April 24, 2024 4:30 am
Published by Wing Zhao
油和水不能混合？ 我们都知道油和水不相溶的说法，但很容易忘记在油基或水基食品和饮料中，溶解度对于天然色素应用的成功与否起着巨大的影响。 例如，天然水溶性植物来源的颜色很难混合到没有水活性（只有油或脂肪）的应用中，虽然也不是不可能，但这个应用相当有难度。 建议您可以与我们的技术专家取得联系以确保最适合您的方案，但您也可以通过了解一些色素的工作机制来帮助您更快的解决问题，列如通常来说橙色和黄色多数是油溶性的，而来自类似红萝卜、甜菜这些植物性红色来源的色素通常是水溶性的。 虽然有些颜色（例如胭脂虫红）有油溶性和水溶性两种选择，但对于其他颜色您需要更慎重的考虑如何使用它们。 姜黄是天然的油溶性色素。 它可以完美地融入含有油或脂肪成分的应用中，例如复合涂层。 然而，姜黄只有通过加入乳液才能使其在水基应用中使用。 当油溶性或水溶性的天然色素用于不相容的应用时，会存在以下几个风险： 无论可溶与否，都能呈现缤纷色彩 巧克力涂层，小块着色和喷洒是油基应用的典型，在这些场景下，使用水溶性色素是非常错误的选择。 那么，开发人员如何才能在油基应用中释放大自然缤纷色彩的全部魅力？ Microfine™是森馨独有的解决方案，它是一种天然色素，还具有和天然铝色淀一样分散着色功能，能均匀的分散在油基产品中。 超清洁标签解决方案 对于有些具有特别严格的清洁标签的产品， 我们的研发团队最近推出了Simplifine™，它是 Microfine™ 产品组合的扩展。 这一超清洁的解决方案提供了不含防腐剂的一系列缤纷色彩，可以满足严格的“no-no list”（即承诺食品中不含特定成分）的要求。... Learn More
August 10, 2023 4:57 am
Published by Wing Zhao
消费者通常喜欢色彩鲜艳的饮料，他们喜欢饮料的色彩与口味相匹配。 Sensient 的消费者研究发现，相对无色饮料，消费者更偏好有色彩的饮料，并 且更愿意购买这些⻝品。 此外，在口味测试分析中，当产品本身的颜色与⻛味 一致时，消费者对这类产品的⻛味感知平均增加了 15%。 丰富饮料的色彩可提高消费者的购买意愿 ，增加了6%。 Sensient Consumer Research 2017 消费者在浏览货架时会通过颜色来直观地识别口味。 想象一下通常孩子们都喜 欢色彩艳丽的⻝品，他们希望父母买“红色的”的⻝品，多过于“蓝色的”。 然而， 在过去三年中，北美推出的调味水中只有 13% 添加了色素(Mintel... Learn More
February 15, 2023 10:50 pm
Published by Wing Zhao
烘焙食品通过“刺激大脑的奖励系统”，在提升情绪方面发挥着重要的作用（GlobalData 2021）。 因此，在疫情期间人们将这些甜食作为释放压力的一种方法。 例如，超过一半的中国消费者在面临情绪问题时会转向暴饮暴食。 33% 的印度消费者认为零食可以帮助缓解压力（Mintel，2021）。 然而，随着 COVID-19 的不断延续，一些人没了经济来源，他们开始重新寻求一些性价比高的甜食。 负担得起的放纵 在烘焙食品中，放纵性、高品质和便利性是消费者关注的3大因素: 优化流程：物有所值 因此，能够以更低的价格提供优质的产品可能是赢得客户的关键。 在这种情况下，手工制作的产品提供了重要的灵感来源，因为它们依赖于手工技能并且被消费者冠以高品质定义。 然而，制造商在这种复制过程中可能会面临很大挑战。 手工产品一般都不含有防腐剂，所以通常来说保质期会比较短，并且里面会含有一些比较高端的配料成分，价格也相对会比较高。 此外，将手工烘焙食品转化为工业生产食品，通常需要基于技术解决方案，例如特殊的设备或添加功能性成分，以便于大规模工业化生产。 由于这些产品以其质量而闻名，因此既能工业生产又不失其口感和质地是一项很大的挑战。... Learn More
