October 10, 2019 11:22 pm
Published by Aminah Lewis
姜黄和姜黄素产品目前已经成为市场发展的主流趋势，相关的膳食补充剂和食品/饮料产品的市场都在持续增长。SPINS市场数据显示，截至2019年3月24日的52周内，美国推出以姜黄为主的功能成分的产品增长13%。姜黄仍然是天然健康渠道的市场引领者，特色美食和多渠道市场也出现显著增加，每种渠道的年增长基本在20%左右。SPINS市场数据显示，受到免疫健康即食饮料的推动，含姜黄的功能性食品和饮料的销量也出现两位数的增加。 随着姜黄市场的增长，各大品牌商也在加紧市场的布局，推出越来越多样化的产品，远超出了标准胶囊补充剂的范畴，以满足消费者的不同层次需求，以下是市场上推出的一些创新姜黄/姜黄素产品。 姜黄酸奶风靡英国市场 英国消费者对姜黄酸奶并不陌生，英国家族乳制品和零售品牌Tims dairy在2019年推出了The London Collection系列产品，其特色是“来自世界各地的异国风味和香料混合”。该系列产品之一是一种不含乳糖、芒果&姜黄口味的希腊式酸奶。该系列产品还以大黄/玫瑰和巧克力橙果酱口味为特色。2018年10月，Tims dairy与美食博主、知名社交媒体影响力人物Mandy Miller Simmonds合作，将其希腊式酸奶作为咖喱的基本原料，进一步加强了乳制品原料与创新配方之间的联系。 The London Collection系列产品于2019年3月在英国便利店推出。该公司的目标是为消费者提供一种既潮流又美味的产品，还能带来附加的健康益处。Tims Dairy表示，中东原料在英国市场的受欢迎程度有所上升，促使该公司推出了芒果姜黄酸奶。 RTD饮料成为姜黄新选择 姜黄已经渗透到日益增长的即饮饮料市场。2018年8月，Zyn whole Wellness推出一款RTD芒果荔枝汁，其中含200毫克姜黄素。该产品还含有胡椒碱，以提高姜黄素的生物利用度。消费者产品创新项目调查将该款产品评为“2019年度产品（健康饮料类）”，有4万多名美国消费者对该产品进行投票。 该款饮料目前有四种口味：柠檬姜、芒果荔枝、石榴蔓越莓和混合浆果。每瓶姜黄素含量超200毫克，是低糖、低热量和清爽口味的完美混合。每款饮料只含2克糖、3克碳水化合物和10卡路里/份，不含高果糖玉米糖浆，也不含合成香料、甜味剂、色素或防腐剂。 姜黄产品逐渐多元化... Learn More
September 11, 2019 4:31 am
Published by Aminah Lewis
中国冰淇淋市场回暖，但人均仍低于世界平均 据欧睿2018年的中国冰淇淋和冷冻甜品报告显示，因为2017年 中国经受了十年来最漫长最热的夏天，中国冰淇淋市场零售额 在经过连续三年的下跌后，终于在2017年迎来了上升。据中国 冰淇淋市场研究中心统计，2018年中国冰淇淋市场总量达 1239.37亿元，产销量高达506.42万吨。前瞻产业研究院此前 也预测，到2021年，中国冰淇淋市场有望超1600亿元。 但目前，中国人均消费量仍普遍较低。据Global Data 2016年的 数据显示，中国人均消费量仅2.1kg，远低于世界平均水平的 4kg，甚至大幅低于亚洲最高日本的11kg。中国市场仍有很大 潜力待发掘。 零食化、成人化、新奇受人关注 明亮色彩与风味的结合 无颜值不欢。在“用眼吃”和人人自媒体的时代，色彩艳丽的冰淇淋对消费者的感官体验形成强烈视觉冲击，更吸引年轻人打卡晒图。缤纷的色彩通常也意味着多种口味组合，除了常见的焦糖棕色、牛奶白色、草莓红色，甚至是抹茶绿色外，蝶豆花蓝色、紫薯紫色、炭黑色等等在冰淇淋中不太常见的颜色也率先在冰淇淋店中出现。 全家 弹珠汽水霜淇淋（中国台湾） 如今，记忆中的弹珠冰汽水重现在了冰淇淋中。2019年6月19日-7月16日的宝岛仲夏节期间，台湾全家推出了弹珠汽水 味的冰淇淋。... Learn More
June 25, 2019 10:30 pm
