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碳酸饮料和风味水中乳液的稳定性

June 5, 2018 12:56 am Published by Leave your thoughts

饮料中颜色的价值 虽然 “味道” 一词指的是我们味蕾检测到的东西, 但消费者对味觉的感知却远远 超过了这一点。品尝饮料是一种从许多方面获知的多感官体验, 包括我们的味 觉, 连同饮料的视觉外观, 香气和口感。我们的大脑利用我们所有的感官来诠释 饮料, 并决定着我们整体喜好。 在饮料中, 颜色在建立消费者品尝前的预期风味方面起着举足轻重的作用。颜色必须符合消费者对其各自风味的参考框架。例如, 人们可能会期望荔枝风 味饮料是红色的不是蓝色的, 沙棘汁是一个鲜艳的橙色不是一个阴暗的黄色。了解消费者的观点是非常重要的, 特别是因为比任何其他特征, 口味期望 (可能受到颜色的影响)... Learn More

用于汤调味料、调味品和方便面的不透明清洁标签方案

May 11, 2018 11:00 pm Published by Leave your thoughts

今天的食品研发者比以往任何时候都面临着更多的挑战, 特别是当他们的任务是翻新传统食谱以满足当今消费者的需求。通常情况下, 这些产品的翻新需要用更清洁的替代品来替换负面的成分。这些类型的食谱更新可能是非常有益的。它显示了品牌对消费者在日常饮食中真正寻找的东西的理解, 并有助于建立品牌与消费者之间的信任。 在汤调味品,调味料和方便面中的色素转化为植物来源变得特别显著。虽然许多消费者对更清 洁的配料有自己的定义, 但在所有这些类别中, 有一条是越来越多地出现在品牌“清洁标签”的 禁止清单成分–二氧化钛。二氧化钛通常用于这些应用中的增加不透明度, 以提供更丰满的外观。在汤调味品,调味料 和方便面中, 不透明方案的主要挑战是热稳定性和高水活下稳定性。让我们来看看一些可 行的解决方案及其优缺点.. 森馨Avalanche系列最新产品, “Ultra”, 是一个稳定的替代二氧化钛, 并专门为中高水活应用而开发的产品。 像Avalanche Ultra这类可识别的成分, 可以标记为蔬菜果汁,为干汤,... Learn More

标题:在中-高水分活度应用中替代二氧化钛

December 4, 2017 10:50 pm Published by Leave your thoughts

对二氧化钛替代品的需求激发了创新 去年,我们在“Avalanche™”品牌下推出来了两个新的解决方案,定位在更清洁的标签,在低-中水分活度应用中替代二氧化钛,包括糖果包衣,包衣体系,糖霜谷物等等,这些颜色体系确实是现有天然色素科技领域的一大进步,但却没有为二氧化钛替代完全缩小差距。 多年来,对二氧化钛的替代选择的需求一直在增长… 多年来,对二氧化钛的替代选择的需求一直在增长,特别是由于非政府组织将其重新纳入到聚光灯下,导致全球监管机构再次审查常见的着色剂的情况。整体推向“自然”,更具体地说是植物来源替代品,也通过许多包装食品公司激发了革新。 不断扩大的二氧化钛替代品组合 到目前为止,市场上还没有一个在中-高水分活度应用中替代二氧化钛的稳定产品 今天,我们的研发团队已经兑现他们的承诺,完成了Avalanche™产品组合。 我非常自豪地介绍行业唯一稳定的,淀粉基料的,在中-高水分活度应用替代二氧化钛的Avalanche™ Ultra。它为那些希望在没有二氧化钛和视觉/结构妥协的情况下进行创新的品牌提供了一些优势,包括以下几点: 热,光和pH稳定 在预干混中保持浊度和不透明度,同时减轻不受欢迎的油圈效果 在杀菌釜工艺中保持粘度 在水合作用后仍然悬浮以改善不透明度 清洁标签:可以标示果蔬汁或者藻蓝提取物 犹太和清真认证 Avalanche™产品组合反映我们对天然色素策略其中一个支柱恪守承诺:技术创新和新产品开发。对我们来说这是一个非常可喜的成绩,因为我们的Avalanche™品牌超越了北美的边界。 Avalanche™是一个真正的为所有产品应用设计的二氧化钛替代的全球产品组合,符合全球大部分地区的法规 如果你对我们的研发团队有任何问题或者想讨论一个潜在的项目,我们欢迎任何对话。你可以直接在这里与我们见面,或者申请我们任意一款Avalanche™解决方案的样品,立即开始测试工作。