May 12, 2022 12:00 am
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“提升日常生活品质”是消费者比较感兴趣的一个话题，在如今的社会，这个趋势已经慢慢演变为消费者需要寻求一些能够提供强大情感体验的产品。互联网高度发展的今天，对于一些消费者来说，如果他们的体验感可以得到共享，并且通过一些方式使其快速的进行传播，那么它们就会获得相应的价值。超过一半的中国消费者在社交媒体上分享食物和饮料的信息。可以是分享食谱、自己烹饪或呈现出食物的视觉效果。Mintel在《2021全球食品趋势》中报道，在南非或墨西哥等国家，每三分之一的消费者都会这样做。“Post- It”是餐饮行业一个热门的话题！独特、丰富多彩这些都会成为“值得分享”的完美促成因素，并能进一步激发消费者的兴趣。在墨西哥、西班牙和美国等国家，大约每三分之一的消费者都会尝试在社交媒体上分享一些新食品或饮料. 大自然的颜色丰富多彩。当我们提及到天然食物时，一般会联想到红色、橙色、黄色或绿色。然而，蓝色并不常见。甚至蓝莓也不是真正的蓝色，而是由于一种名为花青素的天然色素而呈现出的深紫色。然而，在加工食品的世界里，蓝色无疑是一种吸引注意力的颜色。从配方的角度来看，用天然食用色素来实现蓝色一直是一个很大的挑战。在一些糖果产品中，制造商仍然想通过一些合成色素来达到蓝色色调，例如蓝色#1，即亮蓝。 随着全球消费者对健康意识的提升，开始寻求天然食物，越来越多的制造商开始选择基于螺旋藻的天然着色解决方案。螺旋藻是一种蓝绿藻，含有许多营养物质，例如可以作为一种保健品。对许多消费者来说，螺旋藻具有“超级食品”的地位。藻蓝蛋白是螺旋藻中主要的着色化合物，具有抗氧化和抗炎的特性。在食品和饮料行业中使用以螺旋藻为基础的着色方案，完美地满足了消费者对更多天然原料的需求。 在欧洲，大部分糖果都会使用天然色素，2020年，新上市的糖果中（添加色素的），含有螺旋藻色素的糖果占到了21%，而且这一趋势不断在增加。（MINTEL GNPD） 以螺旋藻为基料的食用色素可以展现出明亮的天蓝色色调，但它面临着两个很大的挑战:热稳定性和低pH值。这两个因素加在一起给我们研发工程师带来了很大的麻烦，如颜色稳定性差或产生沉淀: 这个例子说明了以螺旋藻为基料的色素解决方案在低pH环境下会发生:蓝色变成更青绿的颜色。 Sensient一直专注于提供完整的色素解决方案，结合我们的创新技术，可以完美地应用于食品和饮料中，我们的团队近期推出了以螺旋藻为基料的Marine Blue系列产品。结合Sensient色素配方和专业的应用技术。新开发的Marine Blue方案完美应用于中性条件下的果冻和硬糖中,搭配风味如清凉的薄荷、清新的微风等一系列创新方案。 优秀的着色性能和易操作特点，让Marine Blue解决方案呈现出充满活力的深蓝色色调，能使客户的糖果产品在货架上脱颖而出: 同时你对软糖和硬糖的起云剂方案感兴趣吗?由于最近发生的一些事件，比如二氧化钛正在接受欧洲食品安全局(EFSA)和欧盟委员会的审查，我们推荐您可以测试和使用我们全球Avalanche™系列产品的解决方案。 Sensient的Avalanche™MB是二氧化钛的矿物基替代品，与其他的行业方案相比，具有更高的稳定性，而且非常适合用于软糖和硬糖。它在全球许多地区都可以使用，Sensient的法规团队很高兴为每个区域提供进一步的指导，以满足客户的特定需求。 为了增加其应用的灵活性，Sensient的Marine Blue可以用于定制复配色，覆盖更广泛的颜色范围。同样食品制造商可以通过天然解决方案将颜色加入食品和饮料中，以透明或浑浊的形式呈现出蓝色、绿色和紫色。
March 3, 2022 5:38 am
