颜色可以提升烘焙食品的品质 随着消费者希望尝试到更多纵享食品，很多人会用美味的烘焙食品来犒赏自己，无论是甜的还是咸的。 这个领域的创新十分激烈，主要为消费者提供卓越&有趣的口味，从而能脱颖而出。 67% 的消费者首先会想到口味, 在购买甜味烘焙食品时 Mintel 2021 正确的颜色可以将消费者的风味感知平均提高 +15% (森馨消费者调研 2019) 如果使用得当，颜色可以提升风味并增强感官体验。 错误的颜色或者看起来不如消费者想象的颜色，可能会不利于产品的成功。 消费者期望诱人的烘焙食品看起来更美味：首先我们会用眼睛来吃！ 天然宣称是一个很重要的因素 由于超过一半的美国消费者在选择购买烘焙食品时会查看营养标签（Mintel 2022）， 因此许多品牌正在寻求利用清洁标签来进行产品的更新换代或创新。 英敏特报告称，在新上市的甜味剂和糖中，具有天然这一宣称的产品数量在不断的增长，截至到... Learn More
饮料和宠物食品创新的4大趋势 产品创新可以采取多种途径，关注消费趋势的品牌也不乏增长机会。 每年，Sensient 的消费者洞察都会从宏观驱动因素和当前市场表现中获得很多的灵感和趋势。 今年，创新将如何在您的世界中体现？ 将流行创意融入到新产品的色彩解决方案中 推动全球食品和饮料行业新产品创新的四大消费趋势： 重建关系 人类创造力 动荡时期 为自然环境而战 重建关系 近年来，人际交往发生了巨大的变化。 尽管消费者比以往任何时候都有更多的选择，但社交媒体、短信和视频通话的冲击导致了各种压力和倦怠，这些都不具备真实性和亲密感。 人际关系正在成为消费者渴望探索幸福感的一个方面，因此品牌的任务是将人们聚集到一起。 46% 的美国消费者表示 与朋友和家人共度时光是他们的首要任务 Mintel 2023... Learn More
人类是一个高度复杂的物种——通过复杂的语言系统传达信息和表达自己的高级能力在很大程度 上使我们与其他动物区分开来。 今天的主流消费人群更加期待和接受虚实融合的购物体验，在享受数码科技带来的便捷高效的同 时，感受物理体验的人性智慧和温暖。他们更加期待虚拟和现实相融合的个性化的购物体验，包 括丰富的体验感和绚丽的颜色搭配。 2024 年，Sensient 将推出“Phygital”， “Phygital”是由英文单词Physical 和 Digital 合成的新词，其精 髓在于通过物理和虚拟体验的实时交互对接，给人们带来虚实结合、穿越时空的活动空间和全新 体验。 Phygital 的两种色调出人意料的充满活力，激发了消费者的信心，让他们更期待和接受虚实融合的 购物体验。 GoldenTerra™ 是一种既舒适又放松的复合色调，反射出温暖的棕色，这色调散发出尤如泥土般的 金色质感。... Learn More
“提升日常生活品质”是消费者比较感兴趣的一个话题，在如今的社会，这个趋势已经慢慢演变为消费者需要寻求一些能够提供强大情感体验的产品。互联网高度发展的今天，对于一些消费者来说，如果他们的体验感可以得到共享，并且通过一些方式使其快速的进行传播，那么它们就会获得相应的价值。超过一半的中国消费者在社交媒体上分享食物和饮料的信息。可以是分享食谱、自己烹饪或呈现出食物的视觉效果。Mintel在《2021全球食品趋势》中报道，在南非或墨西哥等国家，每三分之一的消费者都会这样做。“Post- It”是餐饮行业一个热门的话题！独特、丰富多彩这些都会成为“值得分享”的完美促成因素，并能进一步激发消费者的兴趣。在墨西哥、西班牙和美国等国家，大约每三分之一的消费者都会尝试在社交媒体上分享一些新食品或饮料. 大自然的颜色丰富多彩。当我们提及到天然食物时，一般会联想到红色、橙色、黄色或绿色。然而，蓝色并不常见。甚至蓝莓也不是真正的蓝色，而是由于一种名为花青素的天然色素而呈现出的深紫色。然而，在加工食品的世界里，蓝色无疑是一种吸引注意力的颜色。