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天然色彩在植物基饮料中的应用

June 22, 2021 4:06 am Published by Leave your thoughts

植物基饮料和乳制品在持续不断地增长 随着植物基市场的整体增长,乳制品的替代 品和植物基饮料越来越受消费者的欢迎。 越来越多的品牌通过创新,开发新奇的风味,激发消费者的兴趣并满足消费者对新 产品的需求。 近年来,在北美上市的的新品中,标有素 食宣称的产品在不断增加。据记录,在过去的五年中增长了19个百分点,占植物性饮料,酸奶和冰淇淋中NPD的72%(数据来源于Mintel 2020。 对于植物基产品和传统乳制品来说,机会都是均等的。它们都有不同的创新机会。 让我们以消费者的视角来了解植物基概念。 机会点:成年人的植物基乳制品 风味牛奶通常会与儿童饮料和糖分过量联系起来,但是植物基乳品的创新为扩大这一领域提供了机会。以成年人口味为目标的新风味具有可改变情绪的成分,营养成分更丰富,为品牌提供了扩展的机会。天然食用色素在植物基乳品中的运用可以有助于唤起并改变消费者的情绪。   56%的消费者会选择带风味的乳制品。 (MINTEL 2020)     MOON MILK... Learn More

天然色素在素食和植物 基奶类中的应用

June 25, 2019 10:20 pm Published by Leave your thoughts

在如今这个多变的市场中,为满足新需求而进行不断创新的品牌似乎在消费者中产生了强烈的共鸣。植物基和素食乳制品成为了新宠,包括冰淇淋,奶油,酸奶和饮料。在过去5年中,据mintel2018年数据指出,全球新上市的素食乳制品数量增加了112%。但认为自己是素食主义者的消费者还是占少数,越来越多的消费者愿意选择植物基的产品更多还是出于对自身健康和可持续发展的考虑。 最新上市的农夫山泉植物酸奶(椰子风味,巴旦木风味,核桃风味) 更好的理解风味和色彩的相关性 2017年森馨对超过1,500名消费者进行了研究,结果显示,颜色和口感对产品起着尤为重要的影响。有研究指出,在所测试的9款产品中,消费者更愿意选择购买明亮色彩的产品,这一结果显示了色彩对于消费者选择是否购买起了关键的作用。 据Mintel 2018年数据指出,近一半的美国消费者认为植物基产品还需要丰富多种不同的口味,这给研发人员在产品开发中对天然色彩和风味的应用提出了新的挑战和机会 天然食用色素及香精的应用既能清洁标签,又可以保持产品的口感和外观 同样天然食用色素在不含乳的产品中也有很好的表现。 天然色素在植物型乳品中的替代方案 在不含乳的产品中使用天然色素时, 需要记住两个关键点。 #1 基料底色 产品的基料底色会影响最终目标样呈现的颜色。 例如,以米色色调和白色色调为基础,添加颜色后将产生不同的颜色效果。 在不含乳制品的替代品中,脂肪含量会影响基料的底色,通常会产生黄色调。 我们的专业色彩专家可以帮助您应对这一挑战,并乐意为产品研发人员提供更多的帮助。 #2 pH 对于一些天然色素,特别是含有花青素来源的色素,整个配方中,酸度的变化可能会导致色调从一种颜色转变为另一种。森馨作为色素的领导者,可以帮助客户解决这一问题。当某个来源的色素由于pH值而产生色调变化时,我们可以从色素库中选择一个相同色调的色素作为备选。... Learn More

乳制品和饮品的胭脂红替代品

February 21, 2015 12:18 pm Published by

自 2011 年 1 月起,FDA 要求在成分表中明确标注胭脂虫红或胭脂虫酸,而不是标注为“添加色素”。尽管食品过敏原标记是此举背后的动因,但出现了“昆虫恐惧症”的结果。消费者对于蔬菜或水果天然色素的偏好是显而易见的。当然,消除产品配方中的胭脂虫红的另一个关键动因是满足犹太洁食或清真食品的要求。当下,消费者非常关注原料的纯正和简单及其透明度,对犹太或清真认证食品的需求越来越大。对于无胭脂虫红标签的需求给配方设计师带来了挑战。乳制品应用尤其如此,因为胭脂虫红能够产生非常理想的红色和橙色。胭脂虫红还具备出众的高温稳定性和光照稳定性,并且符合乳制品行业的水果制备要求。除外,胭脂虫红还具有比一般替代产品更好的抗渗色性。这对于希腊酸奶或带有果肉的果汁饮品来说是有益的。在饮品领域,天然着色剂的色泽稳定性始终是一项关键的挑战。在色泽方面(取决于所需的颜色),显而易见的解决方案是蔬菜汁或水果汁的混合物。来源有紫甘薯、%E