Published by Wing Zhao
植物基乳制品行业有很大的增长空间。Modor Intelligence预计，从2020年起，亚太地区在5年内的复合年增长率将达到11.6%，而Z世代（出生于1996年至2012年）则处于领先地位。 随着这些年轻人逐渐踏上社会，他们开始有了一定的经济能力，他们愿意将钱花在反映他们价值观的东西上。由于大多数人都关注环境保护及动物福利，所以他们会选择食用植物基食品，同样他们对植物基乳制品有着他们的偏好。 下面三种方式可以帮助您的产品获得Z世代的青睐： 1 为发社交媒体而做 对于Z世代来说，产品外观至关重要。动物奶呈现的白色相比大多数植物奶更为明亮，这对颜色和味觉感知构成了挑战。森馨可以提供您解决这一难题！我们的天然色素能使植物基饮料呈现最佳色调。在考虑基础色调、pH 值时，使用我们的彩虹色调可以帮助 Z 世代选到他们所喜爱的#instagramworthy色调！ 2 创新在于突破 用新的蛋白为基料、同时在口味和质地上进行创新，对于捕捉 Z 世代对冒险味觉之旅的需求至关重要。这些用于植物基乳制品的配方可能会带来一系列新的问题，例如异味和缺乏奶油感。如果在生产过程中添加了钙或蛋白质，异味及缺乏奶感可能更加突出。森馨的Smoothenol和Vegan... Learn More
October 20, 2021 11:44 pm
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根据欧睿国际和美国国家糖果协会（The National Confectioners Association，NCA ）的调研，在2020年所有的消费变化中，糖果仍然是一个强劲而重要的类别，在所有渠道中年销售额为367亿美元。糖果消费的各个方面随疫情都有着比较显著的变化，包括糖果品类、销售渠道、消费者消费行为及其对糖果的情感变化等。 其中，受疫情影响十分显著的是人们消费糖果零食的方式，2020年在线糖果销售额激增，高达76%；此外，疫情对人们的消费心理也有相当的影响，81%的消费者同意偶尔用一些巧克力或糖果犒劳自己完全没问题，77%的消费者认为身体健康和情绪健康息息相关；疫情让人们更加的珍爱生命，热爱地球：40%的购物者在做出购买决定时重视环境可持续性，全天然的、不含人工色素和香料的、非转基因的、不含高果糖玉米糖浆的糖果零食越发受到消费者的青睐了。 花样风味，跨界风味 在风味上，借鉴饮料的多样化风味糖果也渐成趋势，其中以苏打汽水、鸡尾酒、咖啡和可乐口味最为耀眼。位于印第安纳州的American Licorice公司推出了Sour Punch小分量糖果，有樱桃、酸橙和可乐三种口味，也可以混合搭配得到新组合。另外，该公司还带来了啤酒风味的和橙汁奶油甘草风味的小分量糖果。 位于马里兰州的亿滋公司也首次推出了橙子苏打水风味的小鱼形咀嚼型糖果。 图片来源：Candy Industry 此外，越来越多的品牌商在咖啡、茶和酒的组合中也玩出了新花样。来自新泽西的Kopper’s Chocolate大胆地将巧克力和甜酒结合在一起，其灵感来源于伏特加和龙舌兰酒。据了解，该款无酒精产品外表为黑巧克力，内有多种夹心，比如莫斯科之骡、冷酿咖啡、威士忌和草莓玛格丽特等，且均可提供小分量包装。 ... Learn More
October 10, 2019 11:13 pm
