缩小合成 FD&C 色素和天然色素的差距是 Sensient 所有员工的关键战略重心。我们致力于为食品和饮品制造商提供解决方案，让他们全面满足消费者的期望。上个月在芝加哥的 IFT 年度博览会上，我有幸能与《食品技术杂志》(Food Technology Magazine) 的总编辑兼出版助理总监 Mary Ellen Kuhn 坐下来探讨向天然色素发展的总体趋势以及我们全新的 SupraRed™ 天然色素技术。 https://www.youtube.com/watch?v=uF8LKSQHp4M
研究表明，51% 的人认为天然色素对儿童产品（例如谷物以及曲奇和蛋糕等甜品）“非常”重要。消费者对天然色素的需求对产品配方有着巨大的影响，导致儿童品牌提出了很多关于天然色素转换的问题，尤其是如何取代烘焙和干货中使用的 Red #40 色素。出乎意料的是，Sensient 消费者研究发现，Red #40 是很多消费者最关心的合成着色剂，尤其是较为年轻的妈妈们。这种转换在过去对于开发人员很困难，因为天然来源的红色色素对高温、pH 和油不稳定。平均来说，烘焙食品介于 pH 5 和 pH 7 之间，在某些情况下，高温会导致 pH 值变得更高。高 pH 值会导致标准花青素从红色变为紫色。此外，烘焙或挤压流程的高温会导致甜菜等来源产生大量的天然糖分，发生米拉德反应，进而导致焦化。最后，大部分烘焙食品中使用的油会导致 β-胡萝卜素和番茄红素等类胡萝卜素从红色变为橙色或黄橙色。下面这些烘焙稳定型替代品可提高天然色素转换的可行性。pH... Learn More