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CBNData《报告》显示，随着养宠风潮的日益高涨，由宠物消费带来的“宠物经济”已成为新消费时代一大特征。近两年来线上宠物食品市场规模保持高速增长态势，其中猫粮增速显著，且不论是剁手频率还是剁手“金力”，猫粮消费者均强于狗粮消费者。从宠粮消费人群特征来看，以新一线城市用户为主；95后占比增长显著；单身一族人数占比也逐年增长。此外，无谷粮、全价湿粮、定制粮、功能粮、小型犬专用粮正在线上尽消费热势，而“小包装”“品牌跨界”“内容种草”将成未来行业发展关键词。随着年轻一代“铲屎官”队伍的日益壮大，他们对“健康”的高关注度以及需求的多元化也推动了宠粮消费的日益细分。他们更愿意选择天然的食品给其宠物食用 最近全球著名的宠物零售商Petco宣布将于2019年中期停止销售由人工色素，香精和防腐剂制成的宠物食品和零食，并且该公司制定了“禁止”清单，给供应商参考。 虽然森馨并不认为合成色素会对宠物的健康产生影响（宠物食品法规同样这么认为），但作为宠物的主人，他们更愿意为他们的爱宠选择天然、健康的食品。Petco公司也意识到了这一趋势，将一部分的原料由人工色素转为了天然色素，该品牌非常愿意和天然色素厂商保持密切的合作关系，开发其产品。 “我们邀请其他的宠物公司也加入到我们的行列，并且我们可以手拉手一起探寻新的原料已满足新的原料标准”Nick Kovat，首席采购官 几年以前，森馨的创新团队就开始致力于天然色素在宠物食品中的应用，在此过程中我们遇到了很多挑战，但幸运的是，我们找到了很多的解决方案，并且我们将不断探寻更多的，下面就是森馨的一些解决方案。 同时我坚信森馨如今已经拥有一些行业内领先的技术，可应用于宠物食品中。如森馨的SupraRed™热稳定红色蔬菜汁，这款产品最主要的特性就是热稳定性好。 满足当今宠物消费者不断变化的需求是我们不断追求的目标。如果您对颜色如何影响宠物主人对待食物的看法或您需要任何技术支持，请随时于我们保持联系。
May 15, 2019 3:40 am
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我国宠物市场始于1994 年，经过近23 年发展， 2018 年宠物终端消费行业规模已达1220 亿元，近10 年CAGR 44%。较之美国，我国养宠文化相对落后，行业较为分散（CR4 不及3%），养宠渗透率、平均每只宠物消费仍有较大提升空间。艾瑞咨询预计未来3 年市场规模有望破2000 亿，CAGR 16.14%。考虑到单只宠物的消费潜力，长期规模有望赶超美国。 中国宠物市场增长因素 1.中国宠物市场的发展 2. 2012 年迄今：空巢群体崛起，市场高歌凯进． 一户制家庭占比显著增加。近年来，在一线城市打拼、独居的空巢青年（25-39岁）逐步增多，2018 年已近5000 万。同时，晚婚晚育现象呈加剧趋势，25... Learn More
June 6, 2018 11:30 pm
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当天然色素与棉花糖相遇时 棉花糖是一种能够为消费者带来更多乐趣和享受的甜点，但是对于如今的甜食爱好者来说已远远不够。他们希望在形状创造和风格设计中看到天然和功能性定位。许多品牌通过成分创新来迎合这些期待：意想不到的风味，含有特定营养素，颜色的拓展。天然食品着色为品牌识别产品提供一种大胆思路，同时形象的表达了产品的不同功能。它也为品牌响应消费者对简单有益健康的成分需求。 当用天然的产品着色像棉花糖这类柔软的应用时，确保风味和口感不会妥协是至关重要的。 制定天然色素方案时可能会影响产品蓬松感，让我们来看看这四种可能性： >天然色素应用于棉花糖中常见的问题和解决方案 基本配料+色素方案= 粗糙的棉花糖 问题：色素方案中某一次要的成分可能与棉花糖基料 中的成分发生反应，从而导致质构发生变化。 解决方案：森馨应用专家可以为客户定制专门的色素 解决方案以符合不同的基料成分。 色素方案中的配料压倒棉花糖的密度 问题: 某些色素体系中的乳化剂可能会影响棉花糖的质构稳定性，尤其在遇到某些液体时（牛奶或者水）。 解决方案：可以为任何液体体系定制色素方案以保持棉花糖的形状和结构。 色素的高添加量影响了棉花糖的质构 问题：为了匹配鲜明饱满的暗色系，使用高添加的天 然色素是必要的，然而这会影响棉花糖的口感 解决方案: 这就可以考虑使用高浓度的天然色素，降低其添加量。比如森馨的 ... Learn More
