August 28, 2024 11:27 pm
Published by Jacky Zheng
从当前消费潮流中获取天然色素应用概念的创新灵感: 减少糖含量的乳制品 由于消费者开始关注健康问题，各国政府相继出台当地的法律法规，试图限制食品和饮料中的含糖量，低糖/降糖的乳制品开始受到重视。 颜色的鲜艳程度在低糖/降糖的产品中起着关键作用，同时也给我们带来了巨大的商机。合适的颜色不仅可以在视觉上更突出风味特征，还会强烈影响消费者对产品的甜度感知。研究表明，颜色更浓更鲜艳的食品饮料看起来和尝起来比颜色较淡的相对更甜。 2023 年，亚太地区酸奶和调味奶类目里每 10 款新产品中就有 1 款具有不添加糖、低糖/降糖或无糖的宣称。 Mintel, 2023 概念创意:美味浆果奇亚籽布丁堆叠低糖或无糖覆盆子和接骨木果层 粉红浆果着色食品着色的覆盆子层 野莓紫着色的接骨木果层 定位健身前或健身后零食的乳制品 众所周知，乳制品含有高质量的蛋白质，因而它们具有被定义为健身零食的天然优势。对 于想寻求健康但又不想在口味上妥协的消费者来说，乳制品是绝佳的替代品。除了标准的 蛋白质含量，越来越多的酸奶、饮料和布丁都额外添加了更多的蛋白质、甚至维生素和矿 物质，使其... Learn More
June 6, 2024 11:10 pm
Published by Jacky Zheng
在过去几年中，制造商发现乳制品的价格出现不断上涨。有关报告显示，农业和出口指数分别上涨 2% 和 6%，导致乳制品的价格不断出现波动(Global World Bank, 2023)，正因为如此，消费者也开始产生了担忧。 我们看到乳制品的价格不断变化，是由多种原因造成的，例如： 影响牛奶产量的天气条件 奶牛饲料的价格波动 影响贸易的地缘政治事件 乳制品供应有限，依赖乳制品作为原材料的制造商将面临价格上涨（称为通货膨胀） 乳制品价格通胀 2023年通胀创历史新高，预计2024年仍将维持高位。脱脂奶粉价格上涨约63%，全脂奶粉价格上涨64%。 （《全球乳制品报道》，2023 年） 乳制品在食品和饮料中的作用 乳制品是一种多用途的原料，他可以用在烘焙、婴儿营养、甜点和固体饮料等多个领域。 乳制品在多个领域的运用： 乳制品在多个领域的运用：... Learn More
February 2, 2024 5:10 am
Published by Jacky Zheng
随着选择的不断增多，如今挑剔的消费者对产品抱有更高的期望。他们希望通过食用冰淇淋得到一种放纵享受的体验感，所以制造商不断推出新的产品，他们正在寻求如何调动消费者的感官，同时又迎合他们挑剔的味蕾。 凭借多年在食品色素和香精领域的经验，Sensient 深知如何在众多产品中脱颖而出。 以下是我们研发专家对如何满足消费者对冰淇淋渴望的三个关键点： 通过时尚风味组合来诱惑味蕾: 61%的泰国消费者认为跨界风味的冰淇淋具有很大的吸引力。 Mintel, 2022 在成为网红之前，首先你得好好想想这个是否“值得炒作”。 冰淇淋是探索风味的完美媒介，因为消费者已经将其视为日常生活中的一种享受。 想象一下品尝一勺浓郁的柠檬罗勒冰淇淋或咸焦糖与淡淡的薰衣草融合的风味。 同时本土风味也是值得好好关注的，这可以在更深的怀旧层面上产生联系。 建议可以与您当地的团队进行一次创意活动，这样或许可以获得更多的灵感！ 玩转多感官质构和体验: 统计数据：在中国，55%的消费者对于在传统节庆食品上赋予新质构，这一点有着浓厚的兴趣。 Mintel, 2022 虽然风味无疑是至关重要得，但如今的冰淇淋爱好者寻求的不仅仅是令人愉悦的风味。 粘糊糊、松脆这些质感都能给消费者留下了难以忘怀的体验。 Sensient... Learn More
