满活力的红色色调，并且在中性 pH 环境下有很稳定的耐热性，以及下列一些优势：... Learn More