December 4, 2017 10:50 pm
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对二氧化钛替代品的需求激发了创新 去年，我们在“Avalanche™”品牌下推出来了两个新的解决方案，定位在更清洁的标签，在低-中水分活度应用中替代二氧化钛，包括糖果包衣，包衣体系，糖霜谷物等等，这些颜色体系确实是现有天然色素科技领域的一大进步，但却没有为二氧化钛替代完全缩小差距。 多年来，对二氧化钛的替代选择的需求一直在增长… 多年来，对二氧化钛的替代选择的需求一直在增长，特别是由于非政府组织将其重新纳入到聚光灯下，导致全球监管机构再次审查常见的着色剂的情况。整体推向“自然”，更具体地说是植物来源替代品，也通过许多包装食品公司激发了革新。 不断扩大的二氧化钛替代品组合 到目前为止，市场上还没有一个在中-高水分活度应用中替代二氧化钛的稳定产品 今天，我们的研发团队已经兑现他们的承诺，完成了Avalanche™产品组合。 我非常自豪地介绍行业唯一稳定的，淀粉基料的，在中-高水分活度应用替代二氧化钛的Avalanche™ Ultra。它为那些希望在没有二氧化钛和视觉/结构妥协的情况下进行创新的品牌提供了一些优势，包括以下几点: 热，光和pH稳定 在预干混中保持浊度和不透明度，同时减轻不受欢迎的油圈效果 在杀菌釜工艺中保持粘度 在水合作用后仍然悬浮以改善不透明度 清洁标签：可以标示果蔬汁或者藻蓝提取物 犹太和清真认证 Avalanche™产品组合反映我们对天然色素策略其中一个支柱恪守承诺：技术创新和新产品开发。对我们来说这是一个非常可喜的成绩,因为我们的Avalanche™品牌超越了北美的边界。 Avalanche™是一个真正的为所有产品应用设计的二氧化钛替代的全球产品组合，符合全球大部分地区的法规 如果你对我们的研发团队有任何问题或者想讨论一个潜在的项目，我们欢迎任何对话。你可以直接在这里与我们见面，或者申请我们任意一款Avalanche™解决方案的样品，立即开始测试工作。
October 18, 2017 9:53 pm
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根据Mintel的资料显示，在新产品推出和创新不断下降的类别中，早餐谷物已经向当前产品靠拢，以吸引消费者兴趣。现今的消费者，特别是那些为她们的小孩购物的千禧年妈妈们，希望看到更健康，以及少糖少盐的谷物食品。以高含量糖而闻名的类别势必会将减少糖含量作为重要的改动。我们猜测这个标签的更新将会激励谷物类别的改革。 “以高含量糖而闻名的类别势必会将减少糖含量作为重要的改动” 减少谷物中糖含量的挑战性及影响 #1 失去霜花的外观 从谷物中去除糖分会影响其霜花外观。 一些品牌通过使用二氧化钛代替糖来改善这种损失，以增强白色结晶外观。 虽然这似乎是一个简单的解决方案，但二氧化钛带来了额外的挑战。 由于TiO2是不溶性颜料，因此在生产过程中清洁包衣设备时可能会出现困难。 此外，二氧化钛一直受到宣传团体和监管机构的持续监察。 许多消费者也不熟悉，通常不会被视为“清洁成分”选项。 Sensient的新型Avalanche™是解决这些问题的新方法，特别是水溶性Avalanche™Xtra系列，可提高包衣液的不透明度和白度。 可溶解性能为您的包衣设备和所遇到的任何其他设备提供现场清洁（CIP）处理。 虽然Avalanche™Xtra是水溶性的，但它能够增加包衣糖浆的不透明度，因此建议在加工过程中晚点加入以最大限度地减少在热和水中的暴露时间。 Avalanche Xtra色素系统根据版本不同可以标示为蔬菜汁或螺旋藻提取物。 #2 谷物片的质地变化 糖包衣通常可以延长谷物保脆性，因此随着糖量的减少，添加牛奶后谷物片的质地可能受到很大的影响。 为了延长经过减糖的谷物片的保脆性和霜花外观，可以将包衣系统如Avalanche™Xtra加入到包衣糖浆中，从而优化每个谷物片的粘附性，延长其保脆性，质地和外观。... Learn More
