Author Archives for Jacky Zheng
August 28, 2024 11:27 pm
Published by Jacky Zheng
从当前消费潮流中获取天然色素应用概念的创新灵感: 减少糖含量的乳制品 由于消费者开始关注健康问题，各国政府相继出台当地的法律法规，试图限制食品和饮料中的含糖量，低糖/降糖的乳制品开始受到重视。 颜色的鲜艳程度在低糖/降糖的产品中起着关键作用，同时也给我们带来了巨大的商机。合适的颜色不仅可以在视觉上更突出风味特征，还会强烈影响消费者对产品的甜度感知。研究表明，颜色更浓更鲜艳的食品饮料看起来和尝起来比颜色较淡的相对更甜。 2023 年，亚太地区酸奶和调味奶类目里每 10 款新产品中就有 1 款具有不添加糖、低糖/降糖或无糖的宣称。 Mintel, 2023 概念创意:美味浆果奇亚籽布丁堆叠低糖或无糖覆盆子和接骨木果层 粉红浆果着色食品着色的覆盆子层 野莓紫着色的接骨木果层 定位健身前或健身后零食的乳制品 众所周知，乳制品含有高质量的蛋白质，因而它们具有被定义为健身零食的天然优势。对 于想寻求健康但又不想在口味上妥协的消费者来说，乳制品是绝佳的替代品。除了标准的 蛋白质含量，越来越多的酸奶、饮料和布丁都额外添加了更多的蛋白质、甚至维生素和矿 物质，使其... Learn More
June 24, 2024 10:39 pm
Published by Jacky Zheng
利用色彩打造品牌形象 色彩一直是识别品牌、风味强化、获取消费者认可的一个重要因素。在食品和饮料行业，无论是具有标志性色彩的品牌logo或者以鲜明色调来表达风味，色彩是品牌的一项有力工具。比如，MTN DEW® 发起的一项活动中的口号是“MTN DEW® 不一定是绿色的。”认识到并利用了业内最典型绿色之一的MTN DEW®，充分发挥了色彩的力量，以引人注目的新色彩来强调其最新的风味系列： https://www.mountaindew.com/mtn-dew-flavors/ 颜色可以成功地运用于品牌推广和风味强化。从樱桃的醒目红色到具有微妙差异的西瓜粉与覆盆子粉，MTN DEW® 正在利用色彩的力量提高饮料的货架识别度和风味的感知度。研究表明这是一个非常可靠的策略。 颜色驱动偏好和购买意愿 “味道”是由味蕾、视觉、香气、口感构成的多感官知觉。风味和色彩共同作用创造出产品体验并赢得消费者的青睐。 消费者研究杂志上发表的一项有关橙汁的学术研究对其现象进行了评估。研究人员变化橙汁的不同色调及调整其甜度水平，测试消费者对样品的偏好。当比较两杯果汁时，其中一杯具有更明快的橙色色调，尽管两杯样品不存在甜度差异，消费者认为颜色更鲜艳的样品更甜、更美味。 相反，当研究人员将糖添加到两杯外观相同的果汁的其中一杯时，消费者无法品尝出两者的差异。 为了进一步研究这个现象，Sensient 自主进行了广泛的消费者调研，并首先对 600 名消费者进行在线测试，以评估和量化颜色对购买意向和风味感知的影响，通过涵盖食品和饮料的一系列不同产品来确定整个市场的趋势。 针对每个品类，接受调研的消费者会看到一段配上一张图片的概念描述。这张图片或呈现了一种颜色鲜艳活泼的产品，或呈现了低色彩饱和度甚至无色版本的同样产品。每段概念描述都提及了天然成分，并且无论图片中显示的颜色如何，它们的表述都保持一致。接着，被测者需要回答一系列属性问题，评估他们对产品的甜味、天然性、风味、健康和整体吸引力的看法，以及他们购买该产品的可能性。... Learn More
June 6, 2024 11:10 pm
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在过去几年中，制造商发现乳制品的价格出现不断上涨。有关报告显示，农业和出口指数分别上涨 2% 和 6%，导致乳制品的价格不断出现波动(Global World Bank, 2023)，正因为如此，消费者也开始产生了担忧。 我们看到乳制品的价格不断变化，是由多种原因造成的，例如： 影响牛奶产量的天气条件 奶牛饲料的价格波动 影响贸易的地缘政治事件 乳制品供应有限，依赖乳制品作为原材料的制造商将面临价格上涨（称为通货膨胀） 乳制品价格通胀 2023年通胀创历史新高，预计2024年仍将维持高位。脱脂奶粉价格上涨约63%，全脂奶粉价格上涨64%。 （《全球乳制品报道》，2023 年） 乳制品在食品和饮料中的作用 乳制品是一种多用途的原料，他可以用在烘焙、婴儿营养、甜点和固体饮料等多个领域。 乳制品在多个领域的运用： 乳制品在多个领域的运用：... Learn More
