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天然食用色素在烘培食品中的应用

原料创新 – “纵享” 品类 随着消费者的购买习惯逐步转向“ 健康、更好的生活”，创新这个概念将会涉及越来越多不同的品类，尤其是一些烘培类产品，蛋糕、纸杯蛋糕。这些品类需要在纵享和健康之间找到平衡。 小包装食品既能满足解馋，还不会对身体造成过多的负担，所以小包装食品已成为一种常态。在风味上面，消费者更期望一些丰富、大胆的口味，以及纯天然的食物成份，用来满足闲暇、甜蜜的时光。 事实上，在过去5年中, 新上市的甜点中有30%宣称天然成份 (Mintel 2019) . 视觉冲击对首次购买的重要性 森馨通过大量的消费者研究数据表明，相对于柔和的色彩来说，鲜艳、明亮的色彩更能激发消费者的购买欲望，购买意愿提高5%。消费者更偏好那些比较大胆的色彩。森馨的研究数据还指出，明亮鲜艳的色彩还和口味有着密不可分的联系。 其次，如今的消费者正在寻求一些具有独特色彩、图案的产品，将其分享至社交媒体，Instagram上有超过300万条带有#cakesofinstagram主题标签的帖子，展示着糕点师，面包师创造的精美设计作品。天然食用色素不仅可以满足消费者对食品天然成份的需求，而且可以提高产品整体风味的感知，激发消费者的购买意向。 你知道天然色彩比合成色彩有更多的选择吗？虽然天然色素有更多的选择，但是同样面临着很大的挑战，尤其是烘焙类产品（蛋糕、纸杯蛋糕…），在烘焙过程中，由于加工工艺需要加热过程，热稳定性显得格外重要。幸运的是，我们已经解决了这一难题，并为烘焙类产品创造了一个魔盒，下面就为大家一一呈现： 红色 解决方案: 甜菜汁在烘焙应用中能呈现很好的粉色和红丝绒色调, 但在高温加工下会产生棕色。对于低热烘焙应用，森馨的高浓度甜菜汁是一个不错的选择。... Learn More