September 13, 2017 3:54 pm
Published by Aminah Lewis
对焦糖替代方案的需求增加 近期，我们看到有许多客户需求去除各类应用食品中的焦糖色，尤其是宠物狗粮。这些需求大部分源自于全球对焦糖色安全性的讨论。在消费者的观念来看，焦糖色不能当做天然来源，与来源于植物的色素相比。森馨消费者调查显示：51%的普通人群对日常食品和饮料中使用焦糖色表示关心。 这个趋势席卷宠物食品范畴也并不让人惊讶。毕竟许多宠物主人在购买宠物食品时会与个人的饮食偏好和信念看齐。现在认为宠物更多的是家庭成员，主人希望它们得到最好的，包括更简单更清洁的原料。 棕色调对天然色素的挑战 减少加工食品的需求对许多品牌在修订配料表时施加了压力。幸运的是我们研发团队在过去的几年中研究开发了挤压粗粒食物颜色解决方案。由于许多不同的配方造成粗粒食物基料不同，从而使得这个挑战复杂化。比如，曾经以谷物为基础的配方很流行，而现在是以无谷物或者蛋白质和蔬菜混合物为主流。这些多样的配料组合会改变基料产品的颜色，所以在粗粒食物应用中一种万能的解决方案不是最好的。 此外，挤压工艺中的高温和基料的pH是两个主要影响最终产品颜色的可能因素。 根据目标色，红色的蔬菜汁可能是你颜色方案中的一个配料，但是一些天然红色像甜菜汁对热很敏感。不同的公司挤压工艺会有大大的不同，所以颜色配方通常需要定制以符合相应的工艺条件。pH稳定和热稳定的天然蓝色是非常难以找到的。螺旋藻是一个常用的蓝色来源，但是它不耐热处理，同时也不允许用于宠物食品中。花青素可以是替代蓝色的一个选择，但是它在大部分宠物粗粒食物的pH5.5-7环境中展示的是一种偏紫色的色调。这个可能是好的或坏的，要取决于目标棕色的暗度。 定制方案使你的粗粒食物颜色更完美 由于热，pH，基料颜色和挤压工艺的差异性，获得稳定的目标色常常需要定制的颜色解决方案。让我们来看看以下四种不同的棕色意味着什么…… 目标色：蜂蜜棕色 颜色方案： 低添加量无焦糖天然棕色，比如 Sienna™ 目标色：奶油糖果棕色 颜色方案： 热稳定天然橙色像辣椒红和pH稳定蓝色像 天然蓝色 目标色：山核桃棕色 颜色方案：（红+橙+蓝）... Learn More
August 1, 2017 7:17 pm
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市场上对于多维软糖的需求每年都在以约5%的速度增长。主要的市场增长点来自于三大类型的软糖：维生素软糖约占86.1%，其次是营养补充剂软糖约占7.6%和矿物质软糖约占6.3%. 很多膳食营养补充剂是会做成软糖或软咀嚼糖的形式，以便于更多不同年龄段的人，不仅仅只能选择吞服片剂或胶囊。 目前市场上软糖比较流行并且还有上升的趋势，但同时软糖应用上也会出现很多问题。在森馨实验室，我们为了进一步满足消费者的诉求，开发了软糖应用问题的解决方案，推出产品FlexiCoat™： 降低粘连 市场上非常需要不易粘连的软糖。在很多商场，我们会发现还在货架期内的软糖，已经在瓶底结团，粘连在一起。以消费者的经验，他们很难从已经粘连的软糖瓶子中，拿出一颗完整的软糖。 森馨科学家们开发出一个检测软糖粘连程度的方法和优于传统的软糖通过上油防粘连的解决方案。用一个质地分析仪和盘式柱塞，以2.0mm/s的速度靠近样品，直至检测到5g触发力，然后 将柱塞压在软糖样品上，直到在柱塞、基质和样品之间达到50g/s的力。 这个力将样品从柱塞上释放出来，距离样品大概4mm的距离，那么最 大的速度是10.0mm/s，也就是粘附力的检测方法。 