March 13, 2024 3:11 am
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颜色可以提升烘焙食品的品质 随着消费者希望尝试到更多纵享食品，很多人会用美味的烘焙食品来犒赏自己，无论是甜的还是咸的。 这个领域的创新十分激烈，主要为消费者提供卓越&有趣的口味，从而能脱颖而出。 67% 的消费者首先会想到口味, 在购买甜味烘焙食品时 Mintel 2021 正确的颜色可以将消费者的风味感知平均提高 +15% (森馨消费者调研 2019) 如果使用得当，颜色可以提升风味并增强感官体验。 错误的颜色或者看起来不如消费者想象的颜色，可能会不利于产品的成功。 消费者期望诱人的烘焙食品看起来更美味：首先我们会用眼睛来吃！ 天然宣称是一个很重要的因素 由于超过一半的美国消费者在选择购买烘焙食品时会查看营养标签（Mintel 2022）， 因此许多品牌正在寻求利用清洁标签来进行产品的更新换代或创新。 英敏特报告称，在新上市的甜味剂和糖中，具有天然这一宣称的产品数量在不断的增长，截至到... Learn More
February 2, 2024 5:10 am
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随着选择的不断增多，如今挑剔的消费者对产品抱有更高的期望。他们希望通过食用冰淇淋得到一种放纵享受的体验感，所以制造商不断推出新的产品，他们正在寻求如何调动消费者的感官，同时又迎合他们挑剔的味蕾。 凭借多年在食品色素和香精领域的经验，Sensient 深知如何在众多产品中脱颖而出。 以下是我们研发专家对如何满足消费者对冰淇淋渴望的三个关键点： 通过时尚风味组合来诱惑味蕾: 61%的泰国消费者认为跨界风味的冰淇淋具有很大的吸引力。 Mintel, 2022 在成为网红之前，首先你得好好想想这个是否“值得炒作”。 冰淇淋是探索风味的完美媒介，因为消费者已经将其视为日常生活中的一种享受。 想象一下品尝一勺浓郁的柠檬罗勒冰淇淋或咸焦糖与淡淡的薰衣草融合的风味。 同时本土风味也是值得好好关注的，这可以在更深的怀旧层面上产生联系。 建议可以与您当地的团队进行一次创意活动，这样或许可以获得更多的灵感！ 玩转多感官质构和体验: 统计数据：在中国，55%的消费者对于在传统节庆食品上赋予新质构，这一点有着浓厚的兴趣。 Mintel, 2022 虽然风味无疑是至关重要得，但如今的冰淇淋爱好者寻求的不仅仅是令人愉悦的风味。 粘糊糊、松脆这些质感都能给消费者留下了难以忘怀的体验。 Sensient... Learn More
November 10, 2023 1:32 am
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烘焙食品一直是欧美国家的主流早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，随着中国消费者对烘培食品的认知度不断提升，中国烘焙食品的发展仍有很大空间。 中国烘焙消费者主要特征：年轻女性、家庭用户、全天候、高频次、选择有品牌的烘焙食品。其中年轻女性、家庭用户成为了烘焙食品的消费主力军，2022年女性和男性的占比分别是76%：24% 那我们怎么才能吸引到这一群体呢？ 识【食物】者为俊杰 1. 色彩经济 缤纷的色彩总会给予人治愈的感觉 美妙的美食体验总能给人愉悦的感受 据统计90%的消费者会因为食物颜色和味道为美食买单 颜色不仅是链接情绪与感情的桥梁，更是健康与幸福感的关键词 “现在，全世界的消费者都在寻 找颜色惊艳的食品和饮料” 颜色可以激发分享欲望 60%的消费者认为新颖且具有创造力的色彩可让产品更具吸引力 8%的消费者表示他们倾向选择色彩鲜艳且浓烈的食物 要好吃也要好看。食物好看的外表不仅满足观感，也能带能更高的 社交分享价值，因此越发成为消费者重要的考量因素 通过打造高颜值产品推动品牌出圈已成为烘焙邻域公开的流量秘 诀。在消费之前，“颜值”便能抢先占领消费者心智 2.... Learn More
June 20, 2023 3:38 am
