在过去几年中，制造商发现乳制品的价格出现不断上涨。有关报告显示，农业和出口指数分别上涨 2% 和 6%，导致乳制品的价格不断出现波动(Global World Bank, 2023)，正因为如此，消费者也开始产生了担忧。 我们看到乳制品的价格不断变化，是由多种原因造成的，例如： 影响牛奶产量的天气条件 奶牛饲料的价格波动 影响贸易的地缘政治事件 乳制品供应有限，依赖乳制品作为原材料的制造商将面临价格上涨（称为通货膨胀） 乳制品价格通胀 2023年通胀创历史新高，预计2024年仍将维持高位。脱脂奶粉价格上涨约63%，全脂奶粉价格上涨64%。 （《全球乳制品报道》，2023 年） 乳制品在食品和饮料中的作用 乳制品是一种多用途的原料，他可以用在烘焙、婴儿营养、甜点和固体饮料等多个领域。 乳制品在多个领域的运用： 乳制品在多个领域的运用：... Learn More
饮料和宠物食品创新的4大趋势 产品创新可以采取多种途径，关注消费趋势的品牌也不乏增长机会。 每年，Sensient 的消费者洞察都会从宏观驱动因素和当前市场表现中获得很多的灵感和趋势。 今年，创新将如何在您的世界中体现？ 将流行创意融入到新产品的色彩解决方案中 推动全球食品和饮料行业新产品创新的四大消费趋势： 重建关系 人类创造力 动荡时期 为自然环境而战 重建关系 近年来，人际交往发生了巨大的变化。 尽管消费者比以往任何时候都有更多的选择，但社交媒体、短信和视频通话的冲击导致了各种压力和倦怠，这些都不具备真实性和亲密感。 人际关系正在成为消费者渴望探索幸福感的一个方面，因此品牌的任务是将人们聚集到一起。 46% 的美国消费者表示 与朋友和家人共度时光是他们的首要任务 Mintel 2023... Learn More
人类是一个高度复杂的物种——通过复杂的语言系统传达信息和表达自己的高级能力在很大程度 上使我们与其他动物区分开来。 今天的主流消费人群更加期待和接受虚实融合的购物体验，在享受数码科技带来的便捷高效的同 时，感受物理体验的人性智慧和温暖。他们更加期待虚拟和现实相融合的个性化的购物体验，包 括丰富的体验感和绚丽的颜色搭配。 2024 年，Sensient 将推出“Phygital”， “Phygital”是由英文单词Physical 和 Digital 合成的新词，其精 髓在于通过物理和虚拟体验的实时交互对接，给人们带来虚实结合、穿越时空的活动空间和全新 体验。 Phygital 的两种色调出人意料的充满活力，激发了消费者的信心，让他们更期待和接受虚实融合的 购物体验。 GoldenTerra™ 是一种既舒适又放松的复合色调，反射出温暖的棕色，这色调散发出尤如泥土般的 金色质感。... Learn More
消费者通常喜欢色彩鲜艳的饮料，他们喜欢饮料的色彩与口味相匹配。 Sensient 的消费者研究发现，相对无色饮料，消费者更偏好有色彩的饮料，并 且更愿意购买这些⻝品。 此外，在口味测试分析中，当产品本身的颜色与⻛味 一致时，消费者对这类产品的⻛味感知平均增加了 15%。 丰富饮料的色彩可提高消费者的购买意愿 ，增加了6%。 Sensient Consumer Research 2017 消费者在浏览货架时会通过颜色来直观地识别口味。 想象一下通常孩子们都喜 欢色彩艳丽的⻝品，他们希望父母买“红色的”的⻝品，多过于“蓝色的”。 然而， 在过去三年中，北美推出的调味水中只有 13% 添加了色素(Mintel... Learn More
在整个亚太地区，从 2016 年到 2020 年，宣称减糖的产品增加了 95%。 (英敏特，2021年) 2021 年，中国引入了一种新的饮料营养标签体系，称为 Nutri-Grade 等级。 这 取代了传统饮料的“更健康选择”的标示，饮料一般根据含糖量和其他健康因素，分成A 到 E 等级。 随着越来越多人开始关注健康，消费者开始警惕糖和人造 甜味剂对他们身体的影响。 这是由于政府采取的一系列措施，用来解决 II... Learn More
能量饮料持续增长 能量饮料充满着机遇和挑战，据IRI数据显示，相比去年，这个品类整体销售额增长了 21%（数据截至到 2021 年 10 月 3 日的第 52 周）。 随着Alani Nu、Rowdy Energy、Xyience、Bang 、Celsius 越来越多新兴品牌的崛起，为消费者提供了更多的选择。 这两款能量饮料（Alani Nu &... Learn More
开发高性价比的天然色素 食品生产厂商都在寻求高性价比的原料，森馨作为专业的色素供应商，可以通过以下几种方案为客户解决这一难题： 原料：从源头引进 并提高每个阶段的生产效率，从而降低整个加工环节的成本。 通过天然种植，提高植物中的色素浓度，从而降低使用成本 森馨的这个农业项目主要是在含有颜色的作物中寻找出更高含量（颜色）的作物（如黑胡萝卜），通过这个方式来降低最终客户的使用成本 虽然选址和品种的选择有助于提高植物的产量和农作物的生产力，但我们的农学专家仍在不断研发培育各种天然品种，以提高农作物的抗性并增加其色素含量。列如黑胡萝卜，森馨农学家优化了其根部组织，使其含有了更丰富的花青素，增强了颜色浓度。对于Purple Royale，森馨正在申请此款产品的，这是一款高度浓缩的黑胡萝卜天然红色食用色素，它是我们非转基因植物选择性种子育种计划的产物。 降低添加量 改善使用成本 黑胡萝卜在饮料中的应用 在过去的十年中，新上市的饮料产品中，使用黑胡萝卜作为其原料成分的频率增加了十倍以上（Mintel 2020数据显示），这很有可能是因为其充满活力且外观上呈现出令人愉悦的红色色调。 作为花青素，这种蔬菜汁的颜色处于低pH值，在高水活度的体系中蓬勃发展，且被广泛的应用于各种饮料中，从运动型饮料、苏打水到功夫茶和糖浆。 颜色对于饮料产品来说，不容小视 ，它不仅从视觉上给人直观的感觉，而且可以提高饮料的整体风味。 根据森馨作的一项消费者研究数据显示，更鲜艳明亮的色彩可使消费者的购买意愿提高6％，对于生产厂商来说，这是一个不小的吸引力。 在饮料产品中，黑胡萝卜是一种天然多用途且明亮的颜色选择，因为它可以提供一系列的颜色，从鲜红色到洋红色再到紫红色，颜色选择可以非常广泛。 黑胡萝卜的应用不仅限于饮料，冷冻食品，同样也可以作为红色花青素着色剂来使用，有效节约成本。 由于该产品是酸性的，并且像饮料一样，以水为基料，因此花青素（如黑胡萝卜）是冰棒和其他冷冻零食的最佳天然色素选择。... Learn More
在过去的一年里，我们注意到饮料品牌要求移除焦糖色素的请求数量明显增加。这种产品转换的浪潮主要是为了回应消费者对焦糖的否定认知，以及与监管机构之间的争议。 从饮料的角度来看，优先考虑焦糖替代的品牌并不是传统的碳酸饮料，而是“更适合你”或定位“天然”的饮料。案例包括: 幸运的是，有水果和蔬菜汁可以替代焦糖色素。取决于目标颜色，在饮料中转换成植物来源的解决方案可以通过很多种方法来达到。 像棕色果汁Sienna 棕色果汁 + pH稳定的蓝色 棕色果汁 + 天然黄色 棕色果汁 + 红色水果汁或者蔬菜汁 pH稳定的蓝色 + 天然黄色 + 红色果汁或者蔬菜汁 为了确定最有效的解决方案，应该考虑一些因素，包括维生素C的存在、pH环境和成本的使用。 #1... Learn More
找到合适的天然解决方案 随着消费者们不断地迎合清洁标签的趋势，包装食品公司承受着将人造色素换为天然色素的压力。全球新产品发布数据显示，品牌正在认识到使用更加简单清洁的成分的重要性，其中包括天然色素。 作为很多发展中市场的主要产品，冲调饮料类别近期对天然色素的兴趣有所提高。这个类别的特点是消费者期望其具有浓郁鲜活的色泽。对于产品开发人员来说，关键的挑战在于天然色素需要更高的使用率才能达到合成色素在低用量情况下实现的色泽。对某些人来说，冲调饮品的天然色素解决方案是一个未知的领域，特别是目标有时候存在冲突。 所需的色泽 味道预期 可溶性和可见性 全球监管合规性 使用成本 所需的色泽 在任何天然色素转换项目中，实现所需的色泽都是明确的主要目标。尽管完全匹配目前的合成色素通常是有利的，但是使用成本或其他限制可能会促成对目标色泽的调整。对于干粉混合饮品来说，最佳方案通常是准确匹配目前的合成色泽，然后研制出能够实现其他一些目标的潜在替代品。灵活性不等同于妥协；通过天然色素实现鲜艳诱人、对消费者具有强烈吸引力的颜色是可能的。幸运的是，有很多天然来源能够给我们提供选择。让我们简单了解目前市面上的一些天然色素。 味道预期 很多天然色素会散发味道，特别是在使用率较高的情况下。有时候，这种味道对于冲调饮品具有锦上添花的作用，有时候则不然。例如，类胡萝卜素能够产生诱人的黄色和橙色，类似于 FD&C Yellow 5 和 6，但却会产生异味。类胡萝卜素属的红辣椒有时候也会给溶液带来辣味。在通过高使用率让饮品的色泽更加浓郁鲜艳时，这种效果更为常见。 净化技术方面的行业进步有助于减少这些异味，并保留所需的颜色。例如，Sensient 用于天然色素的 Pure-STM... Learn More