从配方的角度来看，用天然食用色素来实现蓝色一直是一个很大的挑战。在一些糖果产品中，制造商仍然想通过一些合成色素来达到蓝色色调，例如蓝色#1，即亮蓝。 随着全球消费者对健康意识的提升，开始寻求天然食物，越来越多的制造商开始选择基于螺旋藻的天然着色解决方案。螺旋藻是一种蓝绿藻，含有许多营养物质，例如可以作为一种保健品。对许多消费者来说，螺旋藻具有“超级食品”的地位。藻蓝蛋白是螺旋藻中主要的着色化合物，具有抗氧化和抗炎的特性。在食品和饮料行业中使用以螺旋藻为基础的着色方案，完美地满足了消费者对更多天然原料的需求。 在欧洲，大部分糖果都会使用天然色素，2020年，新上市的糖果中（添加色素的），含有螺旋藻色素的糖果占到了21%，而且这一趋势不断在增加。（MINTEL GNPD） 以螺旋藻为基料的食用色素可以展现出明亮的天蓝色色调，但它面临着两个很大的挑战:热稳定性和低pH值。这两个因素加在一起给我们研发工程师带来了很大的麻烦，如颜色稳定性差或产生沉淀: 这个例子说明了以螺旋藻为基料的色素解决方案在低pH环境下会发生:蓝色变成更青绿的颜色。 Sensient一直专注于提供完整的色素解决方案，结合我们的创新技术，可以完美地应用于食品和饮料中，我们的团队近期推出了以螺旋藻为基料的Marine Blue系列产品。结合Sensient色素配方和专业的应用技术。新开发的Marine Blue方案完美应用于中性条件下的果冻和硬糖中,搭配风味如清凉的薄荷、清新的微风等一系列创新方案。 优秀的着色性能和易操作特点，让Marine Blue解决方案呈现出充满活力的深蓝色色调，能使客户的糖果产品在货架上脱颖而出: 同时你对软糖和硬糖的起云剂方案感兴趣吗?由于最近发生的一些事件，比如二氧化钛正在接受欧洲食品安全局(EFSA)和欧盟委员会的审查，我们推荐您可以测试和使用我们全球Avalanche™系列产品的解决方案。 Sensient的Avalanche™MB是二氧化钛的矿物基替代品，与其他的行业方案相比，具有更高的稳定性，而且非常适合用于软糖和硬糖。它在全球许多地区都可以使用，Sensient的法规团队很高兴为每个区域提供进一步的指导，以满足客户的特定需求。 为了增加其应用的灵活性，Sensient的Marine Blue可以用于定制复配色，覆盖更广泛的颜色范围。同样食品制造商可以通过天然解决方案将颜色加入食品和饮料中，以透明或浑浊的形式呈现出蓝色、绿色和紫色。
根据欧睿国际和美国国家糖果协会（The National Confectioners Association，NCA ）的调研，在2020年所有的消费变化中，糖果仍然是一个强劲而重要的类别，在所有渠道中年销售额为367亿美元。糖果消费的各个方面随疫情都有着比较显著的变化，包括糖果品类、销售渠道、消费者消费行为及其对糖果的情感变化等。 其中，受疫情影响十分显著的是人们消费糖果零食的方式，2020年在线糖果销售额激增，高达76%；此外，疫情对人们的消费心理也有相当的影响，81%的消费者同意偶尔用一些巧克力或糖果犒劳自己完全没问题，77%的消费者认为身体健康和情绪健康息息相关；疫情让人们更加的珍爱生命，热爱地球：40%的购物者在做出购买决定时重视环境可持续性，全天然的、不含人工色素和香料的、非转基因的、不含高果糖玉米糖浆的糖果零食越发受到消费者的青睐了。 花样风味，跨界风味 在风味上，借鉴饮料的多样化风味糖果也渐成趋势，其中以苏打汽水、鸡尾酒、咖啡和可乐口味最为耀眼。位于印第安纳州的American Licorice公司推出了Sour Punch小分量糖果，有樱桃、酸橙和可乐三种口味，也可以混合搭配得到新组合。另外，该公司还带来了啤酒风味的和橙汁奶油甘草风味的小分量糖果。 位于马里兰州的亿滋公司也首次推出了橙子苏打水风味的小鱼形咀嚼型糖果。 图片来源：Candy Industry 此外，越来越多的品牌商在咖啡、茶和酒的组合中也玩出了新花样。来自新泽西的Kopper’s Chocolate大胆地将巧克力和甜酒结合在一起，其灵感来源于伏特加和龙舌兰酒。据了解，该款无酒精产品外表为黑巧克力，内有多种夹心，比如莫斯科之骡、冷酿咖啡、威士忌和草莓玛格丽特等，且均可提供小分量包装。 ... Learn More
