June 24, 2022 8:16 pm
Published by Dave Gebhardt
消费者购物的整个旅程是许多厂商、营销人员关注的焦点。他们知道消费者不会只与产品互动一次，而是遵循一条路径：从最初的店内或线上的印象到考虑购买，再到体验、消费，甚至之后在社交媒体上分享产品照片。尤其年轻的消费者更喜欢使用社交媒体，很多消费者都认为自己是“美食家”，是食物的探索者。例如，Mintel英敏特在2020年度趋势报告中指出 45%的成年人表示，面包店或餐厅里精心准备的甜点值得在社交媒体上发布 产品或品牌有很多机会脱颖而出。色彩是促使消费者购买产品的关键因素。森馨Sensient的消费者研究调查报告证实，颜色对产品从货架上脱颖而出、购买意愿、口味预期以及口感体验和整体产品的喜好有着显著影响。在世界各地，制造商通过不同的色彩推出了一系列的限定产品。例如，Mintel英敏特报告显示，具有季节性或限定这两个宣称的食品使用着色解决方案的比例相比其他产品高出68%。颜色可以使产品变得栩栩如生：万圣节是橙色，圣诞节是红色和绿色，生日蛋糕可以是一道绚丽的彩虹颜色。在多样化的食品品类中我们可以找到许多限量版的食品，这些着实会吸引到消费者。 激发感官的创新 将颜色和风味提升到一个新的水平，同时营造出一种“强烈的感觉”，这符合最新的消费趋势。 消费者正在寻找一种新的感官体验，他们更倾向于关注颜值、特别的口味或意想不到的感官特征。 为了激发品牌并提供产品的灵感，Sensient森馨 开发了一系列独特的天然彩色无糖产品 。 Color Crystals™ 旨在激发感官，同时满足清洁标签的需求。 Color Crystals™ 有多种色调，可以混合搭配或使用“单色”，以便更好地支持一些定制产品。 在满足感官的基础上，您是否想再添加一点风味？添加风味，可以让感官体验更上一层楼。 使产品更具独特魅力。增加食物的纹理质构能给消费者带来奇妙的感官体验。Sensient森馨独有的Color Crystals™ 能创造出微微酥脆的感觉... Learn More
March 22, 2022 12:53 am
Published by Dave Gebhardt
对甜菜汁需求的不断增加 随着消费者更关注清洁标签及产品的透明度，可标记为甜菜汁或蔬菜汁的甜菜受到了制造商的追捧。 追求清洁标签的品牌商通常会寻找一些消费者更容易理解的、可能被认为“对您更好”的一些成分。 来源于甜菜的色素在市场上被广泛得到使用，因为它具有很高的性价比以及在全球范围内都能很容易找到。 由于消费者对这一需求逐渐加大，森馨作为全球领先的色素香精公司不断致力于对甜菜的研究，用来满足消费者不断增长的多样化需求。 多样化的甜菜红解决方案 甜菜汁 一种具有高性价比的天然着色方案，适用于中性 pH 。 UBERBEET™ MAGNA RUBY 森馨的 Magna Ruby 颜色解决方案选用了更纯化的甜菜，这个系列的色素具有很好的耐高温性。 SUPRARED™ SupraRed™... Learn More
March 6, 2020 1:25 am
Published by Dave Gebhardt
在我们发表的2019年天然食用色素趋势报告中，我们观察到了甜菜在食品饮料中的运用越来越广泛。为什么呢？2019年2月Mintel的一份关于欧洲风味趋势报告对此进行了总结，甜菜可以对其产品提供独特的视觉吸引力，从而吸引了那些对社交媒体、网红产品着迷的年轻消费者。 甜菜的创新可以运用到很多细分品类，如甜菜拿铁做的饮料、或用甜菜蔬菜片替代传统用土豆做的薯片，以及各类水果零食。让消费者在享用美食的同时既能带来视觉上的美感而且非常健康， 然而，对于某些应用来说，充满活力的红色色调对于配方专家来说将是一个很大的挑战，需要运用到专业知识和创新的着色解决方案。 对于大多数现有的色彩方案而言，能经受住热加工（烘焙食品或干货食品生产中），在现有色素技术中，仍是一个很大的难题。 来自pH 的挑战 烘焙食品和许多干货食品的pH值通常在 5-7 这个范围内。在烘焙或热加工过程中，pH值可能会进一步上升。虽然大自然为我们提供了一些红色的花青素选择，但是花青素会在这个pH条件下从红色变成紫色。 美拉德反应 大约在一个世纪前，法国科学家Louis-Camille Maillard首先解释了在高温下当氨基酸与糖反应时，会发生什么。甜菜红是中性pH条件下替代花青素的很好选择。然而由于美拉德反应，在焙烤或加热过程中甜菜红会褐变。这个问题在高剪切混合或挤压膨化过程中也可能出现，尤其是在谷物或宠物食品应用中。 对质构的影响 由于甜菜和其他蔬菜汁来源的天然色素通常需要很高的添加量，容易产生异味。此外，在许多烘焙和包装食品应用中，高添加量可能会影响质构。这种影响通常会导致最终产品出现少量的瑕疵，甚至在某些应用中会出现破碎现象。 在美国和欧洲，我们的研发团队一直致力于研究 “热稳定的红色” 解决方案，并研发了我们的SupraRed™系列。SupraRed 能提供大胆、充满活力的红色色调，并且在中性 pH 环境下有很稳定的耐热性，以及下列一些优势：... Learn More
June 5, 2018 12:56 am