December 15, 2023 12:20 am
Published by Mike Geraghty
饮料和宠物食品创新的4大趋势 产品创新可以采取多种途径，关注消费趋势的品牌也不乏增长机会。 每年，Sensient 的消费者洞察都会从宏观驱动因素和当前市场表现中获得很多的灵感和趋势。 今年，创新将如何在您的世界中体现？ 将流行创意融入到新产品的色彩解决方案中 推动全球食品和饮料行业新产品创新的四大消费趋势： 重建关系 人类创造力 动荡时期 为自然环境而战 重建关系 近年来，人际交往发生了巨大的变化。 尽管消费者比以往任何时候都有更多的选择，但社交媒体、短信和视频通话的冲击导致了各种压力和倦怠，这些都不具备真实性和亲密感。 人际关系正在成为消费者渴望探索幸福感的一个方面，因此品牌的任务是将人们聚集到一起。 46% 的美国消费者表示 与朋友和家人共度时光是他们的首要任务 Mintel 2023... Learn More
November 28, 2023 3:57 am
Published by Mike Geraghty
人类是一个高度复杂的物种——通过复杂的语言系统传达信息和表达自己的高级能力在很大程度 上使我们与其他动物区分开来。 今天的主流消费人群更加期待和接受虚实融合的购物体验，在享受数码科技带来的便捷高效的同 时，感受物理体验的人性智慧和温暖。他们更加期待虚拟和现实相融合的个性化的购物体验，包 括丰富的体验感和绚丽的颜色搭配。 2024 年，Sensient 将推出“Phygital”， “Phygital”是由英文单词Physical 和 Digital 合成的新词，其精 髓在于通过物理和虚拟体验的实时交互对接，给人们带来虚实结合、穿越时空的活动空间和全新 体验。 Phygital 的两种色调出人意料的充满活力，激发了消费者的信心，让他们更期待和接受虚实融合的 购物体验。 GoldenTerra™ 是一种既舒适又放松的复合色调，反射出温暖的棕色，这色调散发出尤如泥土般的 金色质感。... Learn More
November 21, 2022 8:16 pm
Published by Allen.Shen
丰富且放纵，在阳光明媚的下午吃冰激凌是生活中的幸福之一，使人们一天都充满活力。 然而，随着越来越多的消费者开始关注到自身的健康，即使是最放纵的款待，也需要一些相对健康的替代品。 这对产品制造商来说是一个很大的挑战。 尽管“无糖”和“低热量”这样的宣称可能会博得消费者的眼球，但留住消费者最关键的因素还是口味和质构。 下面是冰淇淋制造商在开发产品过程中可能将面临的三大挑战，看看我们的技术专家将如何解决它们！ 减糖 87% 的亚太地区消费者正在积极控制糖的摄入量 GLOBALDATA, 2020 55% 的美国成年人希望低糖饮食 Mintel, 2021 在智利，37%的成年人在购买食品时将低糖视为首要考虑因素 Mintel, 2021 为了开发减糖或无糖产品，制造商一般会选择在配方中加入甜味剂。 虽然这种方法可以补充一些甜味，但从口感上来说会受到一些影响，因为大多数甜味剂（如甜叶菊）都会有一些苦味。 Sensient’s... Learn More
June 22, 2021 4:06 am
Published by Allen.Shen
植物基饮料和乳制品在持续不断地增长 随着植物基市场的整体增长，乳制品的替代 品和植物基饮料越来越受消费者的欢迎。 越来越多的品牌通过创新，开发新奇的风味，激发消费者的兴趣并满足消费者对新 产品的需求。 近年来，在北美上市的的新品中，标有素 食宣称的产品在不断增加。据记录，在过去的五年中增长了19个百分点，占植物性饮料，酸奶和冰淇淋中NPD的72％（数据来源于Mintel 2020。 对于植物基产品和传统乳制品来说，机会都是均等的。它们都有不同的创新机会。 让我们以消费者的视角来了解植物基概念。 机会点：成年人的植物基乳制品 风味牛奶通常会与儿童饮料和糖分过量联系起来，但是植物基乳品的创新为扩大这一领域提供了机会。以成年人口味为目标的新风味具有可改变情绪的成分，营养成分更丰富，为品牌提供了扩展的机会。天然食用色素在植物基乳品中的运用可以有助于唤起并改变消费者的情绪。 56％的消费者会选择带风味的乳制品。 (MINTEL 2020) MOON MILK... Learn More
June 25, 2019 10:20 pm
Published by Allen.Shen
在如今这个多变的市场中，为满足新需求而进行不断创新的品牌似乎在消费者中产生了强烈的共鸣。植物基和素食乳制品成为了新宠，包括冰淇淋，奶油，酸奶和饮料。在过去5年中，据mintel2018年数据指出，全球新上市的素食乳制品数量增加了112%。但认为自己是素食主义者的消费者还是占少数，越来越多的消费者愿意选择植物基的产品更多还是出于对自身健康和可持续发展的考虑。 最新上市的农夫山泉植物酸奶（椰子风味，巴旦木风味，核桃风味） 更好的理解风味和色彩的相关性 2017年森馨对超过1,500名消费者进行了研究，结果显示，颜色和口感对产品起着尤为重要的影响。有研究指出，在所测试的9款产品中，消费者更愿意选择购买明亮色彩的产品，这一结果显示了色彩对于消费者选择是否购买起了关键的作用。 据Mintel 2018年数据指出，近一半的美国消费者认为植物基产品还需要丰富多种不同的口味，这给研发人员在产品开发中对天然色彩和风味的应用提出了新的挑战和机会 天然食用色素及香精的应用既能清洁标签，又可以保持产品的口感和外观 同样天然食用色素在不含乳的产品中也有很好的表现。 天然色素在植物型乳品中的替代方案 在不含乳的产品中使用天然色素时, 需要记住两个关键点。 #1 基料底色 产品的基料底色会影响最终目标样呈现的颜色。 例如，以米色色调和白色色调为基础，添加颜色后将产生不同的颜色效果。 在不含乳制品的替代品中，脂肪含量会影响基料的底色，通常会产生黄色调。 我们的专业色彩专家可以帮助您应对这一挑战，并乐意为产品研发人员提供更多的帮助。 #2 pH 对于一些天然色素，特别是含有花青素来源的色素，整个配方中，酸度的变化可能会导致色调从一种颜色转变为另一种。森馨作为色素的领导者，可以帮助客户解决这一问题。当某个来源的色素由于pH值而产生色调变化时，我们可以从色素库中选择一个相同色调的色素作为备选。... Learn More
February 21, 2015 12:18 pm
Published by Allen.Shen
自 2011 年 1 月起，FDA 要求在成分表中明确标注胭脂虫红或胭脂虫酸，而不是标注为“添加色素”。尽管食品过敏原标记是此举背后的动因，但出现了“昆虫恐惧症”的结果。消费者对于蔬菜或水果天然色素的偏好是显而易见的。当然，消除产品配方中的胭脂虫红的另一个关键动因是满足犹太洁食或清真食品的要求。当下，消费者非常关注原料的纯正和简单及其透明度，对犹太或清真认证食品的需求越来越大。对于无胭脂虫红标签的需求给配方设计师带来了挑战。乳制品应用尤其如此，因为胭脂虫红能够产生非常理想的红色和橙色。胭脂虫红还具备出众的高温稳定性和光照稳定性，并且符合乳制品行业的水果制备要求。除外，胭脂虫红还具有比一般替代产品更好的抗渗色性。这对于希腊酸奶或带有果肉的果汁饮品来说是有益的。在饮品领域，天然着色剂的色泽稳定性始终是一项关键的挑战。在色泽方面（取决于所需的颜色），显而易见的解决方案是蔬菜汁或水果汁的混合物。来源有紫甘薯、%E
