缩小合成 FD&C 色素和天然色素的差距是 Sensient 所有员工的关键战略重心。我们致力于为食品和饮品制造商提供解决方案，让他们全面满足消费者的期望。上个月在芝加哥的 IFT 年度博览会上，我有幸能与《食品技术杂志》(Food Technology Magazine) 的总编辑兼出版助理总监 Mary Ellen Kuhn 坐下来探讨向天然色素发展的总体趋势以及我们全新的 SupraRed™ 天然色素技术。 https://www.youtube.com/watch?v=uF8LKSQHp4M
研究表明，51% 的人认为天然色素对儿童产品（例如谷物以及曲奇和蛋糕等甜品）“非常”重要。消费者对天然色素的需求对产品配方有着巨大的影响，导致儿童品牌提出了很多关于天然色素转换的问题，尤其是如何取代烘焙和干货中使用的 Red #40 色素。出乎意料的是，Sensient 消费者研究发现，Red #40 是很多消费者最关心的合成着色剂，尤其是较为年轻的妈妈们。这种转换在过去对于开发人员很困难，因为天然来源的红色色素对高温、pH 和油不稳定。平均来说，烘焙食品介于 pH 5 和 pH 7 之间，在某些情况下，高温会导致 pH 值变得更高。高 pH 值会导致标准花青素从红色变为紫色。此外，烘焙或挤压流程的高温会导致甜菜等来源产生大量的天然糖分，发生米拉德反应，进而导致焦化。最后，大部分烘焙食品中使用的油会导致 β-胡萝卜素和番茄红素等类胡萝卜素从红色变为橙色或黄橙色。下面这些烘焙稳定型替代品可提高天然色素转换的可行性。pH... Learn More
自 2011 年 1 月起，FDA 要求在成分表中明确标注胭脂虫红或胭脂虫酸，而不是标注为“添加色素”。尽管食品过敏原标记是此举背后的动因，但出现了“昆虫恐惧症”的结果。消费者对于蔬菜或水果天然色素的偏好是显而易见的。当然，消除产品配方中的胭脂虫红的另一个关键动因是满足犹太洁食或清真食品的要求。当下，消费者非常关注原料的纯正和简单及其透明度，对犹太或清真认证食品的需求越来越大。对于无胭脂虫红标签的需求给配方设计师带来了挑战。乳制品应用尤其如此，因为胭脂虫红能够产生非常理想的红色和橙色。胭脂虫红还具备出众的高温稳定性和光照稳定性，并且符合乳制品行业的水果制备要求。除外，胭脂虫红还具有比一般替代产品更好的抗渗色性。这对于希腊酸奶或带有果肉的果汁饮品来说是有益的。在饮品领域，天然着色剂的色泽稳定性始终是一项关键的挑战。在色泽方面（取决于所需的颜色），显而易见的解决方案是蔬菜汁或水果汁的混合物。来源有紫甘薯、%E