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饮料中颜色的价值 虽然 “味道” 一词指的是我们味蕾检测到的东西, 但消费者对味觉的感知却远远 超过了这一点。品尝饮料是一种从许多方面获知的多感官体验, 包括我们的味 觉, 连同饮料的视觉外观, 香气和口感。我们的大脑利用我们所有的感官来诠释 饮料, 并决定着我们整体喜好。 在饮料中, 颜色在建立消费者品尝前的预期风味方面起着举足轻重的作用。颜色必须符合消费者对其各自风味的参考框架。例如, 人们可能会期望荔枝风 味饮料是红色的不是蓝色的, 沙棘汁是一个鲜艳的橙色不是一个阴暗的黄色。了解消费者的观点是非常重要的, 特别是因为比任何其他特征, 口味期望 (可能受到颜色的影响)... Learn More
October 18, 2016 1:58 pm
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对于二氧化钛可接受性的不确定性 对于二氧化钛可接受性的不确定性。自从 Dunkin’ Brands 受到激进组织“As You Sow”施压去除坚果粉中的二氧化钛后，我们注意到对于很多应用中采用无钛替代产品的请求明显增多。以前，糖和树胶糖果市场一直是二氧化钛的主要使用者，但现在，即使是这个市场也开始回避这种原料。根据 Mintel 的数据，过去几年发布的含有 TiO2 产品的比例有了显著下降。在欧洲，我们发现对二氧化钛的监管力度有所加强。例如，法国食品、环境和职业健康与安全局 (ANSES) 向欧洲化学品机构 (ECHA) 递交了一份提案，要求将 TiO2 的分类改为 1A 或 B... Learn More
January 14, 2016 5:44 pm
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在 Sensient，我们花费了大量时间试图了解消费者的偏好，因此我们能够更好地预见食品制造商在当下和未来的需求。我们深知，颜色对于消费者对食品和饮品的喜好非常重要。其实，《消费者研究》(Journal of Consumer Research) 上发表的一份 2007 年的研究显示，颜色的影响力高于味道。与此同时，消费者越来越希望食品和饮品采用天然色素。我们今年早期的消费者研究表明，大约 66% 的消费者想要天然色素。鉴于 2015 年有很多公司和品牌宣布有意转用天然色素，天然色素的受关注度前所未有地高。我们的很多客户，甚至是曾使用天然色素的客户有很多的疑问。最近，我们经常会听说一些误解。下表列出了最常见的一些误解。 必须牺牲色泽新鲜度 – 这并非完全不对，但有点夸张了。其实对于大部分应用，我们现在都可实现鲜活的色泽。之所以会出现这种看法，是因为欧洲食品的颜色不如南北美洲的鲜活。首先请记住，欧洲的食品制造商几年前就开始转用天然色素，而这早于天然色素技术方面的一些进步。其次，欧洲的产品经常使用“着色食品”，这可能会降低颜色的鲜活度。Sensient 研究表明，北美洲的消费者更关心天然食品色素的来源（最好是植物来源），而不关心它是否属于着色食品。 会出现色差 – 食品制造商没有理由在使用天然色素时不解决色差问题。标准化是 Sensient... Learn More
January 21, 2015 1:24 pm
Published by Dave Gebhardt
大量研究显示，对于消费者对食品和饮品的喜好，颜色的影响力绝不低于实际味道，一般来说影响更大。鉴于味道对总配方成本的影响显著高于颜色，因此更加准确的说法是合成色素的效率高，成本低，而不是天然色素更加昂贵。 然而，正如我们之前的讨论，天然着色剂的使用成本是大部分食品和饮品制造商如今面临的一个障碍。 那么，成本驱动因素有哪些？ 导致成本差异的两大因素有： 1. 天然色素的生产成本更高 2. 天然溶液的使用率通常更高 更高的生产成本 天然色素来源主要是植物，实际原料中色素的含量通常不超过 2%。这意味着，我们需要大量的植物原料才能生产出少量的色素。对比之下，合成纯染料的颜料成分超过 90%。此外，与作物管理和培育相关的成本在特定情况下也很高。农业条件可能会导致季节性的差异和质量保证，尤其是害虫和微生物检测也是关键的元素，但会增加额外的成本负担。 更高的使用率 与合成色素相比，即使在提取流程之后，商业天然着色剂的着色剂含量（即颜料载量）也较低。含量较低意味着配方需要更高的使用率才能实现相同的所需颜色。此外，天然色素来源的稳定性通常低于合成色素，导致需要更高的使用率才能维持所需的保存限期。总体而言，更高的使用率和更高的生产成本共同导致了使用成本的差异，通常是类似合成色素溶液的好几倍。但是，后者才是主要的成本驱动因素。因此可以说，更高的使用率是天然色素更加昂贵的关键原因。 改善使用成本 在 Sensient，我们已在缩小成本差距方面取得了一些进展。我们也期望未来会有更大程度的改进。实现这项承诺有三个关键的研究领域： • 确定新植物源有助于改善色泽范围和成本 •... Learn More