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一切都从吐司面包开始… 2016年6月食品设计师Adeline Waugh在她自己博客上发布了由她自创的独角兽面包，她从没想过正因为她的这一创意，才激发了食品制造商的灵感，将这一灵感运用到了吐司面包及其他烘培类产品，再到谷物，巧克力，甚至衍生到番茄酱及其他更多的品类， 星巴克的独角兽星冰乐在2017年让美国人陷入了狂热，紧接着Bautz’ner的Pink Glitter番茄酱、Kellogg的独角兽Froot Loops谷物都让消费者为之疯狂，他们将图片传到各类社交网站，独角兽这一概念受到大家的热捧。 趋势专家Daniel Levine认为，创新需要三个关键因素： 符合当前的社会文化 从视觉角度定义为 “有趣”，足以吸引购买者分享到社交媒体 由公众人物推动 “独角兽”正是具备了以上三点，成为了当时的网红。近期社交媒体中又出现了另一个趋势，以珠光、闪片这些微观元素，从视觉上吸引消费者的眼球。 从Bautz’ner的番茄酱到闪闪发光的Ice Breakers再到全新的Summer Snow Cone闪光口香糖，这些五彩缤纷的食品都闪闪发光，这些元素更多的会应用在糖果中。 闪光因子：珠光 糖果制造商为其糖果添加金属光泽或闪光效果的一种方式是通过珠光颜料。经 FDA... Learn More
July 13, 2016 2:30 pm
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随着消费者不断地推崇简单原料，各品牌正在率先将合成色素换为天然色素。正如很多开发人员所知，采用天然色素的配方同样存在着一定的挑战。这对于糖果商来说尤其如此，因此我想分享一些在包衣流程中会影响天然色素并应在转换之前考虑的因素。在很多情况下，各品牌希望使用天然色素匹配目前的合成 FD&C 色素。如果要在生产环境中使用天然色素实现色泽的一致性，那么 pH、高温、水活性、水质量和原材料等与包衣糖浆相关的因素需要受到控制和监控。 很大比例的天然色素受到 pH 值的影响。只需改变pH 值，便可让花青素呈现出亮粉色/红色到绿色的色泽。因此，如果包衣糖浆 pH 值的一致性未受到监控，可能会出现色差问题。 某些天然色素对于高温很敏感。例如，甜菜红在接触高温后会褪色或变为棕色。在某些流程中，我们发现甜菜红能够承受两个小时的 80˚C 温度。如果高于这个温度，甜菜红则会开始褪色。此外，某些天然色素在高水活性系统中的表现不佳。其中一个例子还是甜菜红。如果长期保存在高水活性的环境中，甜菜红会变为无色。为此，甜菜红色素无法用于即饮型饮品中。此外，水源中矿物和重金属成分较高，也会影响特定的天然色素。水质量在各地区有着巨大差异，甚至会随着季节而改变。因此，建议在制造包衣糖浆时使用净化水源，例如蒸馏水、去离子水或 RO。最后，糖源等原材料也会影响最终的包衣结果。具体例子则是所使用的蔗糖类型。与甘蔗的蔗糖相比，源自甜菜的糖分更容易转化。此外，树胶、还原糖、PVP、膨胀剂等可能添加的成分也会影响包衣过程中的糖结晶作用。如果不进行监控，则会导致糖壳中的湿度过重。这种短暂存在的水分会穿过外壳，影响晶体生长。由于糖晶体是不透明的，因此糖晶体生长越大，整体外观会变得更不透明，进而造成褪色。 除了包衣糖浆的细节外，在配制天然色素的配方时，还应考虑制造商流程的细节。 环境和物理条件的任何变化都会导致色差，因为它会影响整体晶体生长。在开展大规模生产或转移至其他生产点后，这些色差也会导致色差的规模扩大。 包衣区域的环境条件会影响成品的整体外观。湿度（即露点）和温度必须恒定。 锅床的物理条件也需要恒定。湿度（即露点）和温度必须恒定。平衡质量温度、床深、包衣速度和包衣角度（即混合）会影响颜色质量。 底层包衣也会影响颜色。大部分天然色素具有水溶性，不像颜料具有天生的不透明度。因此，它们隐藏表面杂质的能力较差。不均匀的底层包衣会导致最终糖果成品上出现杂色。很多人认为这是由于颜色分布不均导致的，但实际上，不规则的表面区域会导致色素沉积在较低的区域。在重复包衣后，低洼区域的颜色会比高点要深。 对于天然色素来说，妥善干燥涂抹的每一层糖浆要重要得多。如果干燥得不均匀不彻底，任何残留的水分会穿过外壳，导致出现杂色或发灰/发暗。... Learn More