FlexiCoat是一个简单喷雾的解决方法，可以使软糖表面80%左右减少 粘连，与传统的软糖表面保护的方法对比，升级了货架期内产品的外 观，消费者可以从包装瓶中拿出每一颗都完整的软糖直至吃到最后一颗。 掩盖苦味和涩味 从仅仅满足消费者的诉求开始，进一步了解到不良气味的来源。不同的矿物质和维生素都有独特的味道，并且会在口腔中强烈的残留，回味悠长。 没有包衣的软糖会有金属和涩味可以在口腔中残留几分钟，涩味甚至可以持续10 分钟，会使消费者感到口干或不愉快的感觉。针对这个问题，软糖包衣不仅仅能 防止苦味，还要可以承受咀嚼过程中的柔韧性。FlexiCoat就是解决如上问题的最 好选择。 天然成分 FlexiCoat中用到的色素、香精、掩盖剂都是天然来源，从而保证了天然成分。... Learn More
August 30, 2016 7:22 pm
Published by Aminah Lewis
找到合适的天然解决方案 随着消费者们不断地迎合清洁标签的趋势，包装食品公司承受着将人造色素换为天然色素的压力。全球新产品发布数据显示，品牌正在认识到使用更加简单清洁的成分的重要性，其中包括天然色素。 作为很多发展中市场的主要产品，冲调饮料类别近期对天然色素的兴趣有所提高。这个类别的特点是消费者期望其具有浓郁鲜活的色泽。对于产品开发人员来说，关键的挑战在于天然色素需要更高的使用率才能达到合成色素在低用量情况下实现的色泽。对某些人来说，冲调饮品的天然色素解决方案是一个未知的领域，特别是目标有时候存在冲突。 所需的色泽 味道预期 可溶性和可见性 全球监管合规性 使用成本 所需的色泽 在任何天然色素转换项目中，实现所需的色泽都是明确的主要目标。尽管完全匹配目前的合成色素通常是有利的，但是使用成本或其他限制可能会促成对目标色泽的调整。对于干粉混合饮品来说，最佳方案通常是准确匹配目前的合成色泽，然后研制出能够实现其他一些目标的潜在替代品。灵活性不等同于妥协；通过天然色素实现鲜艳诱人、对消费者具有强烈吸引力的颜色是可能的。幸运的是，有很多天然来源能够给我们提供选择。让我们简单了解目前市面上的一些天然色素。 味道预期 很多天然色素会散发味道，特别是在使用率较高的情况下。有时候，这种味道对于冲调饮品具有锦上添花的作用，有时候则不然。例如，类胡萝卜素能够产生诱人的黄色和橙色，类似于 FD&C Yellow 5 和 6，但却会产生异味。类胡萝卜素属的红辣椒有时候也会给溶液带来辣味。在通过高使用率让饮品的色泽更加浓郁鲜艳时，这种效果更为常见。 净化技术方面的行业进步有助于减少这些异味，并保留所需的颜色。例如，Sensient 用于天然色素的 Pure-STM... Learn More
June 16, 2015 8:43 pm
Published by Aminah Lewis
由于消费者对天然色素食品的需求不断引起关注，千禧一代妈妈希望明胶等甜品能够不再使用合成色素。在过去，开发人员无法获取全色域的明胶天然色素解决方案，这是因为我们无法匹配合成色素并生成无云雾的橙色和黄色。天然蓝色来源一直难以找到，直到最近才有了解决方案。目前，借助于 Sentient 推出的栀子蓝和螺旋藻，我们能够实现出众的亮蓝色、绿色和紫色。β-胡萝卜素（天然来源的橙色）和姜黄（天然来源的黄色）都可溶于水。由于它们必须在干明胶混合物中具有水溶性，因此需要额外的乳化步骤。用于将这些天然来源溶于水的乳化剂会产生一些“云雾”。很明显，云状的明胶是消费者无法接受的。在实现能够克服这些挑战的配方方面，我们取得了巨大的进展。尽管目前现有的方案无法完全匹配合成色素，但已经非常接近，并可为准备好进行转换的品牌提供理想的选择。 Sensient 处理姜黄的全新专有解决方案不会产生云雾，可调制出柠檬黄色。 全新姜黄技术与水溶性蔬菜汁的结合将产生理想的柑橘橙色。 花青素或甜菜蔬菜汁可产生与 Red #40 接近的颜色。 Sensient 栀子蓝具有高于 3.8 的 pH 值，会是 Blue #2 的理想替代品。... Learn More