一切都从吐司面包开始… 2016年6月食品设计师Adeline Waugh在她自己博客上发布了由她自创的独角兽面包，她从没想过正因为她的这一创意，才激发了食品制造商的灵感，将这一灵感运用到了吐司面包及其他烘培类产品，再到谷物，巧克力，甚至衍生到番茄酱及其他更多的品类， 星巴克的独角兽星冰乐在2017年让美国人陷入了狂热，紧接着Bautz’ner的Pink Glitter番茄酱、Kellogg的独角兽Froot Loops谷物都让消费者为之疯狂，他们将图片传到各类社交网站，独角兽这一概念受到大家的热捧。 趋势专家Daniel Levine认为，创新需要三个关键因素： 符合当前的社会文化 从视觉角度定义为 “有趣”，足以吸引购买者分享到社交媒体 由公众人物推动 “独角兽”正是具备了以上三点，成为了当时的网红。近期社交媒体中又出现了另一个趋势，以珠光、闪片这些微观元素，从视觉上吸引消费者的眼球。 从Bautz’ner的番茄酱到闪闪发光的Ice Breakers再到全新的Summer Snow Cone闪光口香糖，这些五彩缤纷的食品都闪闪发光，这些元素更多的会应用在糖果中。 闪光因子：珠光 糖果制造商为其糖果添加金属光泽或闪光效果的一种方式是通过珠光颜料。经 FDA... Learn More
中国冰淇淋市场回暖，但人均仍低于世界平均 据欧睿2018年的中国冰淇淋和冷冻甜品报告显示，因为2017年 中国经受了十年来最漫长最热的夏天，中国冰淇淋市场零售额 在经过连续三年的下跌后，终于在2017年迎来了上升。据中国 冰淇淋市场研究中心统计，2018年中国冰淇淋市场总量达 1239.37亿元，产销量高达506.42万吨。前瞻产业研究院此前 也预测，到2021年，中国冰淇淋市场有望超1600亿元。 但目前，中国人均消费量仍普遍较低。据Global Data 2016年的 数据显示，中国人均消费量仅2.1kg，远低于世界平均水平的 4kg，甚至大幅低于亚洲最高日本的11kg。中国市场仍有很大 潜力待发掘。 零食化、成人化、新奇受人关注 明亮色彩与风味的结合 无颜值不欢。在“用眼吃”和人人自媒体的时代，色彩艳丽的冰淇淋对消费者的感官体验形成强烈视觉冲击，更吸引年轻人打卡晒图。缤纷的色彩通常也意味着多种口味组合，除了常见的焦糖棕色、牛奶白色、草莓红色，甚至是抹茶绿色外，蝶豆花蓝色、紫薯紫色、炭黑色等等在冰淇淋中不太常见的颜色也率先在冰淇淋店中出现。 全家 弹珠汽水霜淇淋（中国台湾） 如今，记忆中的弹珠冰汽水重现在了冰淇淋中。2019年6月19日-7月16日的宝岛仲夏节期间，台湾全家推出了弹珠汽水 味的冰淇淋。... Learn More
市场上对于多维软糖的需求每年都在以约5%的速度增长。主要的市场增长点来自于三大类型的软糖：维生素软糖约占86.1%，其次是营养补充剂软糖约占7.6%和矿物质软糖约占6.3%. 很多膳食营养补充剂是会做成软糖或软咀嚼糖的形式，以便于更多不同年龄段的人，不仅仅只能选择吞服片剂或胶囊。 目前市场上软糖比较流行并且还有上升的趋势，但同时软糖应用上也会出现很多问题。在森馨实验室，我们为了进一步满足消费者的诉求，开发了软糖应用问题的解决方案，推出产品FlexiCoat™： 降低粘连 市场上非常需要不易粘连的软糖。在很多商场，我们会发现还在货架期内的软糖，已经在瓶底结团，粘连在一起。以消费者的经验，他们很难从已经粘连的软糖瓶子中，拿出一颗完整的软糖。 森馨科学家们开发出一个检测软糖粘连程度的方法和优于传统的软糖通过上油防粘连的解决方案。