取代二氧化钛的两种新方法

October 18, 2016 1:58 pm Published by

对于二氧化钛可接受性的不确定性 对于二氧化钛可接受性的不确定性。自从 Dunkin’ Brands 受到激进组织“As You Sow”施压去除坚果粉中的二氧化钛后,我们注意到对于很多应用中采用无钛替代产品的请求明显增多。以前,糖和树胶糖果市场一直是二氧化钛的主要使用者,但现在,即使是这个市场也开始回避这种原料。根据 Mintel 的数据,过去几年发布的含有 TiO2 产品的比例有了显著下降。在欧洲,我们发现对二氧化钛的监管力度有所加强。例如,法国食品、环境和职业健康与安全局 (ANSES) 向欧洲化学品机构 (ECHA) 递交了一份提案,要求将 TiO2 的分类改为 1A 或 B... Learn More

关于天然食品色素的 5 大谬论

January 14, 2016 5:44 pm Published by Leave your thoughts

在 Sensient,我们花费了大量时间试图了解消费者的偏好,因此我们能够更好地预见食品制造商在当下和未来的需求。我们深知,颜色对于消费者对食品和饮品的喜好非常重要。其实,《消费者研究》(Journal of Consumer Research) 上发表的一份 2007 年的研究显示,颜色的影响力高于味道。与此同时,消费者越来越希望食品和饮品采用天然色素。我们今年早期的消费者研究表明,大约 66% 的消费者想要天然色素。鉴于 2015 年有很多公司和品牌宣布有意转用天然色素,天然色素的受关注度前所未有地高。我们的很多客户,甚至是曾使用天然色素的客户有很多的疑问。最近,我们经常会听说一些误解。下表列出了最常见的一些误解。 必须牺牲色泽新鲜度 – 这并非完全不对,但有点夸张了。其实对于大部分应用,我们现在都可实现鲜活的色泽。之所以会出现这种看法,是因为欧洲食品的颜色不如南北美洲的鲜活。首先请记住,欧洲的食品制造商几年前就开始转用天然色素,而这早于天然色素技术方面的一些进步。其次,欧洲的产品经常使用“着色食品”,这可能会降低颜色的鲜活度。Sensient 研究表明,北美洲的消费者更关心天然食品色素的来源(最好是植物来源),而不关心它是否属于着色食品。 会出现色差 – 食品制造商没有理由在使用天然色素时不解决色差问题。标准化是 Sensient... Learn More

使用成本

January 21, 2015 1:24 pm Published by Leave your thoughts

大量研究显示,对于消费者对食品和饮品的喜好,颜色的影响力绝不低于实际味道,一般来说影响更大。鉴于味道对总配方成本的影响显著高于颜色,因此更加准确的说法是合成色素的效率高,成本低,而不是天然色素更加昂贵。 然而,正如我们之前的讨论,天然着色剂的使用成本是大部分食品和饮品制造商如今面临的一个障碍。 那么,成本驱动因素有哪些? 导致成本差异的两大因素有: 1. 天然色素的生产成本更高 2. 天然溶液的使用率通常更高 更高的生产成本 天然色素来源主要是植物,实际原料中色素的含量通常不超过 2%。这意味着,我们需要大量的植物原料才能生产出少量的色素。对比之下,合成纯染料的颜料成分超过 90%。此外,与作物管理和培育相关的成本在特定情况下也很高。农业条件可能会导致季节性的差异和质量保证,尤其是害虫和微生物检测也是关键的元素,但会增加额外的成本负担。 更高的使用率 与合成色素相比,即使在提取流程之后,商业天然着色剂的着色剂含量(即颜料载量)也较低。含量较低意味着配方需要更高的使用率才能实现相同的所需颜色。此外,天然色素来源的稳定性通常低于合成色素,导致需要更高的使用率才能维持所需的保存限期。总体而言,更高的使用率和更高的生产成本共同导致了使用成本的差异,通常是类似合成色素溶液的好几倍。但是,后者才是主要的成本驱动因素。因此可以说,更高的使用率是天然色素更加昂贵的关键原因。 改善使用成本 在 Sensient,我们已在缩小成本差距方面取得了一些进展。我们也期望未来会有更大程度的改进。实现这项承诺有三个关键的研究领域: • 确定新植物源有助于改善色泽范围和成本 •... Learn More