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每个国家都有属于自己的甜味，但少有民族拥有独具特色的咸味，对于中国人而言，咸味 却与甜味并驾齐驱，它拥有更古拙的灵魂，平易近人的多变形态，它是他们逝去童年的记 忆，时下生活的烟火气，以及味觉追寻的美妙故乡。英敏特新品库的数据也说明了这一 点，过去一年(2022.06-2023.05)中国大陆约有32%的薯片新品选择了咸又的东方餐饮风 味。 森馨Sensient“真”系列东方风味咸味香精上市，既是面对市场机会的一次应运而生，也是 东方咸味手札的一次落笔。 真系列——盐焗鸡香精 盐焗鸡是广东省客家地区的传统菜肴，然而盐焗鸡的风味早已突破了客家美食的局限，成为广东传统三大名菜之一，盐焗鸡的原材料是鸡、盐和盐焗粉等，它的味道咸香，口感鲜嫩. 真系列的盐焗鸡香精，捕捉传统做法中的味觉真谛，鸡肉以慢火焗煨的方式让时间将蛋白质和油脂调教的醇厚鲜美，现在，这道又齿留香的广东名菜风味已轻松可得。 真系列——香菜香精 香菜原产国不在中国，但自北魏时就有记载，而各大菜系在持久的演绎中不断的尝试掌握这种极富有个性的香草，运用入菜式，为己所用。香菜既可以用香气衬出川菜的香辣麻鲜，也能成为凉拌菜肴中的霸气主导，近年来，在薯片，饼干甚至冰淇淋等食品中，我们常可见它的身影。 真系列的香菜香精，提炼了香菜的清新香气，并开拓了应用的可能性，除了常见的咸味食品，也可应用于甜品和含气饮料。 真系列——广式腊肠香精 广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入肠衣再晾晒烘烤而成的产 物，由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成了其甜酒 香的独特风味。 真系列广式腊肠香精，还原的不仅是腊肠的鲜香，也是时间与阳光对这道传统肉制品深沉 的温柔。... Learn More
March 31, 2023 4:49 am
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清洁标签的未来是什么？ 在食品、饮料中, 清洁标签这一趋势早已开始流行。据Mintel 研究显示, 消费者的行为在发生慢慢变化, 逐渐从对“清洁标签”的喜好演变为更全面的“清洁饮食”模式。值得注意的是，在2021 年亚太地区新上市的食品和饮料中，“无添加剂/防腐剂”这一宣称的比例最高，达到了18.1%（Mintel，GNPD）。 不仅清洁，而且透明 在尼尔森最近的一项调查中，我们发现 57% 的受访者遵循减少或限制含有某些成分的饮食。 这与“成分越少，越健康”的清洁标签理念相呼应。 制造商或品牌商的“禁止”清单可能会有很大差异，可能包括宣称不含人造成分、不含过敏原、不含防腐剂或其他成分。 这些甚至在不断更新，以满足消费者对纯天然成分的渴望。 在互联网时代，食品透明度也变得越来越重要，因为消费者非常关注食品的质量。 61% 的中 国消费者表示 产品信息的透明度提高了他们对品牌的印象。 （英敏特... Learn More
December 30, 2022 3:27 am
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年及未来推到新产品开发的消费趋势 随着趋势的演变和消费者兴趣的转变，品牌商可以通过围绕宏观驱动因素及其当前的市场表现进行全方位的分享。森馨的消费者年度洞察趋势是通过对消费者的需求和市场驱动因素进行了深入分析。研发人员、营销人员、品牌领导者都可以通过这些趋势中的创新概念和丰富的色彩给新品研发带来灵感。 Sample Color Solutions to Bring Trending Ideas to Life in New Products 森馨对全球食品行业趋势的探寻以及消费者洞察 随时随地的享乐 绿色 &干净 掌控之中 强大的转换... Learn More
November 21, 2022 8:16 pm
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自我赋能 有意义的生活并非没有困难。 不管怎么样，生活中的挑战让我们有能力挖掘自身最深的潜力。 如今，全世界的很多地方都会受到一些不稳定因素的影响，会影响到我们的生活、工作和娱乐，这个时候自我赋能尤为重要。 Sensient 的 2023 年度色彩 Power Berry 是一种大胆、饱和的栗色，它是用红色和蓝色的色调打造出一种具有真实感色调，是自我赋能的象征。 全球公认的季节性和过渡色调，Power Berry –硕果累累的色调，他给人一种可以克服困难、承受变化的感觉。 Power Berry一种鼓舞人心、有影响力的、给人自信的感觉——这是一种庆祝人类韧性的颜色！森馨的技术专家使用各种解决方案，将“Power Berry”带入一系列食品、饮料、制药、个人护理和美容应用领域。 发现 POWER BERRY... Learn More
February 26, 2022 12:34 am
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能量饮料持续增长 能量饮料充满着机遇和挑战，据IRI数据显示，相比去年，这个品类整体销售额增长了 21%（数据截至到 2021 年 10 月 3 日的第 52 周）。 随着Alani Nu、Rowdy Energy、Xyience、Bang 、Celsius 越来越多新兴品牌的崛起，为消费者提供了更多的选择。 这两款能量饮料（Alani Nu &... Learn More
February 9, 2022 3:37 am
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去年疫情期间，冰淇淋意外地成为食品行业的一匹黑马：疫情爆发后两周，中国城市家庭在包装冰淇淋上的支出同比增长37%，远超整体食品的增速。 近日，天猫官方新品平台天猫小黑盒与阿里妈妈联合发布的《线上冰品消费趋势报告》显示，2020年天猫平台冰淇淋品类实现了全品类增长，较2019年度相比，销量增长了近一倍，核心由新品驱动。 作为全球最大的冰淇淋消费市场，中国冰淇淋行业还有多少创新空间？今天为大家分享冰淇淋的几个趋势！ 哈瓦那甜心、香蕉先生、雪糍 1. 童年回忆 十年前，有一款香蕉形状的雪糕风靡街头，包装上戴着一副黑墨镜的香蕉先生造型前卫，在街边的小卖部里总是不会缺席，成为华东、华南地区的年轻人难忘的童年回忆。十年后，雀巢又带着香蕉先生升级回归，引发无数网友热议“爷青回”。 除了香蕉先生回归，我们发现，这个夏天，为消费者创造了很多童年记忆和经典产品的雀巢冰淇淋，正在不断改变我们认知和印象，开始以“新消费品牌”的思维更新迭代冰淇淋品类。不仅针对不同人群定制新产品，还对品牌形象进行了全面升级。 光明优倍鲜奶冰淇淋龙井茶风味 2. 新口味：多重口味拼配、口感更浓郁、健康风味 口味创新是食品行业最常见，也是“见效快” 的创新方式，把握好消费者口味需求，很容易获得 好评。奇葩口味虽然说是口味创新的一个路子，但这条路显然走窄了。哪些口味具有潜力？根据《线上冰品消费趋势报告》，线上冰淇淋市场 中白桃果味较去年增长462%；奶茶口味较去 年125%增长；绿茶、乌龙茶、龙井等传统茶味也... Learn More
December 22, 2021 6:08 am
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森馨拥有强大的原料体系，这点让我们的消费者感到无比的兴奋，我们专业的销售团队会满足客户不断变化的需求。 同时，我们的市场团队也会定时分享我们的洞察信息，和客户围绕产品的开发进行探讨。 这样做的目的是帮助客户发现机会并快速有效地将产品推向市场 健康 360° 消费关键点：健康 洞察力： 随着消费者对健康的关注度不断提升，也伴随着全球通货膨胀的不断加剧，消费者通过采取积极主动的预防措施，来达到他们在身体、情感、财务间的平衡。 对产品开发的影响 天然有机成分 功能性成分 植物基食品 素食 低/零糖和钠 节约成本的解决方案和配方 案例分享 强烈的感知 消费关键点：体验 洞察力： 消费者开始渴望追求新奇冒险的感觉，他们将食物作为可以使他们兴奋、快乐的源泉，这些食品让消费者沉浸在强烈，大胆，新奇的体验感中。... Learn More
November 30, 2021 11:08 pm
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颜色作为食品的第一视觉冲击，往往从根本上决定了产品的基本吸引力。越来越多的消费者在寻找明亮、多彩、有趣的食物，期待它们可以成为社交媒体上分享的焦点。与此同时，随着天然成分在食品中地位日益凸显，消费者也非常注意食品中的细微成分及其对身体的影响。 长期以来，人们一直认为某些颜色可以唤起不同的情绪和感受，并且一些研究也支持颜色可以产生心理影响的观点。 不仅如此，这种现象还与“色彩心理学”中的“关联组合心理”有关。有科学研究表明，人们习惯于将食物的味道和颜色进行特定组合，就像我们自然而然地认为“红色”汽水可能是草莓味的，但真相却是辣椒味甚至是“添加了红色素的白水”。 牛津大学食品研究领域的实验心理学家 Charles Spence曾表示：“视觉有优先权，它们会给我们要品尝的食品预设出味道和口感来。视觉期望对我们品尝食物的感觉影响颇大。”