用一个质地分析仪和盘式柱塞，以2.0mm/s的速度靠近样品，直至检测到5g触发力，然后 将柱塞压在软糖样品上，直到在柱塞、基质和样品之间达到50g/s的力。 这个力将样品从柱塞上释放出来，距离样品大概4mm的距离，那么最 大的速度是10.0mm/s，也就是粘附力的检测方法。 FlexiCoat是一个简单喷雾的解决方法，可以使软糖表面80%左右减少 粘连，与传统的软糖表面保护的方法对比，升级了货架期内产品的外 观，消费者可以从包装瓶中拿出每一颗都完整的软糖直至吃到最后一颗。 掩盖苦味和涩味 从仅仅满足消费者的诉求开始，进一步了解到不良气味的来源。不同的矿物质和维生素都有独特的味道，并且会在口腔中强烈的残留，回味悠长。 没有包衣的软糖会有金属和涩味可以在口腔中残留几分钟，涩味甚至可以持续10 分钟，会使消费者感到口干或不愉快的感觉。针对这个问题，软糖包衣不仅仅能 防止苦味，还要可以承受咀嚼过程中的柔韧性。FlexiCoat就是解决如上问题的最 好选择。 天然成分 FlexiCoat中用到的色素、香精、掩盖剂都是天然来源，从而保证了天然成分。... Learn More
随着消费者不断地推崇简单原料，各品牌正在率先将合成色素换为天然色素。正如很多开发人员所知，采用天然色素的配方同样存在着一定的挑战。这对于糖果商来说尤其如此，因此我想分享一些在包衣流程中会影响天然色素并应在转换之前考虑的因素。在很多情况下，各品牌希望使用天然色素匹配目前的合成 FD&C 色素。如果要在生产环境中使用天然色素实现色泽的一致性，那么 pH、高温、水活性、水质量和原材料等与包衣糖浆相关的因素需要受到控制和监控。 很大比例的天然色素受到 pH 值的影响。只需改变pH 值，便可让花青素呈现出亮粉色/红色到绿色的色泽。因此，如果包衣糖浆 pH 值的一致性未受到监控，可能会出现色差问题。 某些天然色素对于高温很敏感。例如，甜菜红在接触高温后会褪色或变为棕色。在某些流程中，我们发现甜菜红能够承受两个小时的 80˚C 温度。如果高于这个温度，甜菜红则会开始褪色。此外，某些天然色素在高水活性系统中的表现不佳。其中一个例子还是甜菜红。如果长期保存在高水活性的环境中，甜菜红会变为无色。为此，甜菜红色素无法用于即饮型饮品中。此外，水源中矿物和重金属成分较高，也会影响特定的天然色素。水质量在各地区有着巨大差异，甚至会随着季节而改变。因此，建议在制造包衣糖浆时使用净化水源，例如蒸馏水、去离子水或 RO。最后，糖源等原材料也会影响最终的包衣结果。具体例子则是所使用的蔗糖类型。与甘蔗的蔗糖相比，源自甜菜的糖分更容易转化。此外，树胶、还原糖、PVP、膨胀剂等可能添加的成分也会影响包衣过程中的糖结晶作用。如果不进行监控，则会导致糖壳中的湿度过重。这种短暂存在的水分会穿过外壳，影响晶体生长。由于糖晶体是不透明的，因此糖晶体生长越大，整体外观会变得更不透明，进而造成褪色。 除了包衣糖浆的细节外，在配制天然色素的配方时，还应考虑制造商流程的细节。 环境和物理条件的任何变化都会导致色差，因为它会影响整体晶体生长。在开展大规模生产或转移至其他生产点后，这些色差也会导致色差的规模扩大。 包衣区域的环境条件会影响成品的整体外观。湿度（即露点）和温度必须恒定。 锅床的物理条件也需要恒定。湿度（即露点）和温度必须恒定。平衡质量温度、床深、包衣速度和包衣角度（即混合）会影响颜色质量。 底层包衣也会影响颜色。大部分天然色素具有水溶性，不像颜料具有天生的不透明度。因此，它们隐藏表面杂质的能力较差。不均匀的底层包衣会导致最终糖果成品上出现杂色。很多人认为这是由于颜色分布不均导致的，但实际上，不规则的表面区域会导致色素沉积在较低的区域。在重复包衣后，低洼区域的颜色会比高点要深。 对于天然色素来说，妥善干燥涂抹的每一层糖浆要重要得多。如果干燥得不均匀不彻底，任何残留的水分会穿过外壳，导致出现杂色或发灰/发暗。... Learn More