这也就解释了为什么人们在评价一道菜时，会将“色”放在第一位。 食品的颜色会影响销量吗？ 不同配方的谷物 你发现上图左右两边的区别了么？ 是的，左右两边的谷物颜色不同。 上图左边是某谷物公司的原配方的产品，右图为使用了新配方的谷物产品。相比于原配方，新配方缺少了蓝色和绿色，红色看起来也更暗淡。 这是一家美国知名的谷物公司，其品牌标志性的谷物产品是含有6种颜色及傻兔子的卡通形象，可以说是很多美国人的童年回忆。但在追求天然食品的健康趋势下，2015年，该公司承诺将去除其谷物产品中的人工色素，其中就包括此款产品。将该产品中的人工色素换为天然色素，才有了上图发生的两种对比。 但产品上市后，消费者的反馈却是：“谷物变得不一样了，你们不能毁了我童年最爱的谷物，快把原来的谷物还回来。” “新颜色真的太恶劣了！丑到我根本不想吃。”来自消费者的抱怨络绎不绝，这些留言甚至充斥在公司的电话、电子邮件和社交媒体。 尽管，在新品刚推出的16年初销量提高了6%，但在随后的2017年，公司整体谷物销量相比同期却下降了7%，而当时销量猛增的却是另一款并没有那么健康的谷物。 最后，公司还是决定同时推出这2款产品，保留天然色素配方产品同时恢复原有配方的Classic... Learn More
October 19, 2021 3:28 am
Published by Jacky Zheng
驱动力：通过创新洞察与消费者产生共鸣 将消费数据成功转变为新产品，创新的洞察力是关键因素之一。通过观察消费者的消费行为和挖掘消费者的深层需求来更好的开发产品，森馨可以创建一个创新模块，通过分析消费者的心态和购物行为来激发其购买意愿。 例如，消费者天生就渴望沟通和表达。这对食品和饮料的创新又意味着什么？市面上一些产品增强了消费者在社会中对自身的了解，可能是他们关注的健康饮食、加强运动、补充营养等。 60% 的美国消费者认同这一观点。（资料来源：英敏特 2020-2021） 将个人情感和喜好转化为产品，使消费者能够看到自己在该品牌中的价值，最终增加其购买的可能性。根据个性化的需求来定制产品，这个过程可能赋有挑战性，但在这过程中——森馨将为您提供支持和灵感！ 该系列博客一共汇聚了全球5大消费者趋势，分享了森馨对每种消费趋势的观察及刨析。我们将宏观消费趋势分解到一些食品中，以帮助激发您的创新灵感，今天我们为您分享第二大趋势:YOUNIVERSE-极端自我中心 单击下面的趋势图能发现更多…… 积极的消费主义 极端自我中心 丰富的意义 提升日常生活水平 不断变化的期望 极端自我中心 对产品的洞察力... Learn More
October 14, 2021 3:56 am
Published by Jacky Zheng
趋势与创新相结合 观察、探讨消费者的洞察力很重要，但如何将市场趋势转化为新产品的开发落地，才是公司成功的关键，这样才能跟上消费者的步伐。 森馨随时将为您提供帮助！ 在这一系列博客中，你将看到全球5大消费趋势，这些趋势将向您展示如何将它们转化为可上市的新产品。 下面这篇博客是趋势系列的第一部分，分享森馨对每种消费趋势的观点。 单击下面的趋势图你将发现更多…… 积极的消费主义 极端自我中心 丰富的意义 提升日常生活水平 不断变化的期望 积极的消费主义 The 全球 COVID-19 大流行促使消费者想要获得更强的幸福感，完全挑战了现在和未来的健康生活理念。 为了追求健康，消费者正在积极寻找和购买能够增强体质的产品。 将这一趋势推向市场…… 天然、有机认证、创新的机会 不仅出于对健康的渴望，而且出于对食品安全的考虑，消费者会继续追求成分简单的产品。 这为食品制造商提供了开发更多天然、有机认证、创新的机会，尤其是在核心项目上，消费者希望看到更多可供选择的天然产品。 滚动查看每个产品，看看他们是如何抓住这个机会的： + 元气森林-山楂苏打气泡水:... Learn More
July 13, 2021 8:27 pm
Published by Jacky Zheng
后疫情时代的免疫优势 新型冠状病毒的爆发使消费者对具有增强免疫力、健康有益处的食品和个人护理产品，产生了浓厚的兴趣。添加一些功能性成份（如植物元素）的产品将会对后疫情时代和“新常态化”时代的消费者产生特别的吸引力。 品牌可以通过一些具有“健康光环”或添加了一些对消费者有益的成份，这些卖点和消费者产生共鸣，消费者更关注在疫情期间及疫情之后的身体、心理和免疫健康。 品牌可以通过一些宣称，如添加抗氧化成份，改善睡眠，补充营养，减轻压力，或肠道健康，这些来吸引到消费者。 具有健康光环的成份 随着消费者更加关注标签、配料表，他们希望从中寻求到增强免疫力的一些元素；作为 饮料、保健品、护肤品和食品品牌都可以利用消费者这一心理来研发自身的产品。 下面是一些有助于免疫健康的成份。 这些成份会使消费者感知到“健康光环”，我们预计这些成份会越来越多的用到食品饮料中： 一些品牌已经开始转向这个方向。 在过去三年中，据统计全球新上市的甜味饼干中，消化健康这一宣称有所下降，而增强免疫力这一宣称增加了一倍多（Mintel 2020）。 天然色素和功能性提取物... Learn More
July 7, 2021 7:58 pm
Published by Jacky Zheng
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、糖和水为基本原料, 添加油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等, 经过一系列工艺手段烘焙而成的方便食品, 主要分为面包、蛋糕、糕点, 在我国被归入休闲食品范畴。2018年我国休闲食品市场规模超万亿元, 烘焙食品正是这万亿市场中的第一大品类。据Innova数据显示，2019年相比2018年，全球烘焙新品同比增长7%。正如吴晓波曾说过的，烘焙行业将是消费升级中餐饮品牌实现变革的桥头堡。如何升级？得从消费者入手。 1. 人们不爱高油高糖了，要越吃越健康 传统的烘焙食品，不少都是高糖、高油、高脂，虽然吃着满足，但确实不太健康。而现在随着大健康的趋势，人们对于烘焙食品健康的标准在提高，同时也体现出不同的方向。从低脂低糖，到趋于零反式脂肪酸； 此外从烘焙原料来说，一些更细分的需求也在出现。比如面向麦麸过敏或有生酮饮食习惯的消费者，一些面粉生产商尝试用杏仁、椰子和其他坚果替代小麦粉。其次，藜麦、奇亚籽和鹰嘴豆粉也都是受欢迎的面粉原材料。 2. 美味永远是第一位的 烘焙品是一个反复消费品，我们做的不是一次性买卖，所以，口味才是消费者是否回购的主要原因。美味永远是俘获消费者的利器。烘焙食品更是如此，而且有更多的发挥空间。可以从口感和风味两个方向去看。 从口感来说，不同种类的烘焙有不同的关键词。如吐司就是“柔软”，法棍就是“硬脆”，蛋糕就是“绵密”。此外还可以打造多层次口感，如好利来的冰山熔岩蛋糕，冷藏后外层的巧克力皮更加酥脆，蛋糕也有嚼劲，而加热后巧克力融化，吃起来是丝滑和细腻的口感。 从风味来说，奶香味应该是大多数消费者对烘焙的最初印象。这几年，烘焙市场也出现了很多新奇大胆的风味，比如榴莲味、抹茶味、芝士味、咸蛋黄口味和海盐芝士味。这些风味也受到了消费者的追捧。 如果看到您感兴趣的概念，请随时与我们团队联系，我们的专业团队愿意为您提供帮助。
April 2, 2021 4:32 am
Published by Jacky Zheng
冰淇淋市场概况 疫情的蔓延为今年冰淇淋市场的火爆创造了机会，更多消费者开始在家中享受冰淇淋，以排解疫情焦虑疲惫的情绪。根据芝加哥市场调研公司IRI的数据分析显示，截至2020年9月6日的52周中，冰淇淋/水果冰糕大类下的冰淇淋子类目销售额上升了13.4%至68.418亿美元，单位销售额也提高了8.4%。 从整体来看，冰淇淋的几大趋势主要与消费者的健康意识、放纵欲望、冒险精神以及冰淇淋的多元化、个性化相关。今天我们为大家分享冰淇淋的其中一个趋势: 而天然具有社交属性的冰淇淋，变成为冒险风味的优秀载体。 Betty Rae冰淇淋品牌自从成立以来，一直致力于挑战冰淇淋香甜的原始味道，像蜂蜜薰衣草味、山羊奶酪杏味、蜜饯核桃味，后来甚至突破甜味，研究出咖喱味、炸鸡味以及烧烤味的冰淇淋。Betty Rae最大的特色就是在店里有一面墙，顾客可以把自己想要的风味都写在墙上。自从有个顾客写下“肉汁”一词后，Betty Rae的老板就努力研究烧烤的口味，以中性奶油为底料，涂上焦糖条纹——由Joe ‘s Kansas City Bar-B- Que的原始酱料烧焦制成，一勺下去，将甜味和烟熏味完美地融合在一起，吃上去就很像培根的味道。 Betty Rae冰淇淋 喜茶以新加坡特色绿植斑兰为灵感，鲜奶、黑糖波波与斑兰交织出独特的清新气息，顶层盖上绵密奶油与香脆烤椰片，口感层层递进，目前只在新加坡限定售卖. 冰冰凉的新地冰淇淋，配上油乎乎的油泼辣子浇头，麦当劳的这款新品简直可以说是黑暗料理级别，甜咸辣油冰，另一种的五味杂陈。 ... Learn More
October 1, 2020 2:00 am
Published by Jacky Zheng
近些年，姜黄和姜黄素产品目前已经成为市场发展的主流趋势。作为中国药食同源和印度阿育吠陀传统药用草本植物素材，姜黄素在包括食品、饮料、保健食品、日用护理等多个领域的产品创新方面十分多样化，增长也十分惊人。SPINS市场数据显示，截至2019年3月24日的52周内，美国推出以姜黄为主的功能成分的产品增长13%。姜黄仍然是天然健康渠道的市场引领者。特色美食和多渠道市场也出现显著增加，每种渠道的年增长基本在20%左右。SPINS市场数据显示，受到免疫健康即食饮料的推动，含姜黄的功能性食品和饮料的销量也出现两位数的增加。各种各样以姜黄素为卖点的新品不仅吸引了众多消费者前来种草，也让很多商家纷纷转向姜黄素的发展战略。 姜黄酸奶风靡英国市场 英国消费者对姜黄酸奶并不陌生，英国家族乳制品和零售品牌Tims dairy在2019年推出了The London Collection系列产品，其特色是“来自世界各地的异国风味和香料混合”。该系列产品之一是一种不含乳糖、芒果&姜黄口味的希腊式酸奶。该系列产品还以大黄/玫瑰和巧克力橙果酱口味为特色。2018年10月，Tims dairy与美食博主、知名社交媒体影响力人物Mandy Miller Simmonds合作，将其希腊式酸奶作为咖喱的基本原料，进一步加强了乳制品原料与创新配方之间的联系。 The London Collection系列产品于2019年3月在英国便利店推出。该公司的目标是为消费者提供一种既潮流又美味的产品，还能带来附加的健康益处。Tims Dairy表示，中东原料在英国市场的受欢迎程度有所上升，促使该公司推出了芒果姜黄酸奶. 盒马上架柠檬姜黄酸奶，以姜黄之力引领酸奶健康升级 近日，盒马上架了一款姜黄饮品——嘬の喝柠檬姜黄味酸奶。产品添加了≥10%的柠檬姜黄果味酱，清新柔滑、果味香浓，在盒马平台售价为每杯270g/12.9元。 姜黄产品逐渐多元化 姜黄/姜黄素产品正在增长和多样化。基于姜黄在阿育吠陀体系中的重要性和现代科学研究证实的功效，鼓励注重健康的消费者以多种方式将姜黄和其他阿育吠陀草药融入到日常的生活方式。传统上，美国消费者更喜欢片剂和胶囊形式，但越来越多的人对饮 料、粉状预混料和即食饮料等其他剂型产品感兴趣。在其他一些国家，如日本，饮料是非常常见的产品剂型，预计未来美国会有更多的这种形式。Gaia Herbs公司推出的姜黄粉末产品Turmeric Boost... Learn More
October 1, 2020 1:16 am
Published by Jacky Zheng
据市场研究Research & Markets的一份最新报告显示，全球植物性肉类替代品市场的价值今年预计将达到36亿美元，到2021年将增至42亿美元，增长17%。 报告指出，在2019冠状病毒病爆发后，消费者对肉制品消费的担忧不断增加，由于健康意识的提高而采用素食饮食，预计将推动植物基肉类行业的增长。 报告还表示，由于各种健康和环境问题，2019冠状病毒病与动物源的关联将导致大量人群从肉蛋白转向植物蛋白。 多种多样的植物基来源为植物肉的研发与创新提供更多可能性的同时，消费者反馈也在对植物肉的色、香、味以及质地，口感，回味都提出更多更高的要求。 森馨天然色素创新方案： 粉色/红色生肉烹饪至棕色 森馨解决方案: 混合pH稳定的红色和棕色着色果汁 森馨高浓缩甜菜汁和棕色Sienna™果汁 粉色/红色生肉烹饪至棕色但是中部依然保持原色 森馨解决方案: 混合pH和热稳定的红色和棕色植物果汁 森馨SupraRed™甜菜汁和棕色Sienna™果汁 粉色/红色生肉烹饪至白色 森馨解决方案:... Learn More
January 11, 2020 12:23 am
Published by Jacky Zheng
探索消费者及行业内的趋势，这些趋势将对2020年食用色素产生怎样的影响 点击下载
September 6, 2019 12:45 am
Published by Jacky Zheng
2019年什么产品能吸引到消费者的眼球 点击下载
August 1, 2019 5:52 am
Published by Jacky Zheng
最近几年色素行业的主导趋势除了从合成转为天然外，在色彩的应用上做了很多的创新。 最近，这些创新变成了现实，越来越多的生产厂商研发了色彩缤纷的食物，如“独角兽”“独角鲸”“彩虹”系列。这些想法已从最初应用在咖啡店、烘培工房、冰淇淋店转向了包装食品。一些大型的食品公司已经推出了此类产品，例如通用磨坊推出了这款食品，他的广告语很吸引眼球“他们永远都是我的幸运符号”赋予了产品一个全新的定义。更有人把这些色彩绚丽的幸运符号命名为“异想天开”“魅力”。给人带来无限的想象和乐趣。 根据通用磨坊的数据指出，有很大一部分的消费者迷恋他们这款棉花糖，他们觉得这是一款有趣的食品，给他们带来了不同的体验感。这结果对于我们这些食品行业的人来说，并不惊讶。 “研究表明，消费者在选择购买其喜欢的产品时，色彩和风味一样重要” 色彩缤纷的产品爆发的一个关键驱动因素是社交媒体。越来越多的消费者选择购买这些产品，第一步她们会将其产品拍成美照同时上传至社交媒体，微信，微博，抖音，小红书这些时下最流行的社交媒体。多姿多彩的产品不仅具有娱乐性，同时可以分享给到更多的人。让越来越多的消费者喜欢这款产品。 虽然五彩缤纷的食品深受消费者的喜爱，但越来越多的消费者开始担心这些色彩来源于哪里？这些充满活力的神奇创造是否来自植物提取？ 如果您对色彩有任何想咨询的问题或您有任何感兴趣的颜色或概念，请随时与我们团队联系。
June 23, 2018 3:35 am
Published by Jacky Zheng
在近二十年的时间里,拥有宠物狗和猫的主人数量在一路飙升，养宠物呈现出持续上升的趋势。在宠物食品行业中一个有趣的转变是, 主人渴望购买反映了他们自己的饮食习惯, 健康管理和生活方式的宠物食品。 如今当谈到给家庭宠物成员提供食物和点心时，消费者对诸如合成色素这类人工配料心存戒心, 这已经不再是一件令人惊讶的事了。目前大多数购物者对自然定位产品有着更多的共鸣, 根据 森馨的2018H&W调查显示，多达74% 的人承认, 他们更倾向购买已转换为植物来源色素的产品。另外消费者还在花时间为家庭宠物成员查阅产品的成分清单。虽然像水果和蔬菜果汁的这类天然的颜色成分可以帮助赢得消费者, 但更令宠物食品开发商信服的是 Sensient 最近的消费者调查研究结论：宠物食品的颜色与宠物的健康有着积极地相关性。 从宠物食品研究中得知关于颜色的三个见解 1. 消费者将 优越的营养品质 与颜色多样性相关联。 2. 希望宣称不同功能要求的品牌不应低估消费者对色素力量的看法。 在所有的健康属性测试中，彩色的干宠物食品得分超过棕色粗磨食品达到3:1。... Learn More
March 24, 2018 1:18 am
Published by Jacky Zheng
品牌保护和食品安全
July 8, 2016 2:23 pm
Published by Jacky Zheng
除非您正在南极洲或复活岛度假，否则您一定听说了全球历史最悠久的一家糖果公司 Mars 宣布停止在所有食品中使用人工色素。或者，至少是人类食用的食品。真正引起我注意的是其 CEO 的声明： “消费者即是上帝，我们会听从他们的意见。如果这是我们应该为消费者所做的，便也是 Mars 应该做的。” —Grant Reid 说得真好！简洁明了，却又反映了我对北美洲天然色素浪潮的看法。根据有关 FDA 认证色素安全性的数据，消费者的喜好越来越重要。但是，最终的话语权还是在消费者手上。因此，我们会在所有色素技术上支持客户。在很多方面来说，这是食品行业至今最伟大的一项声明。Mars 的品牌包括 M&M’s®、Skittles®、Starburst® 和 Life Savers®。对于所有这些品牌，颜色非常重要；这是关键的区分因素，也是各品牌对消费者吸引力的重要一部分。例如，Skittles® 品牌以标语“Taste... Learn More
September 29, 2015 7:24 pm
Published by Jacky Zheng
Mondelez 首席发展官 Mark Clouse 这个月早些时候在大会上的讲话有一些很有趣的地方。他认为“健康”是最大的发展机遇，并表示健康零食的发展速度是传统行业的两倍。Clouse 有句话说得很好，即“消费者对零食的要求前所未有地高”。很多人没有注意到的是一项新声明，他们承诺在 2020 年之前消除所有品牌中的人工色素和香精。与某些其他制造商不同，Mondelez 讨论的是更加全局的方法来满足消费者对健康零食的需求。其中包括减少钠和饱和脂肪，同时添加全谷物并消除人工色素。 此外，Clouse 还提到了我们闻所未闻的一项见解，即“消费者需要的是自己认识的原料。消费者应能够在自己的厨房中找到我们原料表上的成分。” 他提到了 Barni 品牌，这个健康而有趣的零食平台面向于儿童。Clouse 这么说 Barni：“这款零食使用简单的原料制成，能让妈妈们放心和信任，这在发达和发展中市场都是消费者的需求。” Sensient 消费者研究显示，简单原料零食的理念对于千禧一代妈妈们尤为重要。尽管有大约 40%